É moi importante que vexetais e froitas sexan lavados antes de consumilos. Algunhas persoas pensan que son difíciles de envelenar, pero non é así. Hai moitas bacterias nocivas no chan, e aínda que os fabricantes de alimentos intentan limpar os vexetais, o risco non se pode eliminar por completo. Por exemplo, en 2011 houbo un brote de E. coli no Reino Unido. A súa orixe foi terra de porros e patacas, e 250 persoas resultaron afectadas.
Como se deben lavar as froitas e as verduras?
O lavado elimina as bacterias, incluíndo E. coli, da superficie de froitas e verduras. A maioría das bacterias atópanse no chan que se pegou aos alimentos. É especialmente importante eliminar toda a terra ao lavar.
Primeiro cómpre lavar as verduras baixo a billa e, a continuación, colocalas nunha cunca con auga doce. Hai que comezar cos produtos máis contaminados. As verduras e froitas a granel adoitan estar máis sucias que as envasadas.
Consellos para almacenar, manipular e preparar de forma segura as verduras crúas
Lave sempre ben as mans antes e despois de manipular alimentos crus, incluíndo verduras e froitas.
Mantén as verduras e as froitas crúas separadas dos alimentos listos para comer.
Use táboas de cortar, coitelos e utensilios separados para os alimentos crus e cociñados, e lave por separado durante a cocción.
Revisa a etiqueta: se non di “listo para comer”, hai que lavar, limpar e preparar os alimentos antes de comer.
Como evitar a contaminación cruzada?
É preferible lavar as verduras e froitas nunha cunca en lugar de lavar con auga corrente. Isto reducirá as salpicaduras e a liberación de bacterias ao aire. Os produtos máis contaminados deben ser lavados primeiro e cada un debe ser aclarado a fondo.
Limpar o chan seco antes do lavado facilita o lavado de verduras e froitas.
É importante lavar as táboas de cortar, coitelos e outros utensilios despois de preparar as verduras para evitar a contaminación cruzada.
As persoas vulnerables ás infeccións deberían comer vexetais crus?
Non hai razón para crer que todos os vexetais estean contaminados con E. coli ou outras bacterias. As persoas vulnerables ás infeccións (mulleres embarazadas, anciáns) deben seguir coidadosamente as recomendacións de hixiene. Non é necesario evitar completamente as verduras e froitas crúas. Débese ensinar aos nenos a lavarse as mans despois de manipular vexetais crus na tenda ou na cociña.
¿Debo evitar comprar vexetais con terra?
Non. Algunhas verduras poden ter terra que hai que eliminar ao cociñar. Os vexetais soltos necesitarán unha limpeza máis exhaustiva que os vexetais envasados, pero non hai razón para non compralos. Só pode levar máis tempo procesalas.
A causa do brote de E. coli no Reino Unido aínda está baixo investigación. Antes había casos de infección con ensaladas de vexetais crus. A enfermidade está asociada con moita menos frecuencia aos vexetais de raíz, xa que a maioría deles cócense antes do consumo. O risco de desenvolver bacterias nocivas nas verduras e froitas aparece cando non se almacenan e procesan correctamente.