Como, que e por que cociñar con ortiga nova

Ensaladas de ortiga

Use follas de ortiga novas para cociñar ensalada verde. Para evitar que a ortiga morde, primeiro hai que metelo nun colador ou peneira e botalo con auga fervendo e despois enxágüe con auga fría. O sabor da ensalada virá determinado, por suposto, non pola ortiga, senón por outros ingredientes (ensaladas, verduras) e aderezo. É mellor se é aceite vexetal perfumado (desde mostaza ata semente de cabaza) con vinagre. A crema de leite tamén se usa para servir.

Consello: as ortigas pódense substituír espinaca en calquera ensalada fría.

Revoltos ou revoltos con ortigas

para ovos revoltos ou tortilla con ortigas as verduras deben ferverse rapidamente en auga con sal e poñerse nunha peneira. Nunha tixola, refogue as cebolas picadas en aceite, coloque alí as ortigas, sal, mesture ben, cociña a lume lento. Cubrir con ovos, fritir. Se precisas un cu máis detallado, consulta a receita aquí. 

Consello: cociñar ovos revoltos non só con polo, senón tamén ovos de codorniz.

Sopas de ortiga

Sopa de repolo verde

Quizais a receita máis común para as ortigas sexa sopa de repolo verde... É importante saber aquí: 

• A ortiga non se usa a miúdo por si mesma, senón en combinación con azel (é el, e incluso unha culler de crema de leite como toque final, será o responsable da acidez obrigatoria para esta sopa).
• As ortigas deben escaldarse antes de picar ou traballar con luvas culinarias.
• Dado que a urtiga é unha herba bastante dura, débese verter en auga fervendo uns dez minutos antes de cociñala (a diferenza da acedera, que se engade inmediatamente ao apagar o queimador debaixo da tixola).

Consello: para non perder todas as vitaminas da ortiga durante a cocción, salga a sopa xusto antes de servir.

Sopa en búlgaro

Outra opción para a primeira é ortiga chorba (Os búlgaros chámana e os rumanos -). Aquí, o papel da ortiga é diferente ao da sopa de repolo: non se engade a un caldo preparado, pero, por así dicir, "créao" el mesmo. As follas de ortiga nova fervense en auga salgada. A continuación, engádese unha culler de sopa de fariña, cebola, un chisco de pementa vermella ao aceite vexetal quentado nunha tixola. Cando a fariña estea dourada, engade un pouco de caldo de ortiga á tixola e, despois de mesturalo ben, colócao todo nunha pota con ortigas cocidas. Engádese inmediatamente ou arroz (40-50 gramos) ou queixo feta. No primeiro caso, a sopa é fervida ata que o arroz está cocido, no segundo, o queixo fervese rapidamente (literalmente 1-2 minutos). Ao final, a chorba acidifícase con kvas, vinagre ou zume de limón. 

Consello: na chorba para saciarse (no caso do queixo feta), pódense engadir patacas, anacos de polo cocido e / ou ovos duros. 

Sopa de crema de ortiga 

Pódese facer ortiga sopa de nata... Na parte inferior da tixola, cociña a lume a cebola e o allo en aceite vexetal, engada o caldo vexetal preparado, as patacas e as follas de ortiga, ferva e cociña a lume lento ata que as patacas estean suaves. Despois, todo isto debe picarse ou mesturarse e volver ferver.

Consello: O caldo de polo funciona ben na sopa de ortiga cremosa.

Okroshka e botvinia

Pódese engadir ortiga lixeiramente cocida a okroshka. Ademais, non só fermento, senón tamén ao estilo "meridional" - con leite acedo (kefir, ayran, etc.). En Asia Central, tal okroshka chámase ayran chalob e adoita cociñarse con ortigas. E que dicir dela excelente botvinha resulta ...

Consello: asegúrese de usar xeo para servir, que se prepara con deliciosa auga potable

Sopas de ortiga con abundantes engadidos

Por suposto, a sopa de repolo verde é unha gran cousa, pero ninguén a cancelou sopa de ortigas con albóndigas de polo, sopa de repolo soñadora con trigo sarraceno (xa nin sequera sopa, pero case unha papilla desordenada) e sopa de ortiga con boliñas de sémola.

Consello: experimenta con caldosobre o que cociñará estes primeiros pratos. Polo, vexetais, carne, cogomelos: todo debe probarse.

Empanadas, empanadas e filloas con ortigas

Coas follas de ortiga, como con case todas as herbas frescas, cocen pasteis... A masa pode ser léveda, e insípido e escamoso. Para tocar o recheo, a ortiga non actúa en solitario, senón no conxunto. Por exemplo, con arroz. Cocer o arroz por separado, case ata que estea tenro. A continuación, ferva a cebola a lume medio, engádelle ortigas picadas e, despois de cinco minutos e arroz, engade un pouco de auga e revólvese varias veces para que estea preparado. O recheo está listo. Por certo, podes usar millo cocido no canto de arroz. Tamén podes engadir un ovo cocido picado. As proporcións poden ser diferentes: alguén engade 3 partes de cereal a 2 partes de ortiga, alguén pon 100 gramos de arroz e cinco ovos nun quilogramo de ortiga.

Unha boa combinación provén do repolo novo e da ortiga. para probar esta afirmación, prepárase torta de repolo con ortigas. 

Consello: Engade outras verduras picantes ou frondosas ás urtigas. Recheo para empanadas de ortiga e cebola verde: cociña a lume lento durante 5 minutos. ortigas, despois mestúranse con cebola verde picada e ovo picado. Recheo para empanadas de ortiga e espinaca: cociña a lume lento durante 2 minutos. ortiga, engade espinacas e deixe cocer a lume lento por outros 3 minutos. Enxágüe e seque todos os verdes de antemán. Tamén podes engadir queixo novo como suluguni ou osetio aos verdes.

Ás co engadido de ortigas e outras herbas frescas verde bosques.

Consello: a mellor combinación para filloas: ortiga e cebola verde.

Pasta italiana e risotto con ortiga

Na cociña caseira de diferentes rexións de Italia, tanto risotto como pasta verde. En risotto as ortigas moi finas póñense xa ao nivel "sofritto", é dicir, ao comezo da cocción, xunto coa cebola, e cando a cebola se fai transparente, paga a pena engadir arroz.

En canto á pasta: colócanse na masa ortigas branqueadas e ben picadas (espaguetes ou follas lasaña tórnanse verdes e a ortiga substitúe ás espinacas) e úsanse para aderezos-salsas, por exemplo, pesto de ortiga.

Consello: para este pesto, use só follas de eneldo, aquí non son necesarias as puntas.

Bonos: por suposto, non podemos rematar a nosa conversa sobre as ortigas sen algo engaiolante e especial. Que sexan ñoquis italianos (xa que falamos sobre pasta e risotto máis arriba). Malfatti con ortigas É algo! 

Consello: podes probar a servir pesto de ortiga con este ñoquis, se, por suposto, axustaches o seu gusto ao teu gusto

Todo o que se dixo anteriormente é sobre as follas. Pero os tallos das ortigas novas tamén son comestibles. Pélanse das follas, escamaranse, despois mergúllanse nun ovo e empanan (fariña ou galletas) e frítense ata obter unha fermosa cor dourada. Moi saborosa! Pero recoller os tallos da ortiga é bastante tedioso: son moi finos, incluso para 2-3 porcións dos tallos, hai que recoller bastante.