Durante as guerras, por suposto, a xente tiña que salvarse da fame coa axuda da carne de esquilo. Non obstante, en tempo de paz, por regra xeral, estes animais son obxecto de cariño e coidado. Así, o feito de que o restaurante Native, con sede en Londres, incluíra carne proteica no seu menú espertou controversia entre moitos.
Por unha banda, no ámbito gastronómico do Reino Unido, a carne de ave está a vivir algo de renacemento. Ademais, segundo aseguran os ecoloxistas, a carne de esquío gris (e este é o tipo que se cociña na cociña nativa) é unha versión da carne máis respectuosa co medio ambiente, cuxo uso minimizará as emisións de dióxido de carbono.
Por outra banda, para moitos, a carne de esquilo é algo inaceptable, porque este animal é máis por pracer estético.
Loita de proteínas esquío
Os expertos sinalan que comer carne de esquilo silvestre non causa graves danos ao ambiente, xa que esta especie, traída ao Reino Unido desde América na década de 1870, substituíu case por completo á esquila vermella en perigo de extinción. Desde a aparición de esquíos grises, a poboación de esquíos vermellos no país diminuíu de 3,5 millóns a 120-160 mil individuos.
Os provedores locais informan de que a carne proteica é cada vez máis popular e, nos últimos 5 anos, converteuse na terceira caza máis popular despois do venado e do faisán. Dado que moitos consumidores están moi preocupados polo sufrimento dos animais de granxa, cada vez están máis concentrados na carne salvaxe.
Que sabor ten a carne de porco?
Segundo os que xa probaron a carne de porco, ten un sabor cruzado de carne de coello e de pomba.
A carne de esquío é mellor cociñada nunha cociña lenta ou guisada, e as patas traseiras do animal considéranse as máis deliciosas. Autóctona, pola súa banda, ofrece aos seus visitantes lasaña con cordeiro.
Lembre que antes falamos de por que a carne de vaca se chama tenreira.