Contidos
¿É máis saudable a carne de xamón ou pavo?
etiquetas
É importante ver a porcentaxe de carne no produto, así como a súa cantidade de azucre e a lonxitude da lista de ingredientes
Se o pensamos alimentos procesados, axiña veñen á cabeza produtos como pizzas precociñadas, patacas fritas ou refrescos. Pero, cando deixamos o espectro do que se chama "comida lixo", aínda atopamos moitos alimentos procesados aínda que ao principio non pensemos que o sexan.
Un destes exemplos son os embutidos, un produto que "damos por feito" e que, por suposto, se procesa. Dentro destes atopamos o típico Xamón York e tamén as rodajas de pavo. ¿Son, entón, un alimento saudable? Para comezar, é importante saber de que están feitos estes alimentos. O xamón York, que por regulación chámase xamón cocido, comenta Laura I. Arranz, doutora en nutrición, farmacéutica e dietista-nutricionista, que é un derivado cárnico da pata traseira do porco sometido a tratamento de pasteurización térmica.
Dentro do xamón cocido, explica o profesional, distínguense dous produtos: a paleta cocida, “que é o mesmo que o xamón cocido pero da pata dianteira do porco” e o embutidos de xamón cocido, chamado así "cando o produto se elabora cunha mestura de porco con amidóns (amidóns)".
O pavo é máis saudable?
Se falamos de carne fría de pavo, explica a dietista-nutricionista María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) que estamos de novo ante un produto cárnico procesado no que, esta vez, a base é a carne de pavo, «un tipo de carne branca cun alto contido proteico e baixo en graxa.
Á hora de escoller a opción máis sa, a principal recomendación de Laura I. Arranz é mirar a etiqueta que hai denominado xamón ou pavo e non "embutidos de ...", porque neste caso será un produto máis procesado, menos proteínico e con máis hidratos de carbono. Ademais, insta a que escolla o que conteña a lista de ingredientes máis curta posible. "Normalmente teñen algún aditivo para facilitar a conservación, pero canto menos mellor", advirte. Pola súa banda, María Eugenia Fernández recomenda que a cantidade de azucre do produto sexa baixa (menos do 1,5%) e que a porcentaxe de carne contida no produto se sitúe entre o 80-90%.
En xeral, Laura I. Arranz comenta que non debemos consumir con frecuencia este tipo de produtos non quitarlle o espazo a outros produtos proteicos frescos como o ovo ou pouco elaborado como o queixo ». Así mesmo, se falamos de elixir entre a súa versión "normal" ou a versión con "aderezo" (como as herbas finas), a recomendación de María Eugenia Fernández é "agregar nós mesmos o sabor e mercar o produto o menos elaborado posible" , xa que comenta que os aderezos adoitan implicar produtos de peor calidade e unha boa lista de aditivos. Arranz engade que no caso concreto dos embutidos 'estofados', moitas veces o único que incorporan son aditivos “do tipo de sabor” e o produto nin sequera está estofado.
Xamón York ou Serrano
Para finalizar, ambos os profesionais discuten se é unha mellor opción optar por un tipo de embutido cru, como o que se analiza aquí, ou un embutido curado, como o xamón serrano ou o lombo. Díxoo Fernández ambas as opcións teñen pros e contras. “Cos embutidos curados asegurámonos de que a materia prima sexa a carne, pero teñen máis sodio. Os crus, en cambio, teñen moitos aditivos. Pola súa banda, Arranz sinala que “son opcións similares”; O xamón e o lombo serrano poden ser bastante magros se non comemos a graxa, “pero poden ter algo máis de sal e non hai opcións baixas en sal, como hai entre os cocidos”. Como punto de peche, é moi importante ter en conta que porción se toma, e que debe estar entre 30 e 50 gramos. "Tamén é bo combinalos con outros alimentos, especialmente vexetais, como o tomate ou o aguacate", conclúe.