Lembra o que che dixo a túa avoa cando era nena, no momento no que estiveches sentado moito tempo nos deberes. A avoa cariñosa ofreceuse a comer algo doce para que o cerebro funcionase. A relación "azucre - funciona o cerebro" fíxose tan forte na mente das persoas que ao rematar unha tensa reunión de súpeto notas que comiches todas as pastillas que había no bol de caramelos enfronte de ti ...
¿O azucre pode causar adicción, é asustado, demostrouse que o azucre é prexudicial para o corpo humano?
Ata o último momento defenderás o flamante polo dereito a estar rexistrado na túa vida de xeito regular e asegúrate de que pode facerche máis feliz e prepararte para o traballo ... Non obstante, as estanterías dos supermercados rebosan de botes onde está. escrito en branco e negro "sen azucre", "Baixo azucre", "frutosa / zume de uva", etc. Dirías que se trata dun truco de marketing intelixente e outro intento de gastar máis cartos?
Os científicos demostraron durante moito tempo o dano do azucre. Para crelo, abonda con saber que o custo do tratamento e da terapia para pacientes que padecen enfermidades causadas por un consumo excesivo de azucre estímase nunha cantidade astronómica: 470 millóns de dólares.
Que é o azucre
Se consideramos o azucre dende o punto de vista da ciencia, entón é unha substancia química doce: a sacarosa, que ten a propiedade de disolverse na auga. A sacarosa cómese en forma pura e como un dos ingredientes.
O azucre é un hidrato de carbono facilmente asimilable cun importante valor enerxético (380-400 kcal por 100 g).
O azucre (nas súas variacións) está literalmente en todas partes: en cereixas, en zume de uva dunha bolsa, en salsa de tomate e incluso en allo.
Sucede o azucre:
- natural, natural (encóntrase en verduras e froitas);
- engadido (engádese á comida durante a cocción);
- escondido (é posible que nin sequera adiviñemos a súa presenza nun produto comprado nun supermercado: son salsas compradas, zumes envasados).
Variedades de azucre
Se falamos da súa encarnación máis familiar, hai tres categorías de azucre nos andeis das tendas: granulado, líquido, marrón.
Azucre granulado
A fonte deste tipo de azucre é a cana de azucre ou a remolacha. Dependendo do tamaño dos cristais e das áreas de aplicación, pode ser de varios tipos.
- Azucre granulado ou azucre común ("vive" en todas as familias e en case calquera receita).
- Azucre groso (o tamaño dos seus cristais é maior que o do azucre granulado). Os expertos honráano pola súa capacidade, cando se expón a altas temperaturas, para non descompoñerse en frutosa e glicosa.
- Azucre de panadaría (os seus cristais son case perfectamente homoxéneos). Usado na industria de repostería.
- Azucre de froita (en comparación co azucre granulado común, ten unha estrutura cristalina máis fina). O azucre da froita úsase a miúdo para facer bebidas, sobremesas cunha textura lixeira e aireada (pudín, panna cotta, marmelada).
- Azucre en po (o azucre granulado máis común, só ralado ou ben peneirado). Na maioría das veces, o azucre empolvado úsase para decorar produtos de repostería acabados.
- Azucre ultrafino (os seus cristais son do menor tamaño). Úsase para dar un sabor doce ás bebidas frías xa que se disolve en líquidos a calquera temperatura.
- Azucre refinado (é o mesmo azucre normal, só refinado adicionalmente e prensado en anacos da mesma forma e tamaño). Debido á laboriosidade do proceso de fabricación, o azucre refinado é máis caro que o azucre granulado normal. Úsase principalmente para edulcorar bebidas quentes.
azucre moreno
A fonte deste tipo de azucre é a cana de azucre. Os representantes deste grupo difiren entre si pola cor (a melaza, que forma parte dos azucres marróns, é responsable da saturación da cor: un pouco de melaza - unha cor clara, moita - unha cor escura).
- Demerara (os seus cristais son grandes e duros, da cor do trigo sarraceno dourado). Este tipo de azucre cheira a melaza, polo que adoita empregarse para engadir dozura ao café. Hai unha versión máis lixeira de Demerara: o seu aroma é máis sutil (úsase xunto con té ou sobremesas).
- Azucre brando (de cor clara ou escura). Os pequenos cristais e a falta de aroma permiten empregar este azucre na cocción e elaboración de empanadas de froitas.
- Moscovado (os seus cristais son bastante pequenos, hai tons claros e escuros). Unha característica distintiva deste tipo de azucre moreno é o seu sabor a vainilla e caramelo. O moscovado claro úsase para a produción de sobremesas cremosas delicadas e escuro para cocer cores máis intensas, así como salsas.
- Barbados negros ou "melaza branda" (a melaza é unha melaza xarope de cor escura ou negra; contén varios oligoelementos). Ten un aroma moi rico e unha consistencia húmida. Normalmente, os gourmets úsano en sobremesas líquidas frías, produtos de forno de cor escura ou salsas.
azucre líquido
- Sacarosa líquida (consistencia líquida do azucre granulado).
- Sacarosa líquida ámbar (pode ser un substituto digno dalgúns tipos de azucre moreno).
- Inverte o azucre (glicosa e frutosa en proporcións iguais: a composición deste tipo de azucre). Forma parte das populares bebidas carbonatadas.
Por que queres algo doce
O azucre chámase a "droga disfrazada do século XNUMXst". Non cres que o azucre pode causar adicción nada menos que substancias estupefacientes? Pense en por que, ao final da cea, durante a bebida de té, a man alcanza un vaso de merengue? A maioría da xente admite que considera o proceso de comer incompleto se a sobremesa non é o acorde final ... Por que, nun momento de estrés ou agresión, non saboreas peito de polo con brócoli, senón kozinak en caramelo?
Non é só un hábito trivial. O hábito é a punta do iceberg. O máis interesante está agochado dentro.
Os doces, como un batido doce, aumentan rapidamente os niveis de azucre no sangue. Co fin de minimizar este salto e poñer todo no seu lugar, o páncreas comeza a producir insulina a velocidade de lóstrego (esta hormona proteica transporta a glicosa ás células que a usarán para xerar enerxía).
Pero o salto de insulina non é a única advertencia. O azucre provoca rapidamente cambios no cerebro. Si, escoitaches ben, o azucre, como panca, acende os centros responsables da adicción. Científicos da Universidade de Harvard souberon recentemente diso no curso da investigación.
É dicir, a adicción ao azucre é un trastorno alimentario non emocional. Non ten nada que ver co hábito. Trátase dun trastorno biolóxico, impulsado por hormonas e neurotransmisores (son produtos químicos bioloxicamente activos que son responsables da transferencia de información dunha neurona a outra). Por iso non é máis doado, e ás veces aínda máis difícil, renunciar aos doces que aos cigarros.
Taxa de consumo de azucre
Se se demostra que o azucre é prexudicial, pode pedir, en principio, que renuncie aos doces de calquera forma. Por desgraza, isto será difícil de facer. Por que? Porque nin sequera podes imaxinar canto azucre consumes realmente.
Segundo as recomendacións da American Heart Association, as mulleres non deben consumir máis de 6 culleres de té de azucre ao día e os homes non deben consumir máis de 9. Estas cifras parécenche incribles, porque bebes café sen azucre e comes ". marshmallow natural”. Pero o azucre está presente en case todos os produtos que se venden nos supermercados. Non te das conta, pero de media consumes 17 culleres de té de azucre ao día! Pero na dieta da túa nai hai trinta anos, había a metade do azucre.
Dano polo azucre: 10 factores que afectan negativamente ao corpo
O azucre é un factor importante no desenvolvemento da obesidade e da diabetes. Ademais destas enfermidades graves, o azucre é prexudicial xa que leva moita enerxía. O corpo sinala que se produciu intoxicación e comeza a desfacerse activamente desta toxina a través das glándulas sudoríparas.
As bebidas azucradas son aínda máis prexudiciais porque levan azucre polo corpo moi rápido. O principal perigo radica en que o azucre provoca cambios no cerebro. Activa os centros responsables da adicción. Ademais, o azucre apaga a sensación de saciedade e o azucre refinado é perigoso porque deshidrata as células da pel.
A lista chamada "dano do azucre ao corpo" é interminable. Destacaremos as 10 máis globais, ademais do risco de obesidade e diabetes.
- O azucre afecta negativamente ao corazón
Hai un ano, un grupo de científicos dirixido polo profesor da Universidade de California (San Francisco) Stanton Glantz publicou os resultados do seu propio estudo baseándose nun artigo publicado hai medio século na revista británica New England Journal of Medicine.
En 1967, os fabricantes de azucre (formaban parte da Sugar Research Foundation) suxeriron que científicos da Universidade de Harvard, que estudan a relación entre o consumo de graxas, azucres e o desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares, se centren en traballar sobre as graxas e non se centren en azucre, cuxo uso excesivo, xunto coas graxas, pode provocar enfermidades cardíacas. Os expertos calaron que os alimentos baixos en graxa que recomendaban tiñan un alto contido de azucre (levando a quilos extras e, polo tanto, problemas cardíacos).
Os científicos modernos e a OMS emiten constantemente recomendacións para reducir a cantidade de azucre engadido nos alimentos, chamándoo un dos principais alimentos nocivos para o corazón.
- O azucre afecta negativamente á condición do sistema músculo-esquelético
O azucre pode influír na relación de calcio con fósforo no sangue: aumenta o nivel de calcio e ao mesmo tempo reduce o nivel de fósforo. O feito é que o fósforo é responsable da absorción de calcio e, cando hai pouco fósforo, o corpo non recibe calcio na cantidade requirida. Como resultado, a osteoporose (unha enfermidade na que os ósos se volven fráxiles e propensos a varias lesións).
Ademais, a investigación de científicos estadounidenses (publicada en The American Journal of Clinical Nutrition) demostrou que altas cantidades de azucre nos alimentos procesados aumentan as desagradables manifestacións da artrite.
- O azucre afecta negativamente á función renal
A filtración do sangue é unha das principais funcións dos riles. Con niveis normais de azucre no sangue, fan o seu traballo ben, pero en canto hai moito azucre, os riles teñen dificultades: comezan a funcionar, o que finalmente leva a unha diminución da súa función. Os científicos afirman que é por esta razón que a xente se enfronta a enfermidades renais.
Expertos norteamericanos e xaponeses descubriron que o consumo frecuente de sosa azucarada aumenta constantemente a concentración de proteínas nos ouriños. E isto pode levar consecuencias extremadamente graves.
- O azucre afecta negativamente á saúde do fígado
Dise que o azucre e a graxa son máis perigosos para o fígado que o alcol. Segundo as estatísticas, máis persoas sofren enfermidades do fígado graxo non alcohólico que do consumo de alcol. As graxas animais xunto con azucres facilmente dixeribles actúan sobre o corpo humano como o alcol, levando gradualmente a cirrose do fígado e ás veces ao cancro.
- O azucre afecta negativamente á visión
Se durante o día notas que a calidade da visión cambia (mellora ou empeora), debes consultar cun médico. Este síntoma pode indicar unha caída frecuente dos niveis de azucre no sangue.
Así, por exemplo, cun nivel elevado de azucre, unha persoa pode experimentar unha visión borrosa. Isto débese ao inchazo da lente. Pero ás veces a visión borrosa pode indicar problemas máis graves, como o desenvolvemento de cataratas, glaucoma e retinopatía.
- O azucre ten un efecto negativo sobre o estado dos dentes e da cavidade oral
Lembras os principais consellos dos dentistas? Lava os dentes dúas veces ao día, lave a boca despois de cada comida, especialmente se probaches algo doce. O certo é que para a dixestión e asimilación do azucre son necesarias vitaminas do grupo B e calcio. O azucre utiliza o noso tecido dental como fonte destes "ingredientes". De xeito lento pero seguro, o esmalte dos dentes faise máis fino e quedan indefensos contra o ataque de frío e calor. E tamén o azucre é un hábitat favorito dos microbios, onde se multiplican a unha velocidade cósmica. Non se sorprenda se un dentista pronto lle dirá, un amante dos doces, o diagnóstico - caries.
- O azucre afecta negativamente á condición da pel
Quizais todos saiban do dano que ten o azucre na pel. Probablemente notaches que despois dunha festa con abundantes alimentos e azucres en hidratos de carbono (desde limón ata bolo de mel como sobremesa), a inflamación aparece na pel. Ademais, as espiñas poden aparecer non só na cara, senón tamén en todo o corpo (no peito, nas costas). E todo estaría ben se o problema rematase co acne. O proceso inflamatorio, que produce acne, destrúe a pel desde o interior, destrúe a elastina e o coláxeno da pel. E estas proteínas, contidas nos tecidos da pel, son as encargadas de manter a súa elasticidade, hidratación e ton.
- O azucre afecta negativamente á saúde sexual
A idade, o aumento do estrés, o deterioro da calidade dos alimentos afecta á erección. E se na dieta dun home os alimentos que conteñen cantidades significativas de glicosa e frutosa xogan un papel importante, o risco de sufrir disfunción eréctil aumenta significativamente.
Mesmo hai 12 anos, investigadores estadounidenses demostraron que o exceso de glicosa e frutosa pode interromper o traballo dun xene que regula o nivel de estróxenos e testosterona no corpo. O seu equilibrio harmónico é o garante da saúde dos homes.
- O azucre afecta negativamente á subministración de enerxía dunha persoa
Probablemente observou que despois dunha comida abundante, cuxo acordo final foi unha sobremesa doce, séntese literalmente e figuradamente esgotado. Aínda que, ao parecer, o azucre é unha fonte de enerxía. O feito é que, sen unha cantidade suficiente de hormona tiamina (o azucre baixa), o corpo normalmente non pode rematar o proceso de dixestión de hidratos de carbono. Ademais, os doces doces que se consumen nun momento no que o nivel de azucre no corpo diminúe drasticamente o nivel de insulina no sangue (isto sucede despois do aumento do azucre no corpo). Debido a saltos repentinos, pode producirse un ataque de hipolicemia. Os seus signos son coñecidos: náuseas, mareos, atamia a todo o que ocorre.
- O azucre afecta negativamente ao estado do sistema inmunitario
O último elemento da nosa clasificación é por conta, pero non por valor. Teña presente que canto máis azucre consome, máis inflamación se produce no seu corpo. E todo proceso inflamatorio é un ataque ao sistema inmunitario. A situación complícase se a unha persoa se lle diagnostica diabetes mellitus. Neste caso, o azucre non é absorbido polo corpo e acumúlase nel. Este "tesouro" non se engade aos beneficios: debilita seriamente a forza do sistema inmunitario.
Como e que substituír o azucre
O azucre, cuxos beneficios e danos foron suficientemente estudados polos científicos, é excluído por moitas persoas da súa dieta. Pero, como se ve, non completamente: a xente busca un substituto para atopalo nos substitutos do azucre ...
Si, parece que o dano do substituto do azucre non é tan evidente, pero aínda así hai un lugar onde estar. O corpo reacciona a ela liberando insulina, que é extremadamente prexudicial. Faino porque recorda a reacción cando parece que comiches algo doce, pero o estómago non o recibiu.
O dano do azucre de cana é que o seu valor enerxético é superior ao do azucre branco estándar, que está cheo de quilos de máis. O seu contido en hidratos de carbono é o mesmo, polo que simplemente non ten sentido especial substituír un azucre refinado por outro.
Que facer se non é de todo posible renunciar ao azucre? Hai unha saída e máis humana. É desenvolver a túa propia taxa de inxestión de azucre.
Xa sabes que, de media, a dieta dunha persoa contén 17 cucharaditas de azucre diariamente. Isto non só acontece coas bebidas edulcoradas en forma de té e café, senón podería controlarse dalgún xeito.
A maior parte do azucre entra no corpo a través de varios alimentos, como magdalenas, sobremesas, iogures, sopas instantáneas e outros alimentos non tan saudables. Non será fácil tomar e reducir a inxestión de azucre deste xeito, pero será necesario se se preocupa pola súa saúde. Para iso, terás que renunciar decididamente aos doces durante 10 días. Este programa de desintoxicación beneficioso para o corpo axudará a sentirse mellor, a recuperar un pouco de peso á normalidade e, sobre todo, a eliminar a adicción ao azucre. E no futuro será moito máis doado renunciar ás sobremesas innecesarias, controlando os teus desexos.
Como protexerse dos efectos nocivos do azucre
Isto é difícil de facer, pero é posible. Seguindo estas directrices, pronto sentirás que es menos adicto ao azucre.
- Corte o azucre engadido (se xa tomaches té con tres cubos de azucre refinado, redúceo gradualmente ata que o sabor da túa bebida favorita pareza agradable sen dozura adicional)
- Non endulza os alimentos durante a cocción (mingau de leite) e, se é necesario, engade azucre ao prato acabado. Deste xeito empregas moito menos azucre.
- Prepare vostede mesmo as salsas (só pode estar seguro de que o aderezo César non contén medio vaso de azucre).
- Evite as bebidas carbonatadas azucradas e o zume do envase (lembre que o azucre nas bebidas envelena o corpo máis rápido que nos alimentos sólidos).
- Facer desintoxicación de azucre periódicamente. Coa súa axuda, non só reducirás a cantidade de azucre no corpo, senón que tamén reducirás significativamente o desexo de facelo, o que no futuro permitirache controlar o consumo de doces e sobremesas.
- Substitúe os doces por froitas e sobremesas saudables. Pero ten en conta que as froitas teñen moito azucre natural. Non consumas máis de dúas a tres porcións (80 g) de froita ao día. Como sobremesa, podes comer froitas secas e bagas (por exemplo, mazás, arandos - sen azucre).
- Coidar de manter o nivel de cromo no corpo. O cromo elimina o exceso de glicosa. O cromo é rico en peixe de mar, marisco, noces, cogomelos. Se desexa consumir cromo en forma de suplementos dietéticos, consulte co seu médico.
Vídeo sobre os perigos do azucre para o corpo humano
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE