Fin de semana en italiano
Para as vindeiras festas femininas, preparamos un menú especial do equipo Edimdom. Só para os nosos lectores favoritos, tres receitas exclusivas do novo libro de Yulia Healthy Food Near Me “En busca de tiramisú”: a máis delicada lasaña de ricotta con calabacín, cordeiro perfumado guisado en viño e unha deliciosa torta de moca. Agardamos que as receitas de Julia engadan un sabor especial ao teu menú de vacacións e traian a calor da soleada Italia á túa casa.
Desexámoslle un bo humor e festas divertidas na agradable compañía da súa familia e amigos.
Lasaña de cabaciña con ricotta e salsa pesto
A lasaña máis deliciosa prepárase en Parma, e a lasaña non só no sentido clásico - con masa e salsa bechamel, pero, por exemplo, cando non hai masa, e as capas son creadas por rodajas de calabacín. A ricotta é moi diferente do noso queixo cottage, porque non é nada azedo, senón máis ben doce. A ricotta é ás veces cabra, ás veces ovella, ás veces mesturada e ás veces só vaca. En Parma, por suposto, faise con ricota de vaca, porque o leite das vacas que pastan preto de Parma non só se destina á preparación de ricota, senón tamén á produción de parmesano. Un anaco desta lasaña pódese conseguir en calquera café do centro de Parma: fuxindo, para xantar, para xantar!
Ingredientes para 4 racións:
Xabón pequeno 3
180 g de ricotta
100 g de parmesano relado
acio de albahaca
10-15 tomates secos en aceite
1 xema de ovo
1 cucharada de perexil picado finamente
1 cucharada de piñóns
2 cravo de allo
140 ml de aceite de oliva
pementa negra fresca
sal mariño
Método de cocción:
Quenta o forno a 180 ° C.
1. Cortar dúas franxas de calabacín ao longo en franxas finas, colocar nunha assadeira, espolvorear un pouco de aceite de oliva, sazonar con sal e pementa. Ás nun forno precalentado durante 10-12 minutos.
2. Retire o núcleo e as sementes do calabacín restante e baixe a polpa a auga fervendo.
3. Despois de 2 minutos, escorrer a auga e espolvorear o calabacín con xeo para preservar a cor verde brillante, despois secar cunha toalla de papel e colocar nunha batedora.
4. Pela o allo.
5. Prepare a salsa pesto: engade unha morea de albahaca ao cabaciño nunha licuadora (deixe unhas follas), allo, 1 cucharada de parmesano relado, 100 ml de aceite de oliva e piñóns e bate todo ata obter a consistencia dunha salsa homoxénea. .
6. Mestura a ricotta, 2 culleres de sopa de parmesano, perexil, xema de ovo, 1 cucharada de aceite de oliva, unha pizca de sal e pementa nunha masa homoxénea.
7. Poñer nun prato fondo capas de tiras de cabaciño ao forno, salsa pesto, ricotta, espolvorear con parmesano, espallar os tomates por riba, de novo capas de calabacín, ricotta, pesto, espolvorear co parmesano restante, colocar unha capa de tomates e Espolvoreo con follas de albahaca.
Cordeiro guisado en viño
Esta receita é o meu, sempre cociño este cordeiro cando recibo invitados na casa polos nosos aniversarios, ano novo, Semana Santa e outras festas, e sempre é un éxito. E a primeira vez que cociñei o cordeiro deste xeito foi cando viviamos en Roma. Esta receita ensinouna o dono da cociña do lado: quería mercar unhas costelas de cordeiro, pero en vez diso ofreceume uns ganchos baratos e díxome como debía cociñalos.
Ingredientes para 4 racións:
1-1 / 2 kg de cordeiro no óso (2 pequenos vástagos de cordeiro)
2 cebolas vermellas
1 porro (só parte branca)
8 cravo de allo
3 ramitas de romeu
500 ml de viño tinto seco
100 ml de vinagre balsámico
2 culleres de sopa de aceite vexetal
2 culleres de sopa de fariña
2 peperoncinos (ou 1 chile fresco)
sal mariño
Método de cocción:
Quenta o forno a 180 ° C.
1. Pique o cordeiro xunto co óso en anacos grandes de 3-4 cm de espesor.
2. Pela o allo.
3. Pelar a cebola vermella e cortala en aros.
4. Cortar os allos porros en círculos.
5. Esfarela o guindillo.
6. Nunha pota pesada que se pode meter no forno, quenta o aceite vexetal.
7. Enrolar a carne en fariña e fritila por todos os lados ata que estea dourada para "selar" o zume e logo retirala da tixola.
8. Poña a cebola vermella enteira, o porro e os dentes de allo na tixola na que se fritiu a carne, engade sal, peperoncino e a metade das follas de romeu. Quenta a lume lento durante uns 10 minutos.
9. Verter o vinagre, o viño, deixar ferver e reducir o lume.
10. Volver o cordeiro á tixola, tapar e introducir no forno precalentado durante 2 horas. O carneiro debería afastarse dos ósos e derreterse literalmente.
11. Espolvoree o año acabado co romeu restante.
Bolo de moca
Ingredientes:
250 g de azucre en po
4 proteínas
20 g de manteiga
3 culleres de sopa de cacao en po
1 cucharadita de zume de limón
pitada de sal mariña
Para a crema:
100 g de manteiga suavizada
100 g de azucre en po
1 cucharada de café instantáneo
Para o esmalte:
200 g de chocolate negro
180 ml de 33-35% de nata
Quenta o forno a 150 ° C.
Método de cocción:
1. Combina as claras cun chisco de sal, zume de limón, 220 g de azucre en po e 2 culleres de sopa de cacao, bate todo.
2. Engrasamos con manteiga dúas follas de papel de forno do mesmo tamaño.
3. Estende a masa proteica de xeito uniforme en cada folla. Cocer os merengues no forno precalentado durante 40 minutos, despois arrefriar e retirar do papel.
4. Prepare a nata: botar 2 culleres de sopa de café instantáneo. engadir unha culler de auga quente e remover.
5. Bater 100 g de manteiga suavizada con 100 g de azucre en po.
6. Verte o café e mestura todo.
7. Prepare a guinda: derrete o chocolate xuntos
con nata e logo arrefriar lixeiramente.
8. Lubricar o merengue arrefriado con crema de café, despois botar o esmalte de chocolate e cubrir co segundo merengue.
9. Espolvoree a torta co resto de cacao e azucre en po e déixea na neveira durante unha hora.
10. Cortar o bolo arrefriado en cadradiños e servir.