As palabras "vexetariano" e "carniceiro" raramente se escoitan xuntos debido a significados conflitivos. Pero o holandés Jaap Korteweg, o fundador da marca The Vegetarian Butcher, non pode asustarse con tal oxímoron! Un carniceiro hereditario, dirixe unha innovadora e premiada empresa alternativa á carne.
Para un carniceiro de novena xeración, o futuro parece bastante claro: a continuación da exitosa empresa familiar. Tamén o fixo el mesmo, ata que un brote de peste porcina obrigouno a reconsiderar completamente a súa relación coa carne en 1998. Cando lle ofreceron un milleiro de cadáveres mortos para gardar, Jaap viviu unha especie de epifanía. Foi entón cando houbo unha comprensión moi clara de que se era orgánico, kosher, humano, etc., todos os animais acababan no mesmo lugar, o matadoiro. Jaap di:
Jaap recoñece que non todos os vexetarianos están dispostos a comer substitutos da carne. Non obstante, inspírase a oportunidade de axudar a aqueles que están no camiño de abandonar os produtos animais e están a ter algunhas dificultades nisto. A oferta da súa tenda é ampla, pero os favoritos entre os clientes son as hamburguesas de "ternera" e as "salchichas" alemás á prancha. Ademais da comida rápida vexetariana, ofrece The Vegetarian Butcher gambas konjac (planta asiática) atún vexetal e terriblemente realista soia picada para a preparación de albóndigas e varios recheos de “carne”. A ensalada de anguía foi elixida como Comida do Ano no concurso Taste of the Netherlands de 2012, e as pezas de polo vegana gañaron unha sorprendente clasificación tanto en sabor como en valor nutricional da Asociación de Consumidores Holandeses. A empresa tamén produce unha pequena gama de produtos non animais, como croquetas veganas recheas de crema, rollitos de primavera veganos e empanadas de fideos. Jaap traballa activamente con socios comerciais como Nico Coffeeman e o xefe Paul Bohm para desenvolver novos produtos. .
Desde o primeiro momento, The Vegetarian Butcher recibiu moito apoio. A marca é especialmente respectada por orientarse aos comedores de carne que buscan cambiar a súa dieta, en lugar de aos vexetarianos de pleno dereito. Do informe do New York Times:
De cara ao futuro e tratando de satisfacer a crecente demanda, a compañía prevé abrir unha nova gran planta na cidade de Breda, no sur dos Países Baixos. En outubro de 2015, a compañía ofreceu bonos para unha nova planta, o que aumentou o investimento a . O investimento realizouse en forma de bonos con vencemento a 7 anos cun tipo de interese do 5%. Segundo Jaap, o número de persoas interesadas en financiar a nova planta é a clave do interese polo desenvolvemento sostible das alternativas cárnicas.
A pesar da tendencia existente e do desenvolvemento deste nicho, Jaap esfórzase por ser o maior e mellor xogador do mercado, distribuíndo os seus produtos de "carne" vexetariana por todo o mundo. Ambicioso? Quizais, pero a motivación e determinación de Jaap Korteweg só se poden envexar.