A dieta renal adecuada é moi importante para os pacientes con insuficiencia renal crónica. Moitos profesionais da saúde argumentan que unha dieta vexetariana coidadosamente planificada é unha forma adecuada de comer na enfermidade renal crónica.
É moi importante que a inxestión de alimentos e líquidos dun paciente renal estea baixo a supervisión dun nefrólogo e un nutricionista familiarizado coa nutrición vegana. Estes expertos axudarán a escoller a mellor dieta vexetariana para a enfermidade renal. A información proporcionada neste artigo non pretende substituír a consulta con médicos e nutricionistas.
Este artigo ofrece principios xerais e información sobre dietas vexetarianas que se poden usar na planificación de menús para persoas con enfermidade renal crónica, xunto coa consulta con profesionais sanitarios que tratan persoas con enfermidade renal.
Na enfermidade renal, a selección nutricional céntrase en reducir a inxestión de contaminantes que se atopan nos alimentos. Os obxectivos da planificación dunha dieta vexetariana dos riles, como calquera outra dieta dos riles, son:
Obter a cantidade correcta de proteínas para satisfacer as necesidades de proteínas do corpo minimizando os residuos no sangue
Manter un equilibrio de sodio, potasio e fósforo
Evitar a inxestión excesiva de líquidos para evitar a conxestión
Garantir unha nutrición adecuada
A información proporcionada neste artigo ofrece unha orientación xeral para os pacientes que teñen polo menos un 40-50 por cento de función renal normal e que actualmente non requiren diálise. Para os pacientes con función renal inferior, débese levar a cabo unha dieta individualizada. Todos os pacientes renales deben ser monitorizados de preto, facer regularmente probas de sangue e urina.
Proteína vegana
Os pacientes con ril deben limitar a cantidade de proteínas na súa dieta diaria. Por este motivo, a proteína de alta calidade debe estar presente na dieta. Normalmente, dependendo das necesidades individuais, recoméndase 0,8 g de proteína por quilogramo de peso corporal por día. Isto é aproximadamente 2 onzas de proteína pura por día para unha persoa de 140 libras.
Os pacientes con riles poden obter proteína vegana de alta calidade a partir de tofu, manteiga de cacahuete (non máis de dúas culleradas de sopa por día), tempeh e feixóns. A carne de soia é coñecida por ser rica en proteínas de calidade, pero tamén alta en sodio, fósforo e potasio, que deberían limitarse.
A proteína de soia é unha boa forma de minimizar algunhas das complicacións da enfermidade renal. Os pacientes deben comer polo menos unha porción de soia ao día, como leite de soia, tofu ou tempeh. Unha vez máis, unha pequena cantidade de soia cada día pode ser beneficiosa para os pacientes con riles, pero demasiada soia pode ser prexudicial.
Aquí tes algúns consellos para incluír alimentos de soia no teu menú de ril vegano:
Podes espallar unhas culleradas de tofu regular nos croutons. Use pequenos anacos de tofu en lugar de proteína animal en sopas e guisos. Use tofu suave en lugar de maionesa vegana en aderezos para ensaladas, bocadillos e salsas. Engade temperado picante (sen sal) ao tofu e salteo rapidamente con arroz ou pasta, ou usa tofu especiado como cobertura para tacos, burritos ou pizza.
Os feixóns e as noces son boas fontes de proteínas de alta calidade. Non obstante, poden ser ricos en fósforo e potasio, polo que hai que calcular coidadosamente a cantidade no prato. Proba a usar feixóns ou feixóns cocidos sen sal. Os feixóns enlatados tenden a ser ricos en sodio.
Unha forma de equilibrar a inxestión de potasio: xunto cunha fonte de proteína esencial (que pode ser rica en potasio), come froitas e vexetais que son pobres en potasio.
Sodio
Algúns alimentos vexetarianos poden ser moi ricos en sodio. Aquí tes ideas para evitar o exceso de sodio no menú:
Evite usar alimentos listos para comer, como comidas conxeladas, sopas enlatadas, sopas secas en bolsas. Use miso con moderación. Use salsas de soia con moderación. Limite a súa inxestión de queixos de soia e arroz. Moita proteína, potasio e fósforo pódense concentrar en preparacións líquidas de aminoácidos; se o paciente quere incluír estes medicamentos na súa dieta, o médico debe calcular a dose diaria. Le as etiquetas das carnes vexetarianas e doutros produtos de soia enlatados ou conxelados. Lea as etiquetas das mesturas de especias para evitar o exceso de sodio.
potasio
A inxestión de potasio debe ser severamente restrinxida se a función renal diminuíu a menos do 20 por cento. As probas de sangue regulares son a mellor forma de determinar as necesidades de potasio dun paciente. Aproximadamente dous terzos do potasio da dieta provén de froitas, vexetais e zumes. O xeito máis sinxelo de limitar a inxestión de potasio é reducir a selección de froitas e vexetais segundo os niveis de potasio no sangue do paciente.
Alimentos ricos en potasio
Proteína vexetal con textura Fariña de soia Noces e sementes Feixóns ou lentellas cocidos Tomates (salsa, puré) Patacas Pasas Laranxas, plátanos, melóns
O límite xeral é de cinco porcións de froitas e verduras ao día, medio vaso de cada porción. Sábese que a melaza, as espinacas, as acelgas, as verduras de remolacha e as ameixas son moi ricas en potasio e probablemente deberían ser reducidas ao mínimo.
Fósforo
Dependendo do grao de enfermidade renal, a inxestión de fósforo pode ter que limitarse. Os alimentos ricos en fósforo inclúen farelo, cereais, xerme de trigo, cereais integrais, feixóns e chícharos secos, cola, cervexa, cacao e bebidas de chocolate. Os feixóns secos, os chícharos e os grans integrais son ricos en fósforo, pero debido ao seu alto contido en fitatos, poden non provocar un aumento significativo do fósforo no sangue.
Nutrición adecuada
Unha dieta vegana pode conter menos calorías e máis fibra que comer produtos animais. Esta é unha boa noticia para os pacientes sans. Non obstante, un vegano con enfermidade renal debe asegurarse de que a súa dieta non leve a perda de peso.
Aquí tes algúns consellos para engadir máis calorías a unha dieta vexetariana de ril:
Fai batidos con leite de soia, tofu, leite de arroz e unha sobremesa conxelada sen lácteos. Algúns pacientes, especialmente os gravemente enfermos, poden ter que usar leite de soia ou leite de arroz e iogur de soia sen enriquecer.
Use máis aceite de cociña, como o aceite de oliva. Bota aceite de linhaça sobre os alimentos despois de cociñalos ou engádeo ao aderezo para ensalada.
Asegúrate de comer comidas pequenas e frecuentes se te sentes cheo moi rapidamente.
Aínda que o azucre non é a mellor opción na dieta, para os pacientes con riles que necesitan calorías adicionais, o sorbete, os doces duros veganos e as marmeladas poden ser útiles.
Ideas adicionais ao planificar un menú de ril vegano
Evite usar sal ou substitutos do sal. Use mesturas de herbas frescas ou secas.
Se debes usar vexetais enlatados, opta por opcións baixas en sodio.
Use froitas e vexetais frescos ou conxelados (sen sal) sempre que sexa posible.
Os alimentos baixos en potasio son xudías verdes, kiwi, sandía, cebola, leituga, pementos, peras e framboesas.
Os alimentos baixos en fósforo son sorbetes, palomitas de millo sen sal, pan branco e arroz branco, cereais quentes e fríos, pastas, lanches fríos a base de millo (como flocos de millo) e sémola.
Menú de mostra
Almorzo Sémola ou gachas de cereal de arroz con pexegos de canela frescos ou descongelados Tostada branca con mermelada Batido de peras
Tarde de merenda Palomitas de millo con moi pouca levadura nutricional Auga con gas con limón e lima Paleta de framboesa
Cea Fideos con cogomelos, brócoli e levadura nutricional Ensalada verde con pementos picados (de cor vermella, amarela e verde) e tofu suave como aderezo de ensalada Pan de allo con allo fresco picado e aceite de oliva Galletas
Merendas pola tarde Tofu con tortilla Gasosa con rodaja de kiwi
Cea Seitan ou tempeh salteado con cebola e coliflor, servido con herbas e arroz Anacos de sandía arrefriados
Merenda nocturna Leite de soia
receita de batido
(Para 4 persoas) 2 cuncas de tofu suave 3 cuncas de xeo 2 culleradas de café ou té verde 2 culleradas de extracto de vainilla 2 culleradas de xarope de arroz
Coloque todos os ingredientes nunha batidora, a masa homoxénea resultante debe servirse inmediatamente.
Calorías totais por porción: 109 Graxa: 3 gramos Carbohidratos: 13 g Proteína: 6 gramos Sodio: 24 mg Fibra: <1 gramo Potasio: 255 mg Fósforo: 75 mg
receita de mingau picante quente
(4 porcións) 4 cuncas de auga 2 cuncas de arroz quente Trigo ou sémola 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ cunca de xarope de bordo 1 cucharadita de xenxibre en po
Poña auga a ferver nunha cazola mediana. Engade todos os ingredientes gradualmente e continúa mexendo ata que a mestura estea suave. Cociña, mexendo, ata conseguir a textura desexada.
Calorías totales por porción: 376 Grasa: <1 gramo Carbohidratos: 85 gramos Proteína: 5 gramos Sodio: 7 miligramos Fibra: <1 gramo Potasio: 166 mg Fósforo: 108 mg
hummus de limón Este lanche contén máis fósforo e potasio que outros produtos para untar, pero é unha boa fonte de proteínas. 2 cuncas de chícharos de cordeiro cocidos 1/3 cunca de tahini ¼ cunca de zume de limón 2 dentes de allo triturados 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón 1 cucharadita de perexil picado
Moer os chícharos de cordeiro, o tahini, o zume de limón e o allo nunha batidora ou procesador de alimentos. Mestura ata que quede suave. Despeje a mestura nunha cunca profunda. Regar a mestura con aceite de oliva. Espolvoreo con pementa e perexil. Servir con pan de pita ou galletas sen sal.
Calorías totales por porción: 72 Grasa: 4 gramos Carbohidratos: 7 gramos Proteína: 3 gramos Sodio: 4 miligramos Fibra: 2 gramos Potasio: 88 miligramos Fósforo: 75 mg
Salsa de millo con cilantro
(6-8 porcións) 3 cuncas de grans de millo frescos ½ cunca de cilantro picado 1 cunca de cebola doce picada ½ cunca de tomate fresco picado 4 culleradas de sopa de zume de limón ou lima ¼ cucharadita de orégano seco 2 culleres de té de chile en po ou pementa vermella
Coloque os ingredientes nunha tigela mediana e mestura ben. Cubra e refrigere polo menos unha hora antes de servir.
Calorías totales por porción: 89 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 21 gramos Proteína: 3 gramos Sodio: 9 miligramos Fibra: 3 gramos Potasio: 270 mg Fósforo: 72 mg
tacos de cogomelos
(Para 6) Aquí tes unha deliciosa versión vexetariana de tacos suaves. 2 culleradas de auga 2 culleradas de zume de limón ou lima 1 cullerada de aceite vexetal 2 dentes de allo picados 1 cucharadita de comiño moído 1 cucharadita de orégano seco picado 3 cuncas de cogomelos frescos en rodajas finas 1 cunca de pemento doce finamente picado ½ cunca de cebola verde picada 3 culleradas de queixo de soia vegano ralado de tortillas de fariña de 7 polgadas
Nunha tigela grande, mestura auga, zume, aceite, allo, comiño e ourego. Engadir cogomelos, pementos e cebolas verdes. Revolver e deixar marinar polo menos 30 minutos. Se o desexa, pódese facer o día anterior.
Saltear a mestura de vexetais coa marinada ata que os pementos e as cebolas verdes estean suaves, uns 5 a 7 minutos. Podes continuar a cociñar ata que se evapore a maior parte do líquido. Mentres cociñas as verduras, quenta as tortillas no forno.
Coloca cada tortilla nun prato separado. Estender a mestura de vexetais por riba e espolvorear con queixo relado.
Calorías totais por porción: 147 Graxa: 5 g Carbohidratos: 23 g Proteína: 4 gramos Sodio: 262 mg Fibra: 1 gramo Potasio: 267 mg Fósforo: 64 mg
sobremesa de froitas
(8 porcións) 3 culleradas de sopa de margarina vegana derretida 1 cunca de fariña sen branquear ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en po ½ cunca de leite de arroz 3 ½ cuncas de cereixas frescas sen hueso 1 ¾ cunca de azucre vegano branco 1 cucharada de amidón de millo 1 cunca de auga fervendo
Prequentar o forno a 350 graos. Coloque a margarina, a fariña, o sal, o fermento en po e o leite de arroz nunha cunca mediana e mestura os ingredientes.
Nunha tigela separada, bota as cereixas con ¾ de cunca de azucre e bótaas nunha pota cadrada de 8 polgadas. Coloque a masa en anacos pequenos sobre as cereixas para cubrir as cereixas nun fermoso patrón.
Nunha tigela pequena, mestura o azucre restante e o amidón de millo. Despeje a mestura en auga fervendo. Despeje a mestura de maicena sobre a masa. Ás 35-45 minutos ou ata que estea listo. Pódese servir quente ou frío.
Nota: Podes usar cereixas descongeladas, peras frescas peladas ou framboesas frescas ou descongeladas.
Calorías totales por porción: 315 Grasa: 5 g Carbohidratos: 68 g Proteína: 2 g Sodio: 170 mg Fibra: 2 g Potasio: 159 mg Fósforo: 87 mg