"¡Non hai leite en forma de leite despois de 3 anos!"

Marion Kaplan, estás convencida de que o leite é prexudicial para a saúde ...

Para o leite de vaca ou o de animais grandes, totalmente. Coñeces algún animal en estado salvaxe que bebe leite despois do destete? Obviamente non! O leite está aí para facer o intermediario entre o nacemento e o destete, é dicir, ao redor de 2-3 anos para os humanos. O problema é que nos desvinculamos completamente da natureza e perdemos os verdadeiros puntos de referencia ... E é así durante gran parte da nosa dieta: hoxe cando queremos comer de forma sa, é dicir, digamos segundo as estacións ou localmente, volveuse moi complicado. De todos os xeitos, fannos crer que o leite é esencial cando prescindimos dela durante moito tempo. Só foron tres ou catro xeracións as que consumimos tanto leite.

Moitos alimentos apareceron tarde na historia da humanidade como as patacas, a quinoa ou o chocolate. Non obstante, isto non impide eloxiar os seus beneficios ...

É certo, e ademais algúns defenden cada vez máis a volta ao modo "paleo". Correspóndese co que os primeiros humanos comeron espontaneamente, dun xeito natural. Dado que son os nosos xenes os que determinan as nosas necesidades nutricionais e o xenoma cambiou pouco, a dieta da época adaptouse perfectamente. Entón, como conseguiu o cazador-pescador vivir sen leite?

Concretamente, que lle leva a condenar o leite bovino?

En primeiro lugar, basta con botar unha ollada á dieta que se impón ás vacas leiteiras. Estes animais non comen grans, pero son herbívoros. Non obstante, xa non os alimentamos de herba, tan rica en omega-3, senón de sementes que son incapaces de asimilar e que están recheas de omega-6. Paga a pena lembrar que os niveis altos de omega-6 en comparación cos niveis de omega-3 son proinflamatorios? Hai que repensar completamente o sistema gandeiro.

¿Significa iso que aprobarías o leite se as vacas se alimentasen mellor?

Leite como tal despois de 3 anos, non. Definitivamente non. É tamén a partir desta idade cando perdemos a lactase, un encima capaz de permitir a disociación da lactosa en glicosa e galactosa, permitindo a correcta dixestión do leite. Ademais, a caseína, unha proteína que se atopa no leite, pode cruzar os límites intestinais antes de descompoñerse nun aminoácido e entrar na corrente sanguínea. Isto acabará conducindo a enfermidades crónicas ou autoinmunes que a medicina actual non pode curar. E entón, non podemos ignorar todo o leite actual: metais pesados, pesticidas ou hormonas do crecemento que promoven o cancro. Sábese desde hai moito tempo.

Falemos dos estudos que hai agora sobre o leite. Hai moitos e o último suxire que o leite pode ser prexudicial para a saúde. Non obstante, parece que os que consideran que o leite é bo para a saúde son moito máis numerosos. Como o explicas?

Precisamente, se fose un invariante, é dicir, se os estudos foron unánimes sobre o tema, vale, pero non é así. Non podemos illar o produto lácteo do resto da dieta: como poden ser boas estas probas? E despois, cada un componse dun xeito diferente, especialmente en termos do sistema HLA (un dos sistemas de recoñecemento específicos da organización, a nota do editor). Os xenes rexen a síntese de antíxenos particulares presentes en todas as células do corpo e son diferentes dun individuo a outro. Condicionan, por exemplo, o éxito dun transplante. Descubrimos que algúns fan que as persoas sexan máis susceptibles a certos virus, bacterias ou enfermidades, como o sistema HLA B27, que está ligado á espondilitis anquilosante. Non somos iguais cando se trata de enfermidades, entón como podemos ser iguais cando se trata destes estudos?

Entón non considera concluínte os estudos sobre os beneficios do omega-3?

De feito, é difícil amosar mediante estudos científicos os seus beneficios. Só podemos facer conexións. Por exemplo, os inuit que comen moi pouca manteiga e moi pouco leite pero máis graxa de pato e peixe sofren moito menos enfermidades cardiovasculares.

Tamén prohiben outros produtos lácteos?

Non prohibo a manteiga, pero debe ser crúa, non pasteurizada e orgánica porque todos os pesticidas están concentrados en graxa. Entón, se non ten enfermidade, non ten antecedentes de diabetes ou enfermidade autoinmune, non pode opoñerse a comer un pouco de queixo de cando en vez, que case non contén lactase. O problema é que a xente moitas veces non é razoable. Comelo todos os días ou dúas veces ao día é un desastre.

Non obstante, as recomendacións do PNNS ou de Health Canada recomendan 3 racións ao día. Principalmente pola súa riqueza en calcio e vitamina D, supostamente beneficiosa para a saúde ósea. Que pensas?

En realidade, o calcio entra só nunha pequena parte do fenómeno de descalcificación do esqueleto, responsable en particular da osteoporose. Isto débese principalmente á permeabilidade intestinal que provocará unha mala absorción dos nutrientes, é dicir, un esgotamento ou unha deficiencia de determinados nutrientes como a vitamina D. No que respecta ao calcio, hai algún nos produtos. produtos lácteos, pero en realidade, atópanse en todas partes! Hai tantos por todas partes que estamos en sobredose!

Como estivo convencido persoalmente dos efectos nocivos do leite?

É sinxelo, dende pequeno sempre estiven enfermo. Criado con leite de vaca, por suposto, pero souben moito tempo despois que todo estaba ligado. Só notei que o día que xaxuaba me sentía moito mellor. E despois de anos marcados por xaquecas persistentes, sobrepeso, espiñas e, finalmente, unha enfermidade de Crohn, comecei a atopar explorando, coñecendo profesionais da saúde, médicos homeopáticos, especialistas en medicina chinesa. A traxedia é escoitar só a teoría, estudos e non escoitar o teu corpo.

Entón, na súa opinión, existe unha oposición entre as que se basean en estudos científicos e as que se basean na experimentación?

Hai debilidades e persoas que son máis fortes que outras, pero o leite non debería ser obxecto dunha recomendación unánime! Que a xente faga a proba dun mes para non consumir produtos lácteos en absoluto, e xa verán. Que custa? Non terán carencia!

Volve á primeira páxina da gran enquisa de leite