A relación dos seis gustos coa saúde do corpo e da alma descríbese nos antigos textos ayurvédicos baseados nos rexistros de Rishis (sabios no hinduísmo). O sabor doce foi de especial importancia na dieta humana de todos os tempos, pero o seu abuso, como os outros cinco, xa estaba asociado con graves consecuencias negativas.
Os expertos en Ayurveda recoñecen a primacía do doce entre os seis gustos. David Frawley nos seus escritos escribe "desde o punto de vista nutricional, o sabor doce é o máis importante porque ten o maior valor nutricional". A dozura é o sabor predominante dos alimentos compostos polos elementos Auga (ap) e Terra (prthvi). A enerxía destes elementos, que contén un sabor doce, é necesaria para a saúde.
Frawley escribe sobre o doce: "Cada sabor ten o seu propio efecto terapéutico específico. O sabor doce fortalece todos os tecidos do corpo. Harmoniza a mente e satura cunha sensación de satisfacción, alivia as membranas mucosas, actúa como un laxante moi suave. O sabor doce arrefría a sensación de ardor. Todas estas calidades de dozura apoian os procesos de dixestión”. Con Subhashu Renaid, Frawley sinala: "A dozura é da mesma natureza que o corpo, mellorando os tecidos humanos: plasma, músculos, ósos, terminacións nerviosas. O sabor doce tamén se prescribe para nutrir os sentidos, mellorar a tez e dar vigor. Psicoloxicamente, a dozura eleva o estado de ánimo, dá enerxía e leva a enerxía do amor".
En apoio da importancia do sabor doce, John Doylard escribe: É o sabor doce a clave para facer un prato non só satisfactorio, senón saboroso. Nesta ocasión, Charaka dixo o seguinte:
Demasiado sabor doce
O doutor ayurvédico Doilard, explicando a raíz deste problema, explica: "O problema non está cos doces como tal. Deixando a mente, o corpo e as emocións sen a alimentación adecuada dos 6 gustos en cada comida, gradualmente nos volvemos emocionalmente inestables. Non haberá base nutricional, que é necesaria para manter o equilibrio durante un período de estrés. Como resultado, cando está débil mental ou físicamente, unha persoa adoita tentar equilibrar con demasiada dozura. Por regra xeral, non se usan froitas doces, senón, por exemplo, chocolate, bolos, bolos, etc. . De feito, os doces, especialmente os azucres simples e os carbohidratos simples, poden proporcionar consolo e enmascarar a insatisfacción, pero só por un tempo. Isto é confirmado polo doutor Robert Svoboda: "Todos os desexos son orixinalmente unha adicción ao sabor doce, un sabor que crea unha sensación de satisfacción no ahamkara".
O uso a longo prazo de azucre branco en grandes cantidades esgota a capacidade do noso corpo para dixerilo correctamente. Isto á súa vez leva á hipersensibilidade ao azucre e agrava Vata dosha.
Desde o Charaka Samhita, descubriuse que o exceso de hábitos e alimentos que agravan a Kapha dosha. Isto pode levar á prameha, coñecida como diabetes ayurvédica, na que se produce unha micción excesiva. Os médicos ayurvédicos modernos advirten: "Demasiados doces son prexudiciais para o bazo. O sabor doce crea pesadez ao bloquear as canles, o que aumenta Kapha e diminúe Pitta e Vata.
A filosofía ayurvédica define a mente como existente no corpo sutil ou astral. Frawley descríbea como “a forma máis fina da materia; a mente é facilmente axitada, perturbada, molesta ou distraída. É capaz de reaccionar bruscamente ante acontecementos momentáneos. De feito, non hai nada máis difícil que o control mental.
Ao avaliar o efecto do sabor doce, é necesario comprender a constitución física e mental. Desequilibrio, a mente trae problemas tanto emocionais como físicos. Os hábitos alimentarios pouco saudables conducen a trastornos, causando adicción. Segundo Mark Halpern, "A maior cantidade de prana e prana vayi entra no noso corpo pola boca e o nariz. O desequilibrio do prana vayi causa caos na cabeza, o que orixina pensamentos destrutivos excesivos, medo, ansiedade e nerviosismo.