Para comer sushi, hoxe non é necesario voar a Xapón, un país onde saben cociñalos maxistralmente. Basicamente, toda a cociña sinxela de Xapón está construída sobre unha combinación de arroz, peixe, marisco, fabas e verduras. E isto non significa que a cociña deste país sexa aburrida e monótona.
Os xaponeses son unha das nacións máis imprevisibles e misteriosas. Incluso o prato máis sinxelo sérvese alí dun xeito inusual, preparando ingredientes frescos xusto diante de visitantes abraiados, convertendo o proceso culinario nun espectáculo encantador. Todo, desde a vaixela ata o servizo, é o distintivo da exótica hospitalidade xaponesa.
- Rollos e sushi
É imposible ignorar o feito de que grazas aos xaponeses no noso país, podes atopar un restaurante ou restaurante de sushi en cada esquina. Un chef de sushi é unha categoría separada dun especialista culinario que aprende durante moito tempo todas as complexidades da arte de facer este prato.
O arroz empregábase orixinalmente como almofada, base para a conservación e conservación do peixe. O peixe salgado envolvíase nunha guarnición e mantívose así baixo presión durante moito tempo. O peixe salgase deste xeito durante varios meses e despois pódese gardar nun lugar fresco durante un ano enteiro. Ao principio botouse o arroz, xa que estaba saturado cun cheiro desagradable debido ao proceso de fermentación natural.
Este método de conservación chegou a Xapón só no século XNUMX. Entón apareceu o primeiro sushi de arroz feito con arroz cocido, malta, verduras e marisco. Co tempo, comezaron a preparar vinagre de arroz, o que axudou a deter o proceso de fermentación do arroz.
No século XNUMX, o chef Yohei Hanai propuxo a idea de servir peixe non en escabeche, senón cru, o que reduciu significativamente o tempo de preparación do popular sushi. Desde entón, os restaurantes e restaurantes foron abrindo masivamente, onde se serve este prato, e os ingredientes para a preparación rápida de sushi e na casa tamén entraron no mercado.
Nos anos 80 apareceron incluso máquinas de sushi instantáneas, pero aínda hai a opinión de que aínda é mellor cociñar o sushi a man.
O sushi xaponés moderno está feito a partir dunha variedade de ingredientes e novas receitas experimentais están xurdindo constantemente. A base do sushi permanece inalterada: é o arroz especial e as algas nori. O prato sérvese nun soporte de madeira con mostaza e xenxibre en escabeche. Por certo, o xenxibre non é un temperado de sushi, senón un xeito de neutralizar o sabor do anterior sabor de sushi, por iso se come entre sushi.
O sushi debe comerse con palillos, con todo, as tradicións xaponesas significan comer sushi coas mans, pero só para homes. É indecente comer sushi cun garfo.
Non sushi nun
A maioría de nós quedamos sen coñecemento da cultura culinaria xaponesa no sushi.
Entre os pratos populares en Xapón, podes pedir sopas, ensaladas, fideos e arroz con varios complementos, produtos de forno. Para cociñar úsanse con máis frecuencia algas, mariscos, aceites vexetais e peixes. A graxa animal ou a carne son raros na cociña xaponesa.
Un acompañamento popular de pratos en Xapón son as salsas. Prepáranse a base de soia e varias especias. Doces e picantes, teñen sabores distintos. Polo tanto, cando compras comida en Xapón, consulta co camareiro que tipo de salsa che traerán para evitar malentendidos.
Non tes que preocuparte pola frescura de todos os ingredientes dos pratos xaponeses: neste país non lles gusta cociñar a partir de produtos semielaborados. Polo tanto, segundo a tempada, os restaurantes xaponeses ofrecen menús radicalmente diferentes.
- sashimi
Unha versión simplificada deste prato é un corte fino de peixe cru, marisco e verduras. O sashimi xaponés real é máis extremo e non todos os turistas se atreven a probalo. A carne de peixe para servir debe cortarse do peixe que aínda está vivo e consumido inmediatamente. Para evitar a intoxicación por peixes, coma abundante wasabi e xenxibre en escabeche, que son antibacterianos e matan os xermes.
- Arroz ao curry
Os xaponeses comen arroz todos os días e prepáranlo maxistralmente: despois de lavalo a auga cristalina, fervendo ata que quede pegajoso, pero non o ferve e mestúrano con salsas, especias e outros ingredientes.
O curry é arroz con sabor a especias quentes e salsa de soia e para unha consistencia viscosa: amidón e fariña.
- Miso sopa
As sopas tampouco son raras en Xapón, a máis popular e coñecida polos establecementos auténticos xaponeses locais é a sopa miso ou misosiru. Para facelo, a pasta de miso disólvese no caldo de peixe e despois engádense ingredientes segundo o tipo do primeiro prato, a tempada, a rexión do país e as preferencias dos clientes. Por exemplo, algas wakame, callos de tofu, cogomelos shiitake, varios tipos de carne ou peixe, verduras.
- Sukiyaki
Este prato quente prepárase durante a estación fría. Úsase nunha mesa baixa especial, arredor da cal se senta a familia, cubrindo as pernas cunha manta. Colócase unha pequena cociña sobre a mesa e colócase unha pota na que languide o sukiyaki. Inclúe carne ou porco en rodajas finas, tofu, repolo chinés, cogomelos shiitake, fideos claros, fideos udon, cebola verde e un ovo cru. Todos na mesa toman pequenas porcións dos ingredientes e comen lentamente mergullándoos nun ovo cru.
- Ramen
Trátase de fideos de ovo no caldo. Calquera fideo xaponés débese comer escorrendo o líquido nun prato e despois, levando os pratos cos fideos á boca, collelos con palillos e mételos na boca. O ramen difire na súa receita: está feito de óso de porco, con pasta de miso, sal e salsa de soia.
- unhagi
Os xaponeses consumen un prato de anguías á prancha con salsa de churrasco doce cando fai calor. As anguías frescas só están dispoñibles nos restaurantes xaponeses de maio a outubro, polo que no inverno deberías avisarte da presenza de unagi no menú.
- tempura
A tempura tenra xaponesa é popular en todo o mundo; está frita en aceite de sésamo, empanada en masa de marisco ou vexetais, que ao final resulta moi tenra e picante. Servido con salsa de soia.
- Tonkacu
A primeira vista, trátase dunha costeleta de porco común frita en pan relado. Pero os xaponeses percibiron a influencia da cultura occidental ao seu xeito. Isto reflíctese na insólita presentación e cantidade de condimentos empregados na preparación do tonkatsu. A chuleta sérvese coa salsa do mesmo nome, que está feita a partir de mazás, tomates, vinagre, cebola, azucre, sal e dous tipos de amidón.
Comida de rúa xaponesa
En calquera país hai un comercio espontáneo e sen sequera ir a un restaurante podes unirte á cultura do país no que te relaxas. Xapón non é unha excepción.
Economistas - parece unha pizza á que estamos afeitos. É un bolo de repolo frito con salsa e atún.
Tai-yaki - pequenas hamburguesas con hamburguesas doces e salgadas. Feito en forma de peixe a partir de masa sen levadura ou de manteiga.
Niku-home - bollos feitos con masa de fermento, tamén con varios recheos para todos os gustos.
Tal - un aperitivo popular son as franxas de polbo empanadas en masa e fritidas en salsa.
Kusyaki - pequenos kebabs de carne servidos con salsa.
Bebidas en Xapón
A marca rexistrada de Xapón é o viño de arroz sake. É doce (amakuchi) e seco (karakuchi). Neste país prodúcense máis de 2000 marcas deste viño, que se dividen en clases.
Outra bebida alcohólica popular entre os xaponeses é a cervexa. Pero os habitantes deste país prefiren saciar a sede coa axuda do té verde, do que tamén hai unha cantidade impensable. As cerimonias do té xaponés son unha das tradicións máis emocionantes, cunha fermosa presentación, pratos e un consumo pausado.