Elimina a sucidade dos cogomelos frescos, remóntala en auga fría durante 2 horas, despois escorre e enxágüe ben. Pícaos cun coitelo e escórneos nunha tixola en auga fervendo durante 2-3 minutos. Toma unha pota grande, coloque nela cogomelos, bote 3 litros de auga fría e póñase a lume forte. Pelar as patacas, cortalas en rodajas pequenas e botar no cazo en canto ferve o caldo. Reducir o lume a medio e cociñar cogomelos e verduras durante 20-25 minutos.
Pelar a cebola, cortala en dados e refogala nunha tixola. Unha vez que as patacas estean tenras, engade o aderezo de cebola e os fideos. Cociña 3-4 minutos máis, despois sazona con sal ao gusto e bótalle a folla de loureiro. Deixar de lado a olla e deixar repousar a sopa durante 10 minutos máis, tapada. Verteo en cuncas profundas e espolvoree con eneldo picado.
Sopa de fideos chineses con repolo de Pequín e peito de polo
Ingredientes: - 400 g de filete de peituga de polo; - 200 g de fideos finos; - 250 g de repolo chinés; - 5-6 plumas de cebola verde; - 1 litro de caldo de polo; - 3 culleres de sopa. xerez ou calquera viño seco fortificado; - 2 culleres de sopa. aceite de sésamo ou de oliva; - 3 culleres de sopa. salsa de soia; - 1 colher de sopa. vinagre de mazá; - 3 dentes de allo; - 20 g de raíz de xenxibre; - unha pitada de chile seco; - 10 g de cilantro fresco; - sal.
Fai un adobo de peito de polo con xerez, salsa de soia, vinagre, 1 colher de sopa. manteiga, allo triturado, xenxibre picado e chile, mesturando coidadosamente todos os ingredientes. Cortar a carne branca en cubos pequenos, enchela coa mestura resultante durante 2 horas e refrixerar. Cortar o repolo chinés en tiras finas e as cebolas verdes en tubos de 4-5 cm de lonxitude e fritir todo en 1 colher de sopa. manteiga a lume medio durante 5 minutos. Pasa as verduras a unha pota, engade o caldo e ferva. Engade os anacos de polo xunto co adobo. Reducir o lume a medio e cocer a sopa durante outros 5 minutos.
Cociña os fideos por separado ata que estean case cocidos (como está escrito no paquete, menos 1 minuto). Bótao nun colador e deixa escorrer a auga, despois bótao nunha pota e remexe a sopa. Sazonar con sal ao gusto e reservar. Deixar o prato empinado durante polo menos 5 minutos e servir a sopa de fideos en porcións. Espolvoree cilantro picado en cada prato antes de servir.