A investigación mostra que a maioría dos vexetarianos maiores teñen unha inxestión dietética de nutrientes e nutrientes semellante á dos non vexetarianos. Coa idade, as necesidades enerxéticas do organismo diminúen, pero aumentará a necesidade de substancias como calcio, vitamina D, vitamina B6 e posiblemente proteínas. A exposición solar tamén adoita ser limitada e, polo tanto, a síntese de vitamina D é limitada, polo que as fontes adicionais de vitamina D son especialmente importantes para as persoas maiores.
Algunhas persoas tamén poden ter dificultades para absorber a vitamina B12, polo que son necesarias fontes adicionais de vitamina B12, incl. de alimentos fortificados, tk. normalmente a vitamina B12 dos alimentos enriquecidos e enriquecidos absórbese ben. As recomendacións de proteínas para persoas maiores son conflitivas.
As directrices dietéticas actualmente non recomendan a inxestión suplementaria de proteínas para os adultos maiores. Os investigadores da metaanálise do balance de nitróxeno concluíron que non hai necesidade obvia de recomendar suplementos de proteínas ás persoas maiores, pero subliñaron que os datos non son completos e contraditorios. Outros investigadores conclúen que a necesidade de proteínas para este tipo de persoas pode ser de 1 a 1,25 g por 1 kg. peso.
As persoas maiores poden satisfacer facilmente as súas necesidades diarias de proteína mentres seguen unha dieta vexetariana., sempre que se inclúan na dieta diaria alimentos vexetais ricos en proteínas como as leguminosas e os produtos de soia. Unha dieta vexetariana rica en fibra dietética pode ser útil para as persoas maiores con estreñimiento.
Os vexetarianos maiores poden beneficiarse moito dos consellos dos profesionais da nutrición sobre alimentos que son fáciles de mastigar, que requiren unha calor mínima ou son axeitados para dietas terapéuticas.