O pimentón é un prato tradicional da cociña nacional húngara. Máis precisamente, isto é o que chaman carnes brancas preparadas dun xeito especial en Hungría. A crema de leite e, por suposto, o pementón son compoñentes indispensables das receitas. Ao preparar o pimentón, os chefs locais están guiados pola regra "Sen graxa, sen carne escura". Polo tanto, calquera receita deste prato nacional prescribe só polo, tenreira, cordeiro ou peixe.
Como facer pimentón de polo: receita
Ingredientes: – polo (peituga ou ás) – 1 kg; - crema de leite - 250 g; - zume de tomate - 0,5 cuncas; - pimentón moído - 3 culleres de sopa. l.; - pemento doce - 3-4 pezas; - tomates frescos - 4 pezas; - allo - 5-6 dentes; - cebola - 2 pezas; - aceite vexetal - 3 culleres de sopa. l.; - fariña - 1 colher de sopa. l.; - pementa picante moída - 0,5 culleres de té; - pementa negra moída e sal ao gusto.
A receita tradicional húngara de pimentón usa crema agria sen ácido. Pódese mercar nos mercados de explotacións colectivas a comerciantes privados. Realmente non é un produto azedo, sabe e sabe máis a manteiga.
Cortar o peito de polo en cubos grandes, cociñar as ás enteiras. Pelar e picar a cebola, fritila nunha tixola profunda en aceite vexetal ata que estea dourada, despois engadirlle o polo e sal. Cortar o pemento ao longo, eliminar as sementes e cortar en tiras. Ferva a auga e mergulla os tomates en auga fervendo (literalmente durante uns segundos), despois quítalles a pel e pícalles nunha batidora ou ralla nun ralador fino. Pasar o allo polo allo.
Engade os pementos e os tomates nunha tixola con cebola e polo. Cociña durante 10 minutos. A continuación, bota o zume de tomate, engade allo, pementa e pimentón. Mestura todo e cociña a lume lento durante media hora. Mentres tanto, tome crema de leite, engádese fariña, sal, mestura nunha masa homoxénea e envía ao polo na tixola. Despois de 10-15 minutos, o pimentón de polo húngaro está listo. Servir quente, decorado con herbas frescas por riba.
Ingredientes: – lucioperca – 2 kg; - crema de leite - 300 g; - cebola - 3-4 pezas; - pimentón moído - 3-4 culleres de sopa. l.; - fariña - 1 colher de sopa. l.; - manteiga - 30 g; - aceite vexetal - 50 g; - viño branco - 150 ml; - pementa negra moída e sal ao gusto.
O viño branco pódese substituír por zume de uva recén espremido, ao que se lle engade un pouco de vinagre de viño. Tal substitución non é fundamental para o pemento de peixe, en calquera caso, ambos os dous ingredientes engaden un sabor brillante e rico ao prato.
Enxágüe, tripa e limpa o peixe. Cortar os filetes con coidado, eliminar as sementes. Espolvoreo lixeiramente os filetes de sal e reserva por agora. Cocer o caldo dos ósos, aletas e cabezas de peixe (cocer durante 20-30 minutos), colar a través dun colador fino. Tome os pratos nos que vai cociñar o pementón (pode ser unha fonte de forno ou unha tixola profunda), untar o fondo e os lados con manteiga amolecida, colocar os filetes de lucio, encher de viño, cubrir cunha tapa ou papel aluminio. e coloque no forno prequecido a 180-200 graos, durante 15-20 minutos.
Pelar a cebola e picar, logo fritir en aceite vexetal ata que estea dourada. Engade o pimentón, remove e bota o caldo de peixe. Cociña ata que a cebola estea completamente cocida (debe quedar suave). Despeje a fariña, sal, pementa negra na crema de leite, mestura todo ben e engádese ao caldo. Poñer a ferver. Tes unha salsa sabrosa.
Retirar os filetes do forno, abrir a tapa, botar a salsa e, sen tapar, enviar ao forno no nivel superior durante 10 minutos máis. O pimentón de lucioperca segundo a receita da cociña nacional húngara está listo.