A comida italiana modesta, a pizza, conquistou toda Europa en menos dun século e pisou a costa americana. Para os italianos, a pizza é tan valiosa como a pasta. A cociña italiana coñece máis de 45 receitas deste prato. Diferéncianse polo recheo e polo tipo de queixo fregado encima do recheo, invariablemente unha cousa: a masa de pizza correcta.
Por razóns de xustiza, hai que dicir que hai polo menos unha ducia de tipos de masa de pizza "clásica". En cada rexión de Italia ofreceráselle a súa propia receita para facer masa de tortilla caseira, a receita máis popular é a masa de fermento, a máis "correcta" é sen levadura sen azucre.
Necesitarás: – 4 cuncas de fariña, – 2 ovos, – 200 g de margarina, – 0,5 cuncas de crema de leite, – 2 culleres de sopa. culleres de sopa de azucre, – 1/2 cucharadita de sosa, – sal.
Mestura os ovos con crema de leite e engade o azucre. Deixar sobre a mesa ata que o azucre granulado estea completamente disolto, despois engade bicarbonato de sodio. Nunha tigela separada, tritura a margarina ata que quede unha crema de leite espesa, despois bota a mestura de crema de leite e ovos. Remexer. Engadir fariña e amasar a masa.
Non experimentes co azucre, pon exactamente a cantidade indicada na receita. Se non hai azucre suficiente, a masa soltarase, se hai moito, enriquecerase.
Necesitarás: – 2 cuncas de fariña, – 200 g de margarina, – 1 colher de sopa. unha culler de azucre, – 50 ml de vodka.
Mestura os ovos co azucre, sal un pouco. Nun recipiente separado, machaca a margarina e engade os ovos e logo engade 1/3 da fariña peneirada. Remexemos a masa ben e salpicamos con vodka, despois poderemos engadir a fariña restante.
Esta masa é a máis querida en todo o mundo. Necesitarás: – un vaso de auga morna, – unha bolsa de fermento, – 3 vasos de fariña, – 1 colher de chá. azucre, - 1 cda. aceite de oliva.
Disolver o fermento nun vaso de auga morna con azucre e deixar por 5-7 minutos. Neste momento, peneiramos a fariña cunha cucharadita de sal, botamos levadura na fariña e substituimos a masa. Déixeo repousar 10 minutos máis, despois cóbreo con aceite de oliva e tritúao de novo.
A masa rematada debe quedar durante media hora máis, despois da cal podes comezar a facer un disco de pizza a partir dela. Enrola primeiro o balón. Debe ser moi resistente, non caer dun toque lixeiro, non rasgarse. Non debería haber exceso de fariña.
Achata a pelota e comeza a xirar a torta resultante coa palma no sentido contrario ás agullas do reloxo (se es diestro, claro). Se nunca fixeches pizza coas mans antes, tira o puré de bolo sobre a mesa e estírao coas mans ata o diámetro e grosor desexados. Podes repetir periodicamente as famosas manipulacións rotativas dos pizzailos italianos coa masa nas mans, pero existe o risco de que, debido á inexperiencia, rasgues un delicioso bolo.
Non te apresures a encher o bolo acabado. Déixeo durante 2-3 minutos. Necesítase este tempo para comprender se a masa subirá ao forno ou non. A peculiaridade do pan plano de pizza correcto é a súa delgadez e elasticidade. Se o bolo incha a traizón, pócao cun garfo.
Cepille a masa con aceite de oliva antes de colocar o recheo, o que fará que a súa pizza estea tenra e suculenta.