Proporcións de carne en gelatina

Consideramos ter en conta 3 condicións:

1. Para a carne en gelatina é conceptualmente importante que se conxele. A carne geleada conxélase grazas ás partes máis graxas:

- porco - perna, vástago, cabeza

- carne de vaca: calquera óso con cartilaxe, pero sempre se lle comunica graxa de polo ou carne de porco ao óso de carne

- galiñas - ás, patas, cabezas, rabo

- pavos - baquetas, rabo

2. 1/3 do compoñente total da carne adoita ser só "graxa no óso". E todo o resto é carne, que, por certo, tamén pode estar no óso.

3. Por cada litro de caldo, proporcione polo menos 300-500 gramos de carne, para as dietas pódese reducir á metade.

Exemplos de cálculo de produtos

1. Patas de polo - 3 pezas, perna enteira de porco - 1 peza, carne de vaca - 400 gramos.

2. Vara de porco - 1,5 quilogramos, carne - 400 gramos.

3. Pata de porco - 1 peza, baqueta de pavo - 1 peza, filete de polo - 3 pezas.

E lembre que é moi importante observar o tempo e as regras para cociñar carne en gelatina.

/ /