As proporcións de feixón e auga
A cantidade de auga necesaria para cociñar feixóns está determinada pola seguinte proporción: 1 parte de feixón tómase 3 partes de auga. Isto aplícase aos feixóns recén collidos, que non tiveron tempo de mentir durante moito tempo e foron empapados correctamente. Se os feixóns son vellos, almacenados durante moito tempo, entón conseguiron secar moito. Polo tanto, necesitarás máis auga para a súa preparación, 4-4,5 vasos, tanto pola sequedade dos grans como por unha cocción máis longa.
Os feixóns, como todas as leguminosas, péganse facilmente ao fondo do prato sen auga e quéimanse. Polo tanto, hai que controlar o proceso de cocción, evitando que a auga ferva e volva enchela se é necesario.
A cantidade de auga para empapar as fabas antes de ferver tamén depende do tempo de almacenamento. Canto máis tempo levan as fabas, máis perdeu humidade e se precisa máis auga para empapalas. Os grans de feixón aumentan de tamaño, absorbendo a auga, polo que é mellor tomar un gran volume de pratos e botar auga en exceso. E, por suposto, as proporcións de auga están lonxe da máis importante das regras de cocción: a duración da cocción e o remollo axeitado tamén son importantes.
/ /