A fileira de chopo é un membro da familia Row, o xénero Tricholoma. Este é un cogomelo condicionalmente comestible, que tamén se chama popularmente arenisca, arenisca, fileira de chopo ou chopo. Como o nome indica, o remo crece debaixo ou preto dos chopos. Ás veces, os recolectores de cogomelos atopan enormes colonias destes corpos frutíferos preto dos chopos.
Aínda que o cogomelo considérase condicionalmente comestible e ten amargura, distínguese por un agradable aroma a fariña. O remo de chopo é axeitado para comer, prepáranse varios pratos a partir del, non obstante, antes de cociñalo, o remo debe estar en remollo durante 2-3 días. Isto faise para eliminar o amargor do cogomelo.
As filas de chopo máis deliciosas obtéñense coa salgadura. É o proceso de salgadura o que fai que estes corpos fructíferos sexan sorprendentemente saborosos e perfumados. Como se indicou anteriormente, despois da limpeza preliminar, os cogomelos bótanse cunha gran cantidade de auga fría e déixanse durante 2-3 días, cambiando constantemente o líquido. Antes da salga, a fila de chopo cócese en auga con sal durante 30-40 minutos, dependendo do tamaño: canto máis grande sexa, máis tempo levará a ferver.
Para xestionar mellor o amargor do cogomelo, durante a súa cocción, cómpre cambiar a auga 2 veces. Ás veces algunhas amas de casa engaden unha cebola pelada cortada en 2 metades e un chisco de ácido cítrico.
Existen varias variacións de pepinillos de remo: coa adición de condimentos "en coreano", pementa, allo ou xenxibre. Este enfoque ocultará completamente a amargura dos corpos fructíferos.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
A receita clásica para salgar fileiras de chopo
Ofrecemos aos lectores unha receita clásica para salgar fileiras de chopo, que non só sorprenderá a vostede, senón tamén aos seus convidados coa súa sofisticación.
[ »»]
- filas - 2 kg;
- Auga - 3 culleres de sopa;
- sal - 5 colher de sopa l.;
- granos de pementa negra - 10 pezas;
- folla de loureiro - 3 pezas;
- Caravel - 6 inflorescencias;
- Dill (paraugas) - 5 pezas;
- Follas de groselha negra - 6 pezas.
A salgadura para o inverno do remo de chopo debe realizarse por etapas.
