Xestionar con rigor os establecementos de hostalería

Non se trata só de habilidades culinarias, os restaurantes precisan dunha base financeira e económica que garanta a súa existencia no tempo.

Como facer rendible a miña proposta culinaria ?.

Agora esta gran pregunta que se fan moitos cociñeiros ou chefs novatos, é moito máis sinxela co recente manual que se publicou.

Trátase do libro, Xestión Económica da Restauración, obra de Ricardo Hernández Rojas e Juan Manuel Caballero, publicado pola editorial Don Folio.

Os autores revelan neste libro cales deben ser as marxes operativas de calquera negocio de restauración para que prospere. Analizando supostos de billete medio de 12€ a 150€, onde as diferenzas de marxes son a clave para entender a viabilidade da proposta de negocio de cada establecemento.

O libro é un resumo teórico-práctico de como xestionar rendiblemente un establecemento de hostaleiros e garantir así a súa permanencia ao longo dos anos, mellorando os resultados.

Prólogos de estrelas Michelin

A lectura deste libro-manual sobre emprendemento e formación empresarial, para xestionar un establecemento de hostalería, comeza coa visión de cociñeiros de prestixio.

Tres cociñeiros coñecidos do panorama nacional, lévannos á súa lectura. Trátase de Kisko García, chef do restaurante Choco, Periko Ortega, chef do Restaurante Recomendar y José Damián Partido, Xefe de Cociña de Paradores de Turismo de España.

Os tres sinalan nas súas palabras, a importancia da metodoloxía de xestión no día a día dun restaurante, para acadar a ansiada rendibilidade como parte complementaria da actividade culinaria profesional, que se este binomio non se podía entender. un restaurante rendible.

Sete bloques de xestión empresarial en restauración

• A primeira delas achéganos ao enorme potencial do turismo na súa relación coa restauración, como verdadeiro motor do turismo gastronómico.
• O segundo prepáranos para a fixación de obxectivos e o modelo de negocio que hai que estruturar.
• O terceiro bloque vai de cheo en finanzas, análise e conta de resultados.
• O cuarto afonda nos modelos de negocio marxinais.
• No quinto analízanse os principais elementos que debe ter un balance de restauración.
• O sexto saca conclusións xerais,
• O sétimo acomete as estratexias para aumentar a marxe empresarial.