Pasta de camarón: o sabor do mar. Vídeo
A pasta de camarón é un produto da cociña tailandesa que se fixo popular entre os rusos desde que tiveron a oportunidade de probar o seu sabor nas viaxes turísticas. En Tailandia, esta pasta non se usa como prato independente, serve como condimento que lle dá un sabor característico a salsas, ensaladas, sopas, así como pratos de carne e peixe quentes.
Pasta de camarón: receita de vídeo
Para preparar unha pasta chamada belachan, úsanse camaróns pequenos recén capturados, o chamado krill. O seu tamaño non supera os 1 cm, polo que, por suposto, non se limpan, senón simplemente espolvoreados con sal mariña e colocados en follas grandes nunha fina capa para secalos. Dentro dun día, baixo o sol quente, o krill seca e despois é esmagado. As amas de casa que almacenan belachan para uso doméstico usan morteiros comúns para iso; nas empresas que producen pasta de camarón usan moedoras de carne industriais.
Os camaróns triturados colócanse en barrís de madeira para a fermentación, que dura entre 25 e 30 semanas. Durante este tempo fórmanse pequenos cristais brancos na pasta: glutamato monosódico, que aumenta o sabor. O produto semielaborado é moído de novo, secado e prensado, logo envasado en latas ou vendido nos mercados, cortando a pasta dunha peza grande aos clientes. A pasta de camarón é imprescindible na maioría dos pratos de peixe e carne que se serven nos restaurantes tailandeses, incluído o porco e o arroz.
A anchoa mediterránea tamén se condimenta en sal ata que se libera MSG nos peixes. Despois diso, a anchoa deixa de ser un peixe e convértese nun condimento, incluso para a carne.
Necesitarás: - 1 colher de chá. pasta de camarón; - 200 g de polpa de porco; - 1 pepino; - 2 ovos; - 3-4 dentes de allo; - ½ cucharadita de azucre granulado; - 1 cebola; - 1-2 pementos; - 4 culleres de sopa. l. aceite vexetal; - ½ cucharadita de cilantro moído; - 3 culleres de sopa. l. salsa de soia; - 1 cunca de arroz de grans longos; - 5-6 plumas de cebola verde; - 200 g de camarón pelado.
Bater os ovos cun pouco de sal, reducir á metade a mestura e fritir dúas tortillas. Arrefrialos, enrólalos e cortalos en fideos finos. Triturar o allo co lado plano dun coitelo e picalo finamente. Pique a cebola finamente, retire o núcleo e as sementes do pemento, córtea en anacos. Mestura todo con pasta de camarón e mestura ben cunha batidora.
Cando manexes pementos, usa luvas de goma para que o seu zume cáustico non caia nas membranas mucosas se fregas os ollos ou o nariz coas mans.
Coloque o contido da batidora nun caldeiro ou wok precalentado cheo de aceite vexetal. Cocer durante 1 minuto e despois engadir as gambas peladas e o porco en rodajas finas. Remexer e cocer durante 2-3 minutos.
Ferva o arroz ata que estea cocido, acláreo con auga fría e bótao nun colador. Precalienta unha tixola, engade aceite vexetal, pon arroz, vértese salsa de soia e frite lixeiramente. Ao final do proceso, espolvoree o arroz con cebola verde picada.
Estender o arroz nunha lámina sobre pratos porcionados, cubrir coa carne con gambas, fritidas con pasta de belachan. Espolvoreo con tortilla de ovos picados e pepino ralado e sérvese ata que estea quente.