Peixe salmón sockeye: onde vive e que é útil, receitas culinarias

O salmón sockeye é un representante da familia do salmón das especies de peixes que se atopan na conca do Pacífico. Ademais do seu nome científico, ten outros nomes: vermello ou vermello. Os parentes máis próximos son: o salmón chum, o salmón coho, o sim, o salmón chinook e o salmón rosa, e o salmón e o salmón deben ser atribuídos a parentes máis afastados.

Descrición do salmón sockeye

O salmón sockeye caracterízase por un ton brillante de carne e excelentes características de sabor, en comparación con algúns dos seus parentes. Neste sentido, o salmón rojo é capturado a escala comercial, atraendo ao mesmo tempo tanto aos afeccionados á pesca deportiva como aos admiradores dos seus pratos. As súas principais calidades útiles serán discutidas máis adiante no artigo.

Variedades de sockeye

Hai tanto salmón de paso, que tamén se chama prata, como residencial, chamado kokanee. A formación da última forma de salmón rojo comezou co paso, cando se illaron lagos frescos de orixe volcánica. Este tipo de salmón sockeye medra ata 30 cm de lonxitude e gaña peso ata 0,7 kg. Kokanee habita nos lagos de auga doce de Kamchatka, Alaska e Hokkaido. Por regra xeral, este tipo de salmón rojo non abandona os seus hábitats permanentes. Se hai comida suficiente nalgún depósito para o salmón roxo, entón o salmón roxo que pasa pode converterse nun residencial.

Aparencia

É posible distinguir o salmón sockeye doutros representantes do salmón por un gran número de branquias, que se atopan no primeiro arco branquial.

Características distintivas do salmón sockeye:

• A lonxitude dos individuos (máximo) é de ata 80 cm cun peso de 2-3 kg.
• O corpo está lixeiramente comprimido polos lados e, por así dicir, anguloso.
• A boca é de tamaño medio, pero lixeiramente alongada.
• As escamas teñen forma redonda e están densamente situadas no corpo. A cor das escamas é prateada, que, máis preto do dorso, adquire un ton verdoso-azulado.
• As aletas son pareadas, marrón escuro e negra. Ben desenvolvido.
• O ventre do peixe caracterízase por un tinte branco.

Cando se produce o desove, o peixe transfórmase un pouco: as escamas, por así dicir, medran na pel e o corpo vólvese vermello brillante e a cabeza adquire un matiz verde. As femias tamén cambian a súa aparencia, pero non tan dramáticamente como os machos.

hábitats habituais

O principal hábitat do salmón rojo está na costa de Canadá e Estados Unidos, aínda que tamén se atopa noutras partes dos océanos do mundo. Por exemplo:

• En alaska. Aquí obsérvanse as súas numerosas poboacións, dispersas por toda a costa, desde o estreito de Bering ata o norte de California. Aquí, fronte á costa de Canadá e das illas Commander, pódese atopar moi raramente.
• Frente á costa de Kamchatka. A principal poboación de salmón rojo localízase nas costas oeste e leste de Kamchatka, e a poboación máis numerosa está nos ríos Ozernaya e Kamchatka, así como nos lagos Azabachye, Kurilskoye e Dalnee.
• Nas illas Kuriles. A poboación principal está situada no lago Beautiful, na illa de Iturup.
• En Chukotka. Aquí pódese atopar en case todas as masas de auga de Chukotka, desde as fronteiras do territorio de Kamchatka ata o estreito de Bering. Na costa ártica, nos ríos Chegitun e Amguema, é moito menos común.
• Dentro da illa de Hokkaido. Aquí, na costa norte da illa, hai unha pequena poboación de salmón roxo, que prefire entrar nos fríos lagos volcánicos. Aquí, a súa forma anana é máis común.

Unha extensión tan importante do seu hábitat débese ao feito de que o salmón sockeye e as súas especies prefiren augas frías, cunha temperatura non superior a 2 graos.

Que come o salmón sockeye

Este peixe ten un comportamento depredador pronunciado, pero non come todo o que debe. Co nacemento dos alevíns, aliméntanse de zooplancto, que posteriormente formará a base da dieta do salmón roxo. A medida que envellecen, os peixes comezan a alimentarse de crustáceos e invertebrados de fondo.

Os peixes acumulan caroteno ao longo da súa vida, polo que a súa carne ten unha cor vermella brillante. O caroteno para o salmón rojo é necesario para desovar a tempo e onde sexa necesario. Para que isto suceda, os peixes teñen que percorrer un longo camiño, cambiando a auga salgada por auga doce, e tamén se adaptan ás novas condicións ambientais. Ademais, o peixe sobe aos lugares de desova contra a corrente, o que require moita forza e enerxía. Para superar todas estas dificultades, necesita caroteno e moito. O salmón sockeye abastece de caroteno ao comer crustáceos kalyanid. Ademais, a dieta tamén inclúe peixes pequenos, o que non afecta o nivel de caroteno.

Reprodución do salmón sockeye

Despois de que o salmón roxo se abastece de todas as substancias necesarias, o que pode levar de 4 a 5 anos, os individuos maduros van desovar.

O proceso é o seguinte:

• Desde mediados de maio ata xullo, o salmón roxo entra nos ríos.
• O camiño do salmón roxo ata os lugares de desova vai acompañado de grandes dificultades, onde o agardan moitos depredadores e obstáculos. Isto apunta ao feito de que o salmón sockeye é un importante vínculo alimentario nas latitudes do norte.
• Como lugares de desova, o salmón rojo escolle lugares onde se concentra a grava no fondo e hai mananciais de auga limpa. O peixe divídese en parellas e procede a poñer ovos nos niños que cava a femia. Despois de que a femia pon os ovos no niño, o macho a fecunda. O caviar fertilizado é espolvoreado con cantos rodados, resultando unha especie de tubérculo.
• A femia pon 3-4 mil ovos, facendo ata 5 visitas (posicións).
• A mediados do inverno, aparecen alevíns dos ovos, que están neste tubérculo ata marzo. Nalgún lugar, nun ano, cando os alevíns medran ata 7-12 cm, comezarán a moverse cara ao mar. Algúns deles retrasan 2 ou mesmo 3 anos.

Todos os individuos reproductores morren. Os seus corpos, descompoñendo no fondo, son un caldo de cultivo para o zooplancto, do que os alevíns se alimentarán posteriormente. Segundo os científicos, este proceso, establecido a nivel xenético, determina o comportamento deste peixe.

A composición e o contido calórico do salmón sockeye

A carne de salmón sockeye caracterízase pola presenza de graxas saudables e proteínas de fácil dixestión. Ademais, hai un montón de vitaminas e minerais que teñen un efecto positivo sobre a actividade vital do corpo humano. A lista de elementos útiles é bastante impresionante:

• Flúor.
• Magnesio.
• Fósforo.
• Cobre.
• Níquel.
• Ferro.
• Manganeso.
• Xofre.
• Sodio.
• Potasio.
• Zinc.

O contido calórico da carne de salmón sockeye é só 157 kcal por 100 gramos produto.

Propiedades útiles do salmón sockeye

Debe notarse inmediatamente que o salmón sockeye considérase un excelente antioxidante que neutraliza o efecto das substancias tóxicas no corpo humano. E isto, á súa vez, regula os niveis de azucre no sangue, ademais de mellorar o funcionamento do sistema nervioso central e doutros órganos importantes.

Ademais, o caroteno estimula a produción de moco, que traballa para protexer todos os órganos internos de consecuencias como a queratinización, que pode provocar varias enfermidades. Ademais, a presenza de vitaminas contribúe á renovación do cabelo, unhas e pel.

A presenza de ácido fosfórico na súa carne contribúe á cicatrización dos tecidos óseos e dentais. Participa activamente na restauración das células nerviosas, así como no proceso de formación de substancias cerebrais.

Ademais, a carne de salmón contén outras substancias non menos útiles.

Características gustativas do salmón sockeye

O salmón sockeye non come todo o que atopa, senón que escolle só os alimentos ricos en caroteno, que determinan a cor e o sabor do peixe. Neste sentido, a carne de salmón rojo é adecuada para preparar pratos gourmet sinxelos e gourmet.

As características gustativas do salmón sockeye permítenche saír cunha cantidade mínima de condimentos que melloren as súas propiedades gustativas. A carne de salmón sockeye é moi popular entre os verdadeiros gourmets, que afirman que a súa carne ten un sabor máis brillante en comparación con outros representantes das especies de salmón.

Contraindicacións para o seu uso

A carne de salmón rojo, en primeiro lugar, está contraindicada para persoas cuxo corpo non acepta mariscos. Ademais, as persoas que padecen úlcera péptica do estómago ou dos intestinos non deben consumir o salmón rojo debido á presenza dunha gran cantidade de ácidos graxos. En canto ao resto da categoría de persoas, a carne de salmón sockeye non só non está contraindicada, senón que se recomenda.

Carne de salmón sockeye na cociña

A carne de salmón sockeye é un auténtico manxar se se cociña correctamente. Debido ao feito de que o peixe é graxo, obtéñense excelentes carnes afumadas ou balyks. Ademais, a carne de salmón sockeye pode ser unha excelente adición a varias ensaladas e lanches. A partir del podes cociñar moitos segundos ou primeiros pratos.

A maioría dos expertos culinarios de todo o mundo usan o salmón sockeye para preparar varios pratos gourmet que se poden atopar en varios restaurantes líderes do mundo.

Métodos de preparación do salmón sockeye

Debido ao feito de que a carne de salmón ten un sabor específico e un contido de graxa aceptable, pódense preparar moitos pratos diferentes. Para iso, hai receitas sinxelas e accesibles.

O peixe é visón

• Para preparar o salmón a partir do salmón roxo, cómpre ter unha carcasa enteira de peixe, que se corta coa cabeza, a cola e as aletas. A continuación, o peixe lávase ben baixo auga corrente. Despois diso, a carcasa córtase en 2 partes e elimínase a crista con ósos.
• Dúas metades do peixe son xenerosamente frotadas con sal groso, a razón de 80 gramos por 1 quilo de peixe. Despois diso, as dúas metades conéctanse e colócanse nunha toalla de gofre, atadas cunha corda ou cordel forte. A continuación, o peixe colócase na neveira durante 2 días. Este proceso leva á deshidratación do peixe e á compactación da súa carne.
• Despois deste período, sácase o peixe e elimínase o exceso de sal limpando cun pano húmido. Para que o sabor sexa máis interesante, córtanse anacos de peixe e métense anacos de allo nos cortes.
• A seguinte etapa é o secado do peixe, que se realiza no limbo, durante 4 días. Se a carne de peixe é untada con aceite vexetal todos os días. Entón terá un aspecto máis agradable.
• Balyk considérase listo para comer se, ao presionalo, comezan a xurdir gotas de graxa.

Salmón sockeye baixo unha tapa de queixo

• 1 quilogramo de filete de salmón sockeye córtase en fragmentos idénticos, que están cubertos uniformemente con sal e pementa, coa adición de aceite de oliva e zume de limón. O mesmo aceite lubricase cunha fonte de cocción. O forno quéntase previamente a 220 graos, despois de que o peixe colócase nel durante 7 minutos.
• Mentres coce o peixe, prepárase a tapa do queixo. Para iso, bate 3 claras, engadindo 200 gramos de queixo.
• Despois diso, os anacos de peixe están cubertos coa mestura preparada e continúa a cocer durante 10 minutos máis.
• Unha vez cocido, o peixe sérvese con limón e endro.

Sockeye á prancha

• O filete de salmón sockeye tómase e córtase en cubos de 3-4 centímetros de tamaño, despois de que se colocan en capas nunha cunca de esmalte. Despois de cada capa, engádese limón, allo, albahaca aos pratos e bótase con salsa de soia, ademais de sal e pementa. As pezas son marinadas durante 2 horas.
• Para determinar o grao de quecemento da superficie da grella, basta con espolvorear auga sobre ela. Se a auga rebota na superficie, podes cociñar o peixe. As pezas colócanse na superficie e preséntanse, por exemplo, cunha tapa de pota. O grao de preparación do peixe pódese indicar polas raias brillantes que deixa a superficie en relevo da grella.
• Despois de asar os anacos na superficie da grella, métense no forno durante 10 minutos, a unha temperatura de 200 graos. Este método de cocción é absolutamente inofensivo para a saúde humana e o peixe non perde as súas propiedades beneficiosas.

Salmón sockeye cocido ao carbón

Os pratos máis deliciosos son os preparados na natureza. Isto débese a varias razóns. O primeiro motivo está relacionado co aire limpo e natural, que axuda a espertar o apetito, que non se pode dicir nunha cidade. E a segunda razón é a presenza dun aroma peculiar que emiten os carbóns na natureza, sobre todo porque son de orixe natural.

É dobremente agradable se se prepara na natureza un salmón trofeo recén capturado dun encoro. Posúe características de sabor brillante e combinado con aromas naturais, non require o uso de condimentos exquisitos. En tales condicións, a carne de salmón sockeye é ideal para cociñar con carbón vexetal.

• O peixe cortado, eviscerado e lavado córtase en filetes de tamaño non superior a 2 cm. Despois diso, os bifes colócanse nunha cunca con cebola, limón e eneldo. Se o peixe está fresco, podes prescindir de sal. En tales condicións, o peixe é marinado durante aproximadamente media hora.
• Mentres o peixe adoba, vanse preparando carbóns distribuídos uniformemente pola superficie. O peixe colócase nunha reixa e cócese durante 8 minutos por cada lado. Durante o proceso de fritura, o peixe é espolvoreado con zume de limón. Despois de que os filetes adquiran un agradable ton dourado, o peixe está listo para comer.

O salmón sockeye figura no Libro Vermello. Isto débese á súa captura incontrolada, así como ás condicións ambientais que se deterioran cada ano. Os cazadores furtivos causan grandes danos á poboación, que tamén se asocian ás súas excelentes características gustativas.