Contidos
descrición
O home coñecía o aceite de soia hai 6,000 anos. A tecnoloxía para a súa produción foi dominada por primeira vez na China antiga e, aínda así, a xente sabía ben as propiedades beneficiosas da soia. En China, a soia considerábase unha planta sagrada e despois dun tempo comezou a cultivarse en Corea e logo nas illas xaponesas.
En Europa, a soia gañou popularidade na salsa de soia, que foi importada de Xapón, onde se chamou "se: yu", que significa "salsa de soia". Debido ás súas características únicas, o aceite de soia é actualmente un dos máis populares en países como Estados Unidos, China e outros.
A materia prima para iso é unha herba anual (lat. Glycine max), que se cultiva en máis de 60 países de todo o mundo. É unha das sementes oleaginosas e legumes máis abundantes e emprégase como materia prima para unha ampla gama de produtos alimenticios.
A popularidade da soia débese á alta porcentaxe de proteínas e nutrientes, o que permite que se use como un substituto económico e completo da carne e dos produtos lácteos.
O aceite de soia prensado en frío ten unha cor amarela palla brillante, un aroma bastante específico. Despois de refinar, vólvese transparente, cun ton rosa apenas perceptible.
Tecnoloxía de produción de aceite de soia
Como materia prima, só se utilizan fabas maduras e de tamaño ben limpas, sen signos de infección por fungos. Un dos indicadores bioquímicos importantes na selección de sementes é o cambio no número de ácidos do aceite de gran.
O seu crecemento superior a 2 mg de KOH leva a unha diminución da concentración de proteína bruta. Outro indicador importante é o contido de humidade das sementes, que non debe superar o 10-13 por cento, o que reduce o risco de reprodución da microflora patóxena, garante a seguridade do compoñente proteico.
Permítese a presenza de impurezas - non máis do 2 por cento, así como sementes destruídas - non máis do 10 por cento.
Úsanse dous métodos para separar o aceite das sementes:
- extracción (química);
- prensado (mecánico).
O método mecánico de extracción de aceite ten algunhas vantaxes, o que lle permite preservar plenamente as propiedades naturais do produto, garantir a súa compatibilidade e seguridade ambiental. Na maioría dos países europeos, o aceite obtido por extracción química non se usa para producir margarina ou aceite de ensalada.
O método mecánico máis común é o prensado en quente único, que produce ata o 85 por cento dun aceite cun cheiro agradable e cor intensa. O prensado en quente seguido do prensado tamén se pode usar para obter ata un 92 por cento de aceite.
O método de extracción máis común é o pre-prensado, que implica a separación parcial do aceite antes da extracción química. A torta obtida deste xeito triturase e envíase a trituración, despois é sometida a extracción, que se realiza mediante disolventes orgánicos.
Para manter o aceite máis tempo e non quedar rancio, purifícase e refínase.
Onde se usa o aceite de soia?
O aceite de soia é un produto natural respectuoso co medio ambiente que, cando está presente regularmente na dieta humana, ten un efecto beneficioso sobre a actividade de todo o organismo. Diferénciase en boa dixestibilidade (98-100 por cento). É moi utilizado en cosmetoloxía como crema hidratante para peles sensibles e secas.
Promove a preservación da humidade na pel, creando unha barreira na súa superficie que protexe contra factores externos adversos. O uso regular de aceite de soia axuda a rexuvenecer a pel, facéndoa máis firme e suave, permítelle desfacerse das pequenas engurras. Hai un aceite prensado en frío (prensado en bruto), refinado e sen refinar.
O primeiro considérase o máis útil, xa que a tecnoloxía de fiación permítelle aforrar un máximo de compoñentes útiles. Ten un sabor e cheiro específicos, polo que a todos non lles gustará. O aceite sen refinar ten unha vida útil máis longa, debido a procesos de hidratación e, ademais, tamén conserva a maioría dos nutrientes.
É rico en lecitina, polo que axuda a normalizar a actividade cerebral. É habitual engadilo ás ensaladas, pero non se recomenda fritilo debido á formación de substancias canceríxenas cando se quenta. O refinado é inodoro e ten un bo sabor.
Pódese empregar no primeiro e segundo pratos, fritíndoos vexetais. É unha boa alternativa a outros aceites, pero nel retéñense moi poucas vitaminas.
Composición de aceite de soia
A composición inclúe as seguintes substancias beneficiosas:
- ácido linoleico insaturado;
- ácido linoleico (omega-3);
- ácido oleico;
- ácidos palmíticos e esteáricos.
Un dos compoñentes máis valiosos do aceite de soia é a lecitina, que normaliza o funcionamento das membranas celulares, proporciona protección a nivel celular contra varias influencias negativas. Ademais, o produto contén fitoesteroles en cantidades suficientes (axudan a reducir a absorción de colesterol no tracto dixestivo), vitaminas do grupo B, E, K, cinc, ferro. O contido calórico de 100 g do produto é de 884 kcal.
Beneficios do aceite de soia
As propiedades beneficiosas do aceite de soia son máis pronunciadas nos produtos prensados en frío, que son os máis populares. Segundo as recomendacións dos médicos, o aceite de soia debe estar presente na dieta humana todos os días. O efecto beneficioso do aceite é o seguinte:
- fortalecemento do sistema inmunitario e nervioso;
- prevención e tratamento de enfermidades do sistema cardiovascular, fígado, riles;
- normalización do tracto gastrointestinal, procesos metabólicos no corpo;
- ten un efecto beneficioso sobre o cerebro;
- estimula a produción de seme en homes.
Os estudos demostraron que 1-2 culleres de sopa diarias poden reducir seis veces o risco de desenvolver enfermidades cardíacas e vasculares. Grazas ao contido de lecitina, o aceite de soia ten un efecto beneficioso no funcionamento do cerebro. Unha gran cantidade de outeiro, ácidos saturados e insaturados, vitaminas e minerais determina a súa capacidade para proporcionar un efecto preventivo e terapéutico en enfermidades do sistema cardiovascular, fígado e riles.
Comprobouse a súa eficacia para o tratamento e prevención do cancro, o sistema inmunitario e xenitourinario, etc.
Contraindicacións
O aceite de soia non ten contraindicacións para o seu uso. Débese ter precaución só coa intolerancia á proteína de soia, así como coa tendencia á obesidade, ao embarazo e á lactancia materna.
Podes sentir plenamente o efecto beneficioso do aceite de soia só cando se usan produtos de alta calidade, a materia prima para a que se almacenan sementes especialmente seleccionadas en condicións axeitadas e utilízanse equipos e tecnoloxías modernas para espremer o aceite.
Un dos principais produtores ucraínos de aceite de soia e subprodutos da soia é a empresa Agroholding, é posible mercar aceite de soia a un prezo de fabricante en Ucraína, cuxa calidade do produto está confirmada polos certificados adecuados.