Contidos
descrición
A colza, como o aceite de colza no noso país, está conquistando cada vez máis zonas sementadas. E do mesmo xeito, o aceite de colza aparece cada vez con máis frecuencia na nosa mesa. Ata agora, só como experimento ou ensaio, pero ás veces, xa como ingrediente completamente familiar na dieta.
No ranking de aceites saborosos e saudables, o aceite de oliva e o de liño ocupan o primeiro lugar dos países europeos, seguidos do aceite de colza e só despois o noso tradicional aceite de xirasol.
Todos os aceites vexetais están baseados en tres ácidos graxos: oleico (Omega-9), linoleico (Omega-6) e linolénico (Omega-3). A súa composición en aceite de colza está moi ben equilibrada, e este non é o caso de ningún aceite que non sexa o de oliva.
O aceite de colza especialmente refinado contén máis ácidos graxos diferentes e, polo tanto, é máis saudable que o caro aceite de oliva premium. Hoxe, o aceite de colza úsase máis habitualmente en varias dietas saudables, substituíndo a outros aceites vexetais.
A calidade doutros aceites é menor e a dixestibilidade é máis difícil. Omega-9 (son ácidos graxos monoinsaturados, reducen o nivel de colesterol "malo" no sangue) no aceite de colza entre o 50 e o 65%, e no aceite de oliva, entre o 55 e o 83%.
Historia da colza
A violación cultivouse desde tempos inmemoriais: é coñecida na cultura dende catro milenios antes de Cristo. Algúns investigadores consideran a patria da colza ou, como así o chaman os europeos, representantes, Europa, en particular Suecia, Holanda e Gran Bretaña, outros: o Mediterráneo.
En Europa, a colza fíxose famosa no século XIII, onde se usou para a comida e para iluminar locais, xa que o aceite de colza arde ben e non desprende fume. Non obstante, antes do desenvolvemento da enerxía do vapor, o seu uso industrial era bastante limitado.
Pero a mediados do século XIX, a colza converteuse en moi popular: descubriuse que o aceite de colza adhírese mellor que calquera outro lubricante ás superficies metálicas en contacto con auga e vapor. E a moza industria petroleira daquela aínda non podía satisfacer toda a necesidade de aceites técnicos.
Pero a principios do século XX, a aparición dunha gran cantidade de produtos petrolíferos baratos provocou unha forte caída no volume de cultivo de colza.
A colza chámase ás veces a oliva do norte, ao parecer porque o aceite que se obtén das súas sementes é case tan bo como o aceite de oliva no seu sabor e propiedades nutricionais. Non obstante, comezaron a falar dos seus beneficios hai relativamente pouco tempo. Ata os anos 60 do século XX, o aceite de colza utilizábase exclusivamente para fins técnicos: nas industrias téxtiles e do coiro, na fabricación de xabón e na produción de aceite de secado.
Comezaron a comer aceite de colza só despois de atoparse un xeito eficaz de limpar as sementes do ácido erúcico tóxico, que se atopa en grandes cantidades no aceite, ata un 47-50%.
Como resultado de moitos anos de traballo de cría en 1974 en Canadá, licenciouse unha nova variedade de colza, chamada "canola" a partir dunha combinación de dúas palabras: Canadá e aceite (aceite), nas que a cota de ácido erúcico non superaba 2%. E aínda que o aceite de canola aínda é exótico para Rusia, é moi popular en Canadá, Estados Unidos e Europa occidental.
Composición de aceite de colza
Unha característica das sementes de colza é a presenza de compostos orgánicos de xofre - tioglucósidos (glucosinolatos), así como aminoácidos que conteñen xofre. A selección para o non erukismo resultou estar indisolublemente relacionada coa selección polo baixo contido de glicosinolatos.
A fariña de colza é un alimento rico en proteínas, contén 40-50% de proteína, equilibrada en composición de aminoácidos, semellante á soia. Pero a comida contén glucosinolatos (glicósidos de monosacáridos nos que o osíxeno do grupo carbonilo é substituído por un átomo de xofre), os produtos da súa descomposición - sulfato inorgánico e isotiocianatos - teñen propiedades tóxicas.
Nas variedades modernas de sementes de colza, o contido de glucosinolatos non supera o 1% en peso de substancia seca sen graxa. A detección directa e a análise cuantitativa de tiogucósidos e isotiocianatos na colza e no aceite é laboriosa, leva moito tempo e non sempre é eficaz. Por esta razón, a presenza dos compostos mencionados xulga-se polo contido de sulfuro de xofre.
O aceite de colza contén ácidos graxos linoleico, linolénico, oleico, vitaminas A, D, E, así como antioxidan
O aceite de colza xeneralizouse tanto no sector industrial debido principalmente á súa composición atípica. A composición de ácidos graxos do aceite combina impurezas bastante grandes de dous ácidos básicos - do 40 ao máis do 60% do volume de aceite cae sobre o ácido erúcico, ata o 10% - sobre o ácido ekozénico.
Crese que estes dous ácidos teñen un efecto extremadamente negativo sobre o estado do miocardio e o funcionamento do corazón. Polo tanto, hoxe en día o aceite destinado ao uso interno prodúcese a partir de colza varietal, o contido destes ácidos no que se reduce artificialmente.
Nun aceite adecuado para uso interno, máis do 50% da composición cae sobre o ácido oleico, ata o 30% - sobre o ácido linoleico, ata o 13% - sobre o ácido alfa-linolénico.
Os beneficios do aceite de colza
Moitos aceites vexetais son principalmente valiosos polo seu contido en ácidos graxos poliinsaturados, que non se producen no corpo, pero son esenciais para manter moitos procesos vitais.
Un complexo destas substancias, a miúdo chamado vitamina F, que contén ácidos omega-3, 6 e 9, tamén está presente no aceite de colza. Cabe destacar que é neste aceite vexetal onde os ácidos omega-3 e omega-6 se presentan nunha proporción 1: 2, e este equilibrio considérase óptimo para o corpo.
A vitamina F é esencial para manter o metabolismo normal das graxas, por iso o aceite de colza considérase un produto saudable. Coa súa inxestión suficiente no corpo, o metabolismo dos lípidos normalízase, diminúe a cantidade de colesterol nocivo no sangue.
Polo tanto, co uso regular de aceite de colza, diminúe a formación de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e, polo tanto, diminúe o risco de desenvolver aterosclerose, enfermidades cardiovasculares e as súas complicacións. Ademais, os ácidos omega axudan a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, facéndoos máis elásticos e duradeiros.
Os ácidos graxos poliinsaturados están implicados nos procesos rexenerativos, necesarios para o funcionamento normal do corazón, fígado, páncreas, riles, cerebro e outros órganos. Grazas aos ácidos graxos poliinsaturados que contén, o aceite de colza axudará a fortalecer o sistema nervioso e inmunitario, eliminará as substancias nocivas acumuladas do corpo e acelerará a recuperación da enfermidade.
Vitaminas no aceite de colza
Este aceite vexetal contén unha cantidade suficiente de vitamina E, cuxa deficiencia afecta negativamente o estado da pel, o cabelo, as uñas e o sistema reprodutor humano. Ademais, esta vitamina é un dos antioxidantes naturais necesarios para manter a xuventude e a saúde, xa que evitan a formación e acumulación de radicais libres no organismo.
Ademais da vitamina E, o aceite de colza contén vitaminas do grupo B, vitamina A e unha gran cantidade de oligoelementos (fósforo, cinc, calcio, cobre, magnesio, etc.), necesarios para a saúde de cada persoa.
Recoméndase introducir o aceite de colza na dieta para persoas que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal, xa que ten efectos antiinflamatorios e rexenerativos, reduce a acidez do zume gástrico e tamén ten un leve efecto laxante.
O aceite de colza é especialmente útil para as mulleres, porque as substancias que o compoñen son necesarias para a formación de hormonas sexuais femininas. Así, o uso regular deste produto axuda a reducir o risco de infertilidade, así como as enfermidades da área xenital feminina, incluído o cancro. O aceite de colza tamén é útil para as mulleres embarazadas: as substancias contidas nel contribúen ao desenvolvemento normal do feto.
Para curar o corpo e obter a inxestión diaria de moitas substancias útiles, abonda con consumir 1-2 culleres de sopa de aceite de colza ao día.
Danos e contraindicacións
O aceite de colza contén ácido erúcico. A peculiaridade deste ácido é que non pode ser descomposto polas encimas do corpo, polo que se acumula nos tecidos e axuda a frear o crecemento, retrasa a aparición da puberdade.
Ademais, o ácido erúcico provoca alteracións no traballo do sistema cardiovascular, provoca cirrose do fígado e infiltración de músculos esqueléticos. O limiar seguro para o contido deste ácido en aceite é do 0.3 ao 0.6%. Ademais, o dano do aceite de colza é causado por compostos orgánicos que conteñen xofre que teñen propiedades tóxicas: glicosinolatos, tioglicosidos e os seus derivados.
Afectan negativamente á glándula tireóide e a outros órganos e dan ao aceite un sabor amargo.
Os criadores desenvolveron variedades de colza nas que o contido de ácido erúcico e tioglicosidos é mínimo ou completamente reducido a cero.
As contraindicacións para o uso de aceite de colza son a diarrea, a intolerancia individual, a hepatite crónica aguda, así como a colelitíase na fase aguda.
Calidades gustativas do aceite de colza e o seu uso na cociña
O aceite de colza caracterízase por un aroma agradable e un sabor lixeiro a noces, a cor pode variar de amarelo claro a marrón rico. Na cociña, úsase como aderezo útil para ensaladas, así como compoñente de varias salsas, adobos, maionesa.
Os expertos recomendan usar o produto na súa forma bruta, xa que o aceite de colza pode perder as súas características orixinais durante o tratamento térmico.
Un trazo distintivo deste tipo de aceite é a súa propiedade de ser almacenado durante moito tempo, de non perder transparencia e de non adquirir un olor desagradable e amargura característica, incluso despois de moito tempo. As condicións ideais de almacenamento considéranse lugares frescos e escuros onde o aceite de colza pode manterse fresco ata cinco anos.
Ao elixir o aceite de colza, debes prestar atención ao feito de que non hai sedimentos escuros e nubrados na parte inferior da botella; indica que o produto conseguiu facerse rancio. Ademais, a etiqueta sempre indica a porcentaxe de ácido erúcico, normalmente vai do 0.3 ao 0.6%.
Aceite de colza en cosmetoloxía
O aceite de colza hidrata, suaviza, nutre e rexenera ben a pel, polo tanto úsase a miúdo en dermatoloxía e cosmetoloxía.
As propiedades cosméticas do aceite de colza úsanse para facer varios produtos para o coidado do cabelo e da pel. Adecuado para a pel problemática que é propensa a brotes de acne - en forma pura ou nunha fracción da composición.
Isto débese ao feito de que o aceite de colza contén vitaminas, proteínas naturais e insulina, sales minerais, así como ácidos - esteárico e palmítico. É aconsellable usalo en cremas destinadas ao coidado da pel madura.
Un bo compoñente en cosméticos para o coidado do cabelo: acondicionadores, máscaras, bálsamos.
Adoita empregarse para facer xabón desde cero con aceite base.