Cando se quere beneficiar dun fluxo óptimo de azucre ás células e gozar así dunha enerxía estable durante todo o día, ten que fixarse ​​no índice glicémico (IG) dos alimentos. Evítase pasar por unha fase de hipoglicemia seguida inevitablemente por hiperglucemia e logo de novo por hipoglicemia. Os azucres dos nosos alimentos pasan máis ou menos rápido pola parede intestinal para fluír ao sangue e despois ás células onde entran para ser queimadas ou almacenadas. É o índice glicémico (IG) o que dá a medida desta velocidade.

Un alimento IG baixo ou moderado é beneficioso porque axuda a controlar o azucre no sangue (= nivel de azucre no sangue). a comida rica en IG esgota a insulina producida polo páncreas (= hormona que empurra o azucre na célula e reduce os niveis de azucre no sangue) e promove as "ansias" e o aumento de peso almacenando azucre non queimado.