Investigación "Azucre".
… En 1947, o Centro de Investigación do Azucre encargou un programa de investigación de dez anos e 57 dólares da Universidade de Harvard para descubrir como o azucre causa buracos nos dentes e como evitalo. En 1958, a revista Time publicou os resultados da investigación que apareceu orixinalmente no Dental Association Journal. Os científicos determinaron que non había forma de resolver este problema e detívose inmediatamente o financiamento do proxecto.
"... O estudo máis significativo dos efectos do azucre no corpo humano realizouse en Suecia en 1958. Foi coñecido como o "proxecto Vipekholm". Máis de 400 adultos con saúde mental seguiron unha dieta controlada e foron observados durante cinco anos. As materias foron divididas en varias categorías. Algúns tomaron carbohidratos complexos e simples só durante a comida principal, mentres que outros comían comidas adicionais que contiñan sacarosa, chocolate, caramelo ou caramelo no medio.
Entre outras, o estudo levou á seguinte conclusión: o uso de sacarosa pode contribuír ao desenvolvemento da carie. O risco aumenta se a sacarosa é inxerida nunha forma pegajosa, polo que se adhire á superficie dos dentes.
Descubriuse que os alimentos cunha alta concentración de sacarosa en forma pegajosa causan o maior dano aos dentes, cando se consumen como aperitivos entre as comidas principais, aínda que o contacto da sacarosa coa superficie dos dentes fose curto. A carie que se produce debido ao consumo excesivo de alimentos ricos en sacarosa pódese previr eliminando da dieta tales alimentos nocivos.
Non obstante, tamén se comprobou que existen diferenzas individuais e, nalgúns casos, a caries continúa producindo a pesar da eliminación do azucre refinado ou da máxima restrición da cantidade de azucre e carbohidratos naturais.