Contidos
Consellos das mamás sen glute
Para Anne-Béatrice, a nai de Mathys, “a xestión é sinxela, só hai que substituír a fariña de trigo por fariña de millo. Idem para as fariñas tradicionais. Descubrín cereais que non coñecía como a quinoa. Tamén hai pasta de arroz ou de millo sen esquecernos da polenta”.
Con ganas de salgado? Fanny ten o seu pequeno consello: "Cando facemos bechamel, usamos maicena para todos".
"A fariña de arroz e a sémola, a tapioca e os seus derivados (fariña, amidón, amidón), a fécula de pataca, a fariña de trigo sarraceno tamén se poden utilizar na cociña", suxire Magali Nadjarian, dietista.
Sen esquecer os produtos naturalmente exentos de glute como carne, peixe, verduras, ovos, leite ou manteiga. Tamén se recomenda consumir froitas. En canto ás dosificacións, a modo de exemplo, 60 g de fariña de dieta sen glute equivalen a 80 g de fariña de trigo e 100 g de chocolate pódense substituír por 60 g de cacao en po sen azucre.
Preparacións sen glute, para facer vostede mesmo
Salsa bechamel
2 culleres de sopa. cucharadas niveladas de flor de millo
1/4 litro de leite (250 ml)
30 g de manteiga (opcional)
pementa salgada
Mestura a flor de millo cun pouco de leite frío. Ferva o resto do leite durante 2:30 no microondas a máxima potencia. A continuación, verter a mestura de flor de millo/leite e volver á potencia máxima durante 1 min. Sazonar con sal e pementa ao gusto. Logo incorporar rapidamente a manteiga dividida en anacos pequenos. Aumenta o tempo segundo a cantidade.
Repostería de choux
125 g de flor de millo
100 g de manteiga
1 culler de sopa de azucre
4 ovos pequenos
100 ml de leite
100 ml de auga
1 pitada de sal
Nunha pota ferva a auga, o leite, a manteiga, o azucre e o sal. En canto ferva, retiramos a cazola do lume, botamos o millo sen deixar de remover. Traballar duro: a masa debe parecer unha bola elástica. Quentar de novo lixeiramente.
Despois retira a tixola do lume e deixa arrefriar. Engadir os ovos un por un, traballando a masa despois de incorporar cada ovo.
Dispoña a masa en pequenos montóns espazados nunha tixola de forno untada con manteiga e coce nun forno medio (th. 6, 180 ° C), uns 10 min.
Eliminando o azucre e engadindo á masa 50 g de Gruyère relado conseguirás unha excelente gougère de Borgoña. Para iso, dispoña a masa nunha coroa nunha tixola de forno untada con manteiga, espolvoree con 30 g de Gruyère cortado en dados e cociña durante 1/2 hora nun forno medio.
Boas sobremesas sen glute para Baby
Crepe, bolo de chocolate, clafoutis... Aquí tes algunhas ideas de manxares sen glute para 4 ou 6 persoas para preparar na casa coa axuda do seu bout'chou intolerante ao glute...
Congoles sen glute
Ingredientes:
150g de coco relado
150 g de azucre en po
2 ovos brancos
1 sobre de azucre vainillado autorizado
Bater os azucres e as claras cun garfo. Engade o coco a el. Facer pequenas pilas nunha placa de forno cuberta cunha folla de papel de "forno". Cociña th. 5 durante uns 15 min. Servir frío.
Galletas de manteiga sen glute
Ingredientes:
60 g de azucre
1 ovo
60 g de manteiga moi branda
1 pitada de sal
100 g de crema de arroz
Nun bol, mestura o azucre, o ovo, a manteiga e o sal. Traballar todo cun garfo, logo incorporar a crema de arroz en 2 ou 3 veces.
Despeje esta masa suave en 6 moldes de tarta antiadherentes individuais ou directamente na tixola. Ás no forno quente durante 25 minutos.
Filloas sen glute
Ingredientes:
100 g de maicena
250 ml de leite
Ovos 2
1 sobres de azucre vainillado
Disolver a maicena no leite, engadir os 2 ovos, batidos nunha tortilla e o azucre vainillado. Deixamos repousar a masa na neveira uns quince minutos. Verter unha pequena cunca de masa nunha tixola, preferiblemente antiadherente. Deixamos cocer suavemente. Voltar a filloa cando estea dourada. Deixamos cocer suavemente polo outro lado. Coloca as filloas nun prato a baño maría e tapa, para que as filloas non se sequen. Podes aromatizar a masa cunha culler de sopa de azahar.
Bolo de chocolate sen glute (no microondas)
Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de chocolate autorizado
150 g de azucre
Ovos 4
100 g de fécula de pataca
1 C. cucharadita de levadura
2 c. culleradas de auga
Derrete o chocolate durante 1 min no microondas. Remexe e volve poñer un minuto máis se non está completamente derretido, despois engade a manteiga e mestura. Nunha cunca, poñemos os ovos enteiros e o azucre. Bata ata que a mestura quede branca. Incorporar o amidón e o fermento, despois a mestura de manteiga/chocolate. Prepare un recipiente cun bordo alto, preferiblemente redondo. Decorar o fondo con papel de forno untado con manteiga, verter a preparación e cociñar durante 5 min no microondas, programa 'cociño'. A cocción deste bolo pódese facer nun forno de gas ou eléctrico.
Despois tarda uns 35 min, termostato 5.
Crema de ovo sen glute
Ingredientes:
1 litro de leite
150 ml de azucre
1 vaina de vainilla
Ovos 8
Abre a vaina de vainilla e méteo no leite. Quentar o leite coa vainilla. Bater os ovos co azucre, engadir ao leite quente despois de eliminar o cravo. Despeje en moldes e cociña durante 30 minutos a baño maría a 180 °. Podes engadir caramelo caseiro aos moldes antes de botar a nata.
Clafoutis de pera sen glute
Ingredientes:
750 g de pera
60 g de maicena
Ovos 3
150 g de azucre
1 sobres de azucre vainillado
200 ml de leite
200 ml de nata líquida
1 pitada de sal
Pelar as peras e cortalas en cuartos. Despois colócaas nun molde enmantecado. Nunha ensalada, bota o azucre de vainilla, os ovos e o azucre, a nata líquida, o leite, a maicena. Mestura ben para obter unha pasta homoxénea que verterá sobre a froita. Cociña o clafoutis durante 40 a 45 minutos, termostato 7.