Dez sopas gourmet frías perfectas para o verán

Empresas que sopas frías Son unha icona da cociña tradicional española que non teme renovarse. Con trufa e espárragos, con xeado de xenxibre, con tomates asados ​​e estragón ou para beber cunha palla nunha bola de xeo.

Hoxe fin Celebramos a chegada do bo tempo seleccionando as mellores sopas frías da tempada. Do máis clásico ao máis creativo, exclusivo e gourmet.

Dani García: Andalucía con 3 estrelas

É un chef de calidade e o mellor embaixador que pode ter a gastronomía andaluza. O chef Dani Garcia homenaxea as sopas frías en cada un dos establecementos do seu grupo. Se está dentro Lobo de mar atopamos un salmorejo cremoso, en Bibo podemos degustar o teu clásico Gazpacho de cereixa acompañado de xeado de queixo fresco, anchoa, pistacho e albahaca.

Na súa embaixada de Marbella, que este ano amosa 3 estrelas Michelín, o menú degustación (220 euros por persoa) repasa os fitos da cociña de García. Aquí atopamos o Ajoblanco de Málaga, as ovas de arenque e as gambas, así como o famoso Nitro tomate, gazpacho verde e camarón.

Bacira: sopas frías cun toque de fusión

A carta Bacira, que fusiona Asia co Mediterráneo, renóvase coa chegada de altas temperaturas. Co verán volven a este restaurante madrileño varias sopas frías, que combinan ingredientes tradicionais cos máis exóticos.

Podemos comezar cun aperitivo de Crema de melón con batido de yuzu e xamón en po e continúa cuns dados de salmón salvaxe adobado con té verde e salmorejo de jalapeño con oliva negra e queixo. Ou mellor dito unhas sardiñas afumadas con allo de coco, figos, uvas e Pedro Ximénez. Finalmente, o Gazpacho de cereixa con tartar de gambas e xeado de xenxibre recibe con moito estilo a mellor estación do ano.

Pakta: superando os límites

É unha sopa fría, pero non o é. Non se come cunha culler, máis ben bebe cunha palla. Pero isto non significa que sexa un cóctel, porque tampouco contén alcol. E, se queres saír do tradicional, probablemente non haxa outros establecementos en España como os que lidera Albert Adriá.

Nestas semanas, o restaurante de cociña Nikkei delgado engade á súa oferta gastronómica o prato de benvida de almendruco: sérvese dentro dunha esfera de xeo baleira e contén cunchas de améndoa verde, sal, auga e zume de laranxa. Un máis do Trucos máxicos aos que nos teñen afeitos.

La Bien Aparecida: o ajoblanco, aínda máis elegante

Allo, pan relado empapado en auga, aceite de oliva, améndoas crúas, vinagre, sal e, para decorar, algunhas uvas. O Allo branco quizais sexa a sopa fría máis elegante e refinada. E un dos máis atractivos á hora de cociñar.

Situado nunha das rúas máis exclusivas da capital, O Ben Aparecido reinterpreta este prato tradicional engadindo tomate, apio e coliflor. Beleza e frescura.

Rocacho: o salmorejo que esquece a terra

Baixo o lema "Gastronomía sen artificios",Rocacho A súa proposta gastronómica está baseada tanto no arroz como no lume, que converte as carnes (como as de El Capricho, consideradas unhas das mellores do mundo), o peixe e os produtos de tempada nun auténtico luxo.

Con raíces profundas no chan, este restaurante chisca o ollo a sopas frías cun Salmorejo con froitos do mar. Intentar.

La Malaje: todo o encanto do sur

Gazpacho pasado de moda sen esmagar, Salmorejo cordobés con bonito natural, Ajoblanco con mazá e sardiña afumada, Carpaccio de lagostino branco con ajoblanco. Como bo andaluz é o restaurante O malaio aposta firmemente por sopas frías. No verán, aínda máis.

E é que probablemente non haxa un camiño gastronómico máis rápido e seguro que estas sopas para chegar ao comensal toda a maxia do sur.

Fismuler: ¡Enerxía verde!

Mínimo, elegante, gamberro, moi (sempre) de moda. Fismuler É un dos enderezos imprescindibles en Madrid e Barcelona. Para pasalo ben, comer, pero tamén escoitar música en directo.

Aquí o protagonista é o produto. E se queres un consello sobre todos os demais: déixate guiar polo verde. As súas vainas verdes de prato con crema de chícharos, feitas con varios tipos de vainas, fabas e mini chícharos do Maresme é unha auténtica marabilla. En segundo lugar, a súa versión do gazpacho Ten tomatillos e pementos rigorosamente verdes, melón, pepino, cilantro, xerez, ceboliño, menta, pan e aceite de oliva virxe extra. Como o verde.

Cobo Vintage: a versión do mar

Sopa acidificada de crustáceos, cangrexo e fiúncho fermentado. O sopas de peixe frío son un deses inventos polos que deberiamos estar eternamente agradecidos. Non é de estrañar que veña esta proposta con sabor a mar Cobo Vintage, Restaurante de Burgos dirixido polo cántabro Marcador de posición de Miguel Cobo.

Este establecemento ten aspecto Estrela Michelin 1 e centra a súa proposta no produto, especialmente no mariño. Outro piar, a tradición, que o chef obriga constantemente, pero sen chegar a descansos definitivos. Unha dirección que vai forte.

Salino: tradicional, pero diferente

SalinaÉ unha xoia, escondida e fermosa, situada en Ibiza, un dos barrios máis concorridos da capital dende o punto de vista gastronómico. Sobre todo nos últimos tempos. Este establecemento onde se pode comer deliciosamente converteuse na sede do chef Javier Aparicio que aquí funciona unha cociña andaluza con brillantes toques internacionais.

Su Crema de tomate asado con gambas É unha versión tradicional de salmorejo, coa diferenza de que os tomates están asados ​​e ten un toque de estragón. Clásico, pero diferente.

Pantan and Atelier de Etxanobe: luxo ajoblanco

La Despensa Etxanobe Taller de Etxanobe Son dous locais situados no centro de Bilbao que comparten cociña e cociñeiro, Marcador de posición de Fernando Canales.

A pesar de ter dúas propostas gastronómicas e decorativas diferentes, unha máis informal, a outra máis refinada, os dous lugares ríndense aos encantos da versión ajoblanco do xeito máis exclusivo: con trufa e espárragos. A merenda ideal para un luxoso verán.