Contidos
En 1908, un profesor xaponés de química de Kikunae Ikeda atopou nas algas kombu glutamato monosódico, o que lle deu ao produto un sabor único. Hoxe en torno a MSG hai moitos rumores que asustan ao consumidor. Para ver a designación E621 no envase do produto, entra inmediatamente na lista negra. Cales son os mitos sobre MSG e cales deles están errados?
O glutamato é química
O ácido glutámico sintetízase naturalmente no noso corpo. Este aminoácido é importante para a vida e está implicado no metabolismo e no sistema nervioso. Tamén entra no corpo a partir de case calquera alimento proteico: carne, leite, noces, algúns vexetais, tomates.
O glutamato, producido artificialmente, non difire do natural. Faise seguro pola fermentación. Nos anos 60-70, os científicos atoparon unha bacteria capaz de producir glutamato; este método aínda se usa hoxe en día. As bacterias son alimentadas cun subproduto da produción de azucre, engádese amoníaco, despois de que as bacterias producen glutamato, que se combina con sales de sodio. Do mesmo xeito, producimos queixo, cervexa, té negro e outros produtos.
O glutamato disimula a mala comida
O glutamato ten un sabor inexpresado e un cheiro débil. O produto ten un cheiro a rancio e é imposible disimulalo. Na industria alimentaria, este suplemento só é necesario para enfatizar o sabor dos alimentos, que xa contén.
O glutamato é adictivo
O glutamato non se considera un narcótico e non pode penetrar no sangue e no cerebro en grandes cantidades. Polo tanto, non pode causar adicción.
Só hai apego da xente polos sabores brillantes. Os alimentos que conteñen glutamato atraen a persoas cuxa dieta carece de proteínas. Entón, se quería patacas fritas ou salchicha, axuste a súa dieta a favor dos alimentos proteicos.
O glutamato aumenta o consumo de sal.
A xente cre que o glutamato é prexudicial por mor do sodio, que consumimos xunto co sal de mesa. Pero se unha persoa non presenta anomalías nos riles, o sodio non lle causará ningún dano. É importante observar a moderación.
O glutamato altera o sistema nervioso.
O glutamato está implicado na transmisión de impulsos nerviosos de célula a célula. Ao entrar no corpo cos alimentos, só se absorbe no torrente sanguíneo un 5%. Basicamente remata o metabolismo nas células intestinais. Do sangue ao cerebro o glutamato tamén sae en cantidades moi insignificantes. Para darlle un efecto significativo ao sistema nervioso, necesitamos oído glutamato cunha culler.
Se o corpo produce glutamato en cantidades excesivas, o corpo destrúe o non desexado.
O glutamato provoca enfermidades graves.
O glutamato está acusado da capacidade de causar obesidade e cegueira. No curso dun único experimento de resonancia, inxectáronse glutamato ás ratas por vía subcutánea en doses de choque; por iso os animais engordaban e cegaban.
Máis tarde o experimento repetiuse, só que esta vez as ratas MSG déronse xunto cos alimentos. Despois de todo, entra no home-corpo a través do tracto dixestivo e non debaixo da pel. Nin obesidade nin cegueira. Este experimento fallou.
O exceso de peso prodúcese por varios factores. Si, o glutamato engádese a alimentos pouco saudables, pero non os fai así.
Non hai probas publicadas que relacionen os aditivos alimentarios co desenvolvemento de tumores malignos. Para as embarazadas, o glutamato tampouco é terrible: non penetra a través da placenta.