O ABC das especias e as súas propiedades beneficiosas

Ás veces non somos capaces de entender o motivo do noso mal humor, o letargo xeral e a insatisfacción coa vida, pero se non obtén polo menos un dos gustos, non poderás entender as posibilidades que che inheren desde o nacemento. Ademais, a medida que se acumula esta desharmonía, socava a túa saúde mental e física a diario. Ayurveda nomea a principal causa triunha das enfermidades: desnutrición, impureza e estrés. Para nós, os habitantes do país do norte, as especias e as herbas son como acumuladores de enerxía solar e vitaminas, das que tanto nos falta, sobre todo na primavera. Para darlle aos alimentos un aroma e un sabor delicados, para que sexan apetitosos, son necesarias moi poucas especias. É a resina aromática das raíces da planta Ferula asafoetiela. Na nosa tenda preséntase en forma de po amarelo (moitas veces, para que a resina non se pegue, mestúrase con fariña de arroz) e cheira algo a allo, pero supera significativamente en propiedades medicinais. Utilízase en pequenas cantidades en arroces e pratos vexetais por si só ou mesturado con outras especias, que suavizan moito os seus matices desagradables e a intensidade do cheiro. Acción: estimulante, antiespasmódica, analxésica, antiséptica. Para o tratamento das xaquecas, é un dos mellores remedios. Así mesmo, o uso da asafétida axuda a previr as flatulencias (acumulación de gases) e facilita a dixestión dos alimentos. É un laxante natural e suave que alivia os espasmos. Se hai dor nos oídos, hai que envolver un pouco de asafétida nun anaco de algodón e metelo no oído. Usando asafoetida na cociña, podes desfacerte da poliartrite, a ciática e a osteocondrose. Restaura as funcións hormonais das glándulas suprarrenais, gónadas e calma o sistema nervioso. Pódese engadir aos primeiros e segundos pratos ao gusto. Unha especia moi valiosa, e os que a usaron apreciaron as súas marabillosas calidades. É a raíz anudada marrón claro da planta Zingiber officinabs, que é moi popular nos pratos indios. Na cociña úsase con máis frecuencia o xenxibre finamente moído. Engádese á masa de pan de xenxibre, a algúns tipos de cereais doces, na elaboración de guisos de vexetais. O xenxibre é un dos ingredientes principais da mestura de curry, que á súa vez se atopa en moitos ketchups. O xenxibre é un medicamento insuperable. Acción: estimulante, diaforético, expectorante, antiemético, analxésico. Pódese usar tanto fresco como seco. Seco vén en forma de rodajas e moído. O xenxibre seco é máis picante que o fresco (unha cucharadita de seco é igual a unha culler de sopa de fresco relado). En medicina, o xenxibre úsase para os cólicos e a indixestión, para a dor no abdome. Para iso, debes comer en pequenas cantidades. Antes das comidas, para mellorar a dixestión, úsase xenxibre mesturado con sal negro e zume de limón. O té de xenxibre é un marabilloso remedio para o resfriado. Restaura a inmunidade, aumenta a estabilidade mental en situacións estresantes, elimina os espasmos nos intestinos, aumenta a absorción de osíxeno polo tecido pulmonar. Normaliza a actividade da glándula tireóide. Unha pasta de xenxibre seco e aceite (auga) pode substituír o xeso de mostaza e quedan excluídas as queimaduras. Na nosa tenda podes mercar raíz de xenxibre fresca e seca. A cúrcuma é a especia máis popular na cociña védica. É a raíz dunha planta da familia do xenxibre (Curcuma longa). Cando está fresco, é moi semellante en forma e sabor á raíz de xenxibre, só amarelo e non picante. Coa súa participación prepáranse ensaladas, salsas e pratos de cereais. Acción: estimulante, mellora o metabolismo, cicatrizante, antibacteriano. A cúrcuma limpa o sangue, reduce o azucre no sangue, quenta o sangue e estimula a formación de novas células sanguíneas. Trata a indixestión, cura úlceras gástricas e duodenais, suprime a microflora putrefactiva nos intestinos. A cúrcuma é un antibiótico natural. Cando se aplica externamente, cura moitas enfermidades da pel e limpa. A cúrcuma debe manipularse con coidado xa que deixa manchas permanentes na roupa e inflamase facilmente. Na cociña úsase en pequenas cantidades para colorear arroces e engadir un sabor fresco e picante a verduras, sopas e lanches. Estas son sementes moi perfumadas dunha planta (Coriandrum sativum), que é moi coñecida en Rusia. Os brotes novos utilízanse como verduras, así como sementes enteiras e moídas. Engádense herbas frescas ás ensaladas, sopas. As sementes de cilantro úsanse na preparación de repostería, kvas, adobos. As sementes forman parte das mesturas "lúpulo-suneli", "adjika", curry. Acción: estimulante, diaforética, mellora o metabolismo. O aceite de sementes de cilantro axuda a dixerir os alimentos ricos en amidón e as raíces. Dá aos alimentos un sabor fresco e primaveral, especialmente cando as sementes se moen xusto antes de cociñalas. As sementes son un forte reforzo inmunolóxico. Trata enfermidades do sistema urinario: cistite, ardor na uretra, infeccións do tracto urinario, axuda a limpar os riles, conduce area e pedras. Tamén reduce os niveis de colesterol no sangue. O cilantro mobiliza o corpo para superar facilmente o estrés psicolóxico. Estas son as sementes de comiño indio branco e negro. A acción é semellante ao cilantro. As sementes de comiño negro son máis escuras e pequenas que as brancas, cun sabor máis amargo e un cheiro picante. Para que as sementes de comiño transmitan o seu sabor característico aos alimentos, deben estar ben feitas. O comiño dá vivacidade, frescura, estimula o sistema nervioso, trata a gastrite con alta acidez, ten un efecto diurético. Alivia os espasmos dos pequenos vasos da pel. O comiño é un ingrediente importante nas receitas de pratos de verduras e arroces, lanches e pratos de legumes. Aínda que se vende comiño moído, é mellor moelo xusto antes de cociñalo. O fiúncho é unha semente e unha planta (Foenkulum vulgare). Tamén coñecido como "comiño doce". As súas sementes longas e verdes pálidas son similares ás sementes de comiño e comiño, pero son máis grandes e difiren en cor. Saben a anís e úsanse en condimentos. As follas de fiúncho fresco engádense a ensaladas, pratos e sopas. Todo o mundo sabe desde a infancia as gotas para a tose de amoníaco e anís. O fiúncho mellora a dixestión, estimula o fluxo de leite materno nas nais lactantes e é moi útil para a gastrite, úlceras de estómago e outras enfermidades do tracto gastrointestinal, xa que unha decocción é un diaforético e diurético. O fiúncho asado mastigue despois das comidas para refrescar a boca e mellorar a dixestión. O fiúncho mellora a visión na miopía, baixa ben a presión arterial. Alivia notablemente a fatiga opresiva dunha situación difícil e as condicións climáticas cambiantes. Todos os problemas son resoltos suavemente, imperceptiblemente, a franqueza excesiva e a irritabilidade deixan de molestar. O movemento pola vida faise tranquilo e progresivo. sementes e follas e talos tenros Shambhala (Trigonella fenumgraecum) pertence á familia das leguminosas. É a planta favorita dos indios. E hai un motivo para querelo. As súas sementes cadradas de cor beige pardo son indispensables en moitos pratos e lanches vexetais. As sementes empapadas durante a noite son un tónico nutritivo que restaura a forza despois dunha enfermidade grave. Nos pratos, estimula a dixestión e a función cardíaca, axuda contra o estreñimiento e os cólicos. Shambhala cura perfectamente as articulacións e a columna vertebral. Normaliza as funcións hormonais das glándulas suprarrenais e das gónadas. Ao asar as sementes de shamballa, cómpre ter coidado, evitar a cocción excesiva, porque. as sementes demasiado cocidas poden facer o prato moi amargo. As mulleres indias comen sementes de shamballa con azucre de palma cru despois do parto para fortalecer as costas, rexuvenecer e estimular o fluxo de leite materno. Shambhala úsase externamente no tratamento de feridas e queimaduras. Ten un efecto de quecemento, ten propiedades antibacterianas e úsase no tratamento da diabetes. Shambhala fai que o personaxe sexa máis suave, as relacións coas persoas se fan máis cálidas. Serás amable, tranquilo, equilibrado e complaciente. Shambhala axuda a mellorar as relacións familiares, elimina a excitación excesiva nos nenos. En nutrición, úsase en pratos vexetais e dals. As follas de Shambhala úsanse como herbas secas. Estas son as sementes da planta Brassica juncea. A cociña védica non sería cociña védica se non se usasen sementes de mostaza nela. De sabor agudo, teñen un cheiro a noces. As sementes de mostaza negra son máis pequenas que as da variedade amarela cultivada en Europa, difiren en sabor e propiedades medicinais. A mostaza dálle orixinalidade e atractivo visual ao prato. Utilízase en case todos os pratos salgados. Na cociña bengalí, as sementes de mostaza úsanse ás veces crúas en forma de pasta, moídas con xenxibre, pementa picante e un pouco de auga. A mostaza pódese usar para a indixestión, inchazo e outras enfermidades que ocorren cando a dixestión é perturbada. Calma ben o sistema nervioso durante o estrés, alivia as xaquecas. Normaliza as funcións hormonais das glándulas suprarrenais e das gónadas. Ten un efecto positivo na aterosclerose e na enfermidade coronaria. A mostaza negra trata a poliartrite, osteocondrose, arrefriados. Favorece a reabsorción da mastopatía. As sementes de mostaza úsanse en enfermidades asociadas a bloqueos e conxestión de moco (xesos de mostaza). Matan vermes pequenos e grandes. A mostaza negra contribúe ao desenvolvemento da calma no personaxe. Aos poucos, todas as manifestacións groseiras de comportamento desaparecen. Ofrécelle a oportunidade de afondar mellor no teu mundo interior, alivia os nerviosismo, a tensión. Ben axuda aos que non saben relaxarse, mellora o sono, trata a depresión. O cardamomo pertence á familia do xenxibre (Elettaria cardamomum) e é aromático e refrescante. As súas vainas de cor verde pálido úsanse principalmente para aromatizar pratos doces. Dálle un sabor peculiar a galletas, pan de xenxibre con mel, empanadas, mazapáns e bolos. Esta é unha das especias máis caras. Acción: estimulante, gástrica, diaforética. As sementes de cardamomo mastigan para refrescar a boca. As vaíñas brancas de cardamomo, que non son máis que verduras secas ao sol, son máis fáciles de conseguir, pero menos saborosas. As vainas de cardamomo son eliminadas do prato cocido. As vaíñas de cardamomo negro teñen un sabor máis picante. As sementes moídas úsanse para garam masal (mestura de especias quentes). As sementes de cardamomo frescas son suaves, de cor verde ou negra uniforme, mentres que as antigas engurráronse e adquiren un ton marrón grisáceo. Ayurveda di que o cardamomo fortalece o corazón e os pulmóns, elimina os gases, reduce a dor, aguza a mente e purifica e refresca o alento. O cardamomo debe consumirse en pequenas doses, engadido lixeiramente aos alimentos. Combina ben con produtos lácteos e doces. O cardamomo dálle ao personaxe a capacidade de perdoar ao ofensor. Se é necesario, axudará a desenvolver a humildade, liberarse da tensión ao tratar con persoas desagradables.