Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | O número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normais | 100% da norma |
| Calorías | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteínas | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fats | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Auga | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| gris | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folato | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesio, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Xofre, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganeso, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cobre, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenio, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cinco, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Os aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| valina | 1.31 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.401 g | ~ | |||
| isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
| leucina | 2.489 g | ~ | |||
| Lisina | 2.462 g | ~ | |||
| metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 4.427 g | ~ | |||
| Prolina | 1.349 g | ~ | |||
| serina | 1.244 g | ~ | |||
| Tirosina | 1.022 g | ~ | |||
| cisteína | 0.262 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 126 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Pasadena | 0.97 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.49 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleico | 0.01 g | ~ | |||
| Oleico 18: 1 (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.58 g | de 11.2 a 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.49 g | de 4.7 a 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
O valor enerxético é de 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- peza, cocida (rendemento de 1 libra de carne crúa, desossada) = 340 g (510 kcal)
Antílope, ao forno rico en vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potasio - 14,9%, fósforo - 26,3%, ferro - 23,3%, cobre - 21,3 %, selenio - 23,5%, cinc - 14%
- Vitamina B1 é parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía. Proporciona ao corpo substancias enerxéticas e plásticas e o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a graves trastornos do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións de redución de oxidación e promove a receptividade das cores polo analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada de violación do estado da pel, membranas mucosas, violación da luz e visión crepuscular.
- potasio é o principal ión intracelular que participa na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, implicado nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión arterial.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-alcalino, parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, necesarios para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro inclúese con diferentes funcións das proteínas, incluídos os encimas. Implicado no transporte de electróns, o osíxeno proporciona un curso de reaccións redox e activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria dos músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobre forma parte de encimas con actividade redox implicados no metabolismo do ferro e estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Os procesos implicados na subministración de osíxeno aos tecidos. A deficiencia maniféstase por malformacións do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvemento de displasia do tecido conxuntivo.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten efectos inmunomoduladores, está implicado na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Bek (artrose con deformidade articular múltiple, columna vertebral e extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas implicados nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión de varios xenes. A inxestión insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual, presenza de malformacións do feto. A investigación realizada nos últimos anos revelou que altas doses de cinc poden perturbar a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.