Quizais o nome do doutor David Jenkins (Canadá) non lle di nada, pero foi el quen investigou o efecto de varios alimentos sobre os niveis de azucre no sangue e introduciu o concepto de "índice glicémico". A gran maioría das dietas modernas, as recomendacións das asociacións nacionais de saúde dos Estados Unidos e dos países europeos, así como as recomendacións para diabéticos, baséanse nos resultados da súa investigación.
A súa investigación tivo o maior impacto en millóns de persoas en todo o mundo que se esforzan por ser máis saudables e perder peso. Actualmente, o doutor Jenkins comparte novas ideas sobre a saúde coa comunidade global: agora é vegano e predica ese estilo de vida.
David Jenkins converteuse este ano no primeiro cidadán canadense en recibir o premio Bloomberg Manulife pola súa contribución á promoción dun estilo de vida saudable e activo. Nun discurso de resposta, o doutor dixo que pasou por completo a unha dieta que exclúe carne, peixe e produtos lácteos, tanto por motivos de saúde como por motivos ambientais.
Numerosos estudos confirman que unha dieta vegana equilibrada e racional leva a serios cambios positivos na saúde. Os veganos son xeralmente máis delgados que outros que están a dieta, teñen niveis máis baixos de colesterol, presión arterial normal e un risco menor de cancro e diabetes. Os veganos tamén consumen significativamente máis fibra saudable, magnesio, ácido fólico, vitaminas C e E, ferro, mentres que a súa dieta é moito máis baixa en calorías, graxas saturadas e colesterol.
O doutor Jenkins cambiou a unha dieta vegana principalmente por motivos de saúde, pero tamén subliña que este estilo de vida ten un efecto beneficioso sobre o medio ambiente.
"A saúde humana está inextricablemente ligada á saúde do noso planeta, e o que comemos ten un enorme impacto nela", di David Jenkins.
Na terra natal do médico, Canadá, uns 700 millóns de animais morren cada ano para comer. A produción de carne é unha das principais fontes de gases de efecto invernadoiro tanto en Canadá como nos Estados Unidos. Estes factores, e o feito de que os animais criados para a matanza soportan un sufrimento terrible ao longo da súa vida, foron motivo suficiente para que o doutor Jenkins chamase a dieta vegana a mellor opción para os humanos.