Moitas veces, á hora de escoller ingredientes para a cocción ou o uso cotián, estamos perdidos. Estamos ameazados cos danos da margarina, dos produtos para untar ou de manteiga, aínda que, en realidade, non todo supón unha ameaza potencial. Que escoller: manteiga, margarina e se realmente se poden comer?
Manteiga
A manteiga está feita de nata para montar pesada; contén non menos do 72.5% (un 80% ou 82.5%) de graxa. Máis da metade destas graxas son ácidos graxos saturados.
As graxas saturadas considéranse nocivas para o corazón e os vasos sanguíneos. Aumentan o número de colesterol "malo" ou lipoproteínas de baixa densidade, unen e obstruen os vasos sanguíneos.
Pero as lipoproteínas non se agruparán se non para gañar factores negativos como os radicais libres do medio ambiente. Se comes un pequeno número de antioxidantes: froitas e bagas e tes un mal hábito, acumularase colesterol malo.
Se non, a manteiga non prexudica o corpo, senón que, pola contra, mellora a inmunidade e protexe contra as infeccións.
A manteiga pódese usar para o tratamento térmico dos produtos. Só hai un 3% dos ácidos graxos que, cando se quentan, convértense en canceríxenos. Non obstante, é mellor usar manteiga derretida para fritir porque a manteiga contén proteína do leite, que comeza a arder a altas temperaturas.
Margarina
A margarina contén 70-80% de graxas que son ácidos graxos insaturados. Está demostrado que a substitución de ácidos graxos saturados por insaturados reduce o risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares.
Polo tanto, se unha persoa ten factores de aterosclerose, incluíndo o tabaquismo, o exceso de peso, o estrés, a herdanza e os trastornos hormonais, é necesario dar preferencia á margarina.
A margarina aínda se considera prexudicial debido aos ácidos graxos TRANS formados no proceso de hidroxenación dos aceites vexetais. 2-3% dos ácidos graxos TRANS están presentes na manteiga, o risco de enfermidades do corazón e dos vasos sanguíneos aumenta as graxas TRANS de orixe industrial. Debido ás Normas, o número de graxas TRANS na margarina non debe superar o 2%.
Non poña a margarina baixo tratamento térmico. A margarina contén do 10.8 ao 42.9% de ácidos graxos poliinsaturados. Cando se quenta a 180 graos, a margarina emite aldehidos perigosos.
Estender
Os untables son produtos cunha fracción en masa de graxa non inferior ao 39%, incluíndo graxas animais e vexetais.
Existen varios tipos de propagación:
- vexetal cremoso (58.9% de ácidos graxos saturados e 36.6% insaturados);
- manteiga (54,2% saturada e 44.3% insaturada);
- graxa vexetal (36,3% saturada e 63.1% de insaturada).
Na pasta de manteiga e graxa vexetal hai menos graxa saturada que na manteiga pero máis que na margarina. En canto aos ácidos graxos TRANS, o número deles en pensos non debe superar o 2%.
É mellor non empregar un prato para fritir e cocer: contén aproximadamente un 11% de ácidos graxos poliinsaturados que, ao quentalos, emiten axentes canceríxenos.