Contidos
O xeito máis saudable de comer conservas de atún
etiquetas
No aceite de oliva ou natural son as opcións máis recomendables á hora de mercar conservas de atún
Hai poucas cousas máis útiles que unha lata de atún: un alimento nutritivo que non precisa preparación e engade sabor a calquera prato que teñamos. Pero, ao mercalo, atopamos un gran número de variedades; é fácil chegar ao "supermercado" e non saber realmente cal de todas as opcións é a mellor.
Nutricionalmente, o atún é un dos peixes máis completos. A dietista-nutricionista Beatriz Cerdán explica que estamos ante unha proteína de orixe animal, de boa calidade, que destaca polo seu contido en graxa. "Contén entre 12 e 15 gramos de graxa por cada 100. Ademais, contén ácidos graxos omega 3, saudables e moi recomendables para evitar o risco cardiovascular". Cómpre mencionar que é un alimento que tamén destaca polo seu contido en minerais como fósforo, potasio, magnesio, iodo e ferro, ademais de vitaminas liposolubles.
Aínda que a nutricionista explica que sempre é aconsellable consumir peixe fresco, xa que se evita engadir conservantes e, polo tanto, que ten exceso de sal, sinala que, en determinados casos, por falta de tempo ou comodidade, «as conservas de atún pódense consumir sen ningún problema"E ademais", en situacións como as alerxias ao anisakis, tamén se garante que é un produto seguro. "
Como preparas o atún en conserva?
A dietista-nutricionista Beatriz Cerdán explica o proceso para que un filete de atún fresco acabe converténdose en conserva: «Consiste en cocer o atún (unha vez que estea limpo) en potas herméticas a máis de 100ºC e cunha presión moi alta durante unha hora , aínda que se axusta en función do tamaño das pezas. Despois, dependendo do tipo de lata, o líquido de cuberta é vertido, pechado hermeticamente e esterilizado para unha longa vida útil.
Un dos problemas que pode presentar o atún en conserva procede do seu contido en mercurio, que en doses elevadas parece exercer un efecto neurotóxico. Explícao Miguel López Moreno, investigador do CIAL e dietista-nutricionista que, nos estudos que analizaron o contido de metilmercurio presente nunha lata de atún, observouse unha cantidade media de 15 μg / lata. “Se temos en conta que nun adulto medio (70 quilos) recoméndase non inxerir máis de 91 μg / semana de metilmercurio, isto equivaldría a unhas seis latas de atún á semana. Non obstante, a presenza de metilmercurio no atún é moi variable e, polo tanto, recoméndase un consumo máximo de conservas de atún dúas veces por semana ", detalla o investigador.
Que atún é o máis saudable
Se falamos do mencionado variedades de atún en conservaPodémolo atopar en aceite de oliva, xirasol, en escabeche ou natural. "De todas as opcións, o atún en aceite de oliva sería a opción ideal, se temos en conta todos os beneficios atribuíbles ao aceite de oliva", indica Miguel López Moreno. Pola súa banda, a recomendación de Beatriz Cerdán é inclínase polo atún natural, xa que "non inclúe aceite", pero advirte que "teña coidado co sal, especialmente en persoas con hipertensión, polo que unha alternativa son as versións con baixo contido de sal, que non teñen máis de 0,12 gramos de sodio por cada 100" . Aínda así, sinala iso a versión de atún con aceite de oliva pode considerarse "un bo produto", pero é importante que sexa aceite de oliva virxe extra. "En xeral, é mellor eliminar o líquido do aceite de conserva, sexa o que sexa, e evitar as versións en escabeche ou con salsas que poidan conter outros ingredientes de mala calidade", di.
Miguel López Moreno, comenta que en xeral, o atún natural ten unha inxestión calórica similar ao atún fresco. "A principal diferenza é que este tipo de conservas teñen máis sal", di e advirte de que, no caso do atún con aceite, "aumentaría a inxestión calórica, aínda que o seu contido minimizaríase se se escorría antes de consumilo". Aínda así, reitera que, se falamos de aceite de oliva virxe extra, isto "non suporía un problema debido aos beneficios asociados a esta fonte de graxa".
Como incluír o atún nos teus pratos
Finalmente, ambos nutricionistas marchan ideas para incluír conservas de atún nos nosos pratos. Miguel López Moreno sinala como unha das vantaxes deste produto a súa versatilidade e follas como ideas para facer lasaña de berinjela empregando atún como recheo, unha tortilla francesa con atún, algúns ovos recheos de atún, envolturas con verduras de atún ou unha hamburguesa de atún e fariña de avea. Pola súa banda, Beatriz Cerdán explica que tamén podemos preparar calabacín recheo de atún, así como aguacate recheo con este produto, pizzas, pratos de leguminosas (como garavanzos ou lentellas) con atún, ou incluso incluílos en bocadillos.