Nalgunhas culturas, ás mulleres non se lles permitía cociñar comida e, entre os chefs eminentes, a porcentaxe de mulleres é menor. A diferenza da vida cotiá, onde unha muller está nos fogóns é unha imaxe estándar. De verdade, con todo o amor do sexo máis débil pola cociña, non teñen cabida na estrela Olimpo?
Na Francia conservadora, a chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) gañou a súa terceira estrela Michelin.
Xa en 1926, a excelente cociña comezou a marcarse cun asterisco xunto ao nome do restaurante. A principios dos anos 30, engadíronse dúas estrelas máis. Hoxe en día, as estrelas Michelin distribúense do seguinte xeito:
* - un moi bo restaurante na súa categoría,
** - excelente cociña, para o ben do restaurante ten sentido facer unha lixeira desviación da ruta,
*** - estupendo traballo de chef, ten sentido facer unha viaxe separada aquí.
Un pouco máis tarde, Rugu Dia, unha nova muller cociñeira, asumiu a cociña do restaurante de caviar parisino Petrossian. As mulleres tamén se fixeron famosas nas cociñas de Italia, Portugal e Gran Bretaña. Dirixen o seu propio negocio, escriben libros, participan en programas de televisión.
Nos anos 20 e finais dos 40, moitas mulleres comezaron a abrir pequenos restaurantes en Lyon e arredores. Despois das guerras mundiais, os homes consideraban que traballar na cociña era un traballo duro, e eran as mulleres as que preparaban as mesas.
As máis famosas das "nais de Lyon" foron Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois e Marguerite Bizet. Construíron unha cociña baseada nas tradicións familiares e gardaron coidadosamente as receitas herdadas das súas avoas. Os pratos estaban dominados pola caza, xa que a agricultura seguía en declive.
Os restaurantes de todas estas mulleres gañaron tres estrelas Michelin, os seus propietarios publicaron libros de cociña e foron moi populares entre os franceses.
A pesar desta historia, hoxe en día o negocio da restauración segue en fortes mans masculinas. Din que é unha carga insoportable para as mulleres levar caldeiras e pasar todo o día de pé preparando grandes volumes de espazos en branco. E a atmosfera na cociña adoita ser moi "quente": disputas, ordenar a relación, un ritmo de traballo rápido.
Non obstante, a pesar de todo, comezaron a aparecer os primeiros restaurantes abertos por mulleres, moi pequenos, xa que era difícil cociñar para un gran número de visitantes. Un destes restaurantes é propiedade da italiana Nadia Santini, que gañou tres estrelas pola súa creación, Dal Pescatore. Pon un anaco da súa alma en cada prato: a posición tradicional dos cociñeiros italianos.
Na Gran Bretaña nesta época, as chefs de televisión gañaban popularidade. A máis famosa entre elas é Delia Smith. Na década dos 90 do século XX, apareceron homes na pantalla, pero as mulleres cambiaron rapidamente á cociña profesional.
El mesmo Gordon Ramsey, o lendario chef británico, dixo que "unha muller non pode cociñar nin sequera baixo a ameaza da morte". Agora unha muller, Claire Smith, dirixe a cociña no seu restaurante principal de Londres.
Outra das súas cociñas no restaurante Verre de Dubai, ata hai pouco, estaba dirixida por Angela Hartnett. Agora vive en Londres e dirixe os restaurantes do hotel Connaught Grill Room, polo que xa obtivo a súa primeira estrela Michelin.
As cociñeiras máis famosas
Anne-Sophie Pic
O seu avó era o fundador dunha pequena pousada á beira do mar, servía aos viaxeiros que ían de vacacións a Niza. O prato que fixo famoso a Maison Rice foi o gratinado de lagostino.
Ann-Sophie creceu nun restaurante. Todas as mañás probaba o peixe que se levaba á pousada. Os pais fomentaron o interese da súa filla e non interferiron na súa educación culinaria. A pesar diso, Ann-Sophie non quería ser chef e escolleu a profesión de xerente. Mentres estudaba en París e Xapón, o seu avó gañou 3 estrelas Michelin e o seu pai continuou o negocio. Despois duns anos, Ann-Sophie deuse conta de que a súa verdadeira paixón era cociñar e regresou a casa para estudar co seu pai. Por desgraza, o seu pai pronto morreu e a moza tivo que soportar o ridículo porque ninguén cría no seu éxito culinario.
En 2007, recibiu a terceira estrela Michelín e converteuse na única muller cociñeira "de tres estrelas" en Francia, así como unha das vinte cociñeiras máis ricas de Francia.
As súas especialidades: meuniere de robaliza con delicada marmelada de cebola, salsa de caramelo feita con noces locais, viño amarelo.
Helene Darroze
A herdeira do hotel e restaurante do seu pai en Villeneuve-de-Marsan, no sueste de Francia, ela tamén rexeitou ao principio de todos os xeitos posibles o caso dos pais. Despois de graduarse na universidade de negocios, Helene converteuse en directora de relacións públicas de Alan Ducasse, e dirixiu o persoal do restaurante Bureau. Pero entón decidiu converterse en chef e volveu a casa. Poucos meses despois, o pai xubilouse e a filla permaneceu na principal
En 1995, o hotel familiar recibiu o seu nome e un ano despois devolveu ao establecemento a estrela Michelín perdida polo seu pai. Helene converteuse no chef máis novo do ano de Champerard, mudouse a París, abriu Helene Darroze (2 estrelas) e logo foi a Londres para dirixir o restaurante Connaught.
O seu prato de autor: a ratatouille.
Angela Hartnett
A Angela encantáballe cociñar desde a súa infancia coa súa avoa italiana, a pesar diso, graduouse no instituto coa licenciatura en historia moderna, e despois marchou para traballar nun restaurante da illa de Barbados. De Barbados, Angela chegou a traballar para Gordon Ramsay en Aubergine, e de alí pasou a Marcus Wareng en L 'e logo a Petrus.
Angela non se detivo aí: co paso do tempo dirixiu o Ramsey Verre en Dubai. Hoxe está preparado para abrir o seu propio restaurante, Murano, mentres tamén dirixe o gastropub York & Albany.
A súa especialidade: lebre real con crecemento, salsa propia e foie gras.
Claire Smith
Esta rapaza non é a herdeira dos restauradores e non medrou na cociña. Tivo que demostrar a súa habilidade desde o máis baixo. Provincial de Irlanda do Norte, leu ata os buratos as biografías de grandes chefs. Despois de deixar a escola, fuxiu a Londres e formouse nun colexio culinario. Pronto conseguiu abrirse camiño a unha práctica na cociña de Gordon Ramsay.
Poucos anos despois, Ramsay fíxolle prácticas en Luís XV de Alan Ducasse. Alí, Claire, que non sabía o idioma, pasouno moi mal: tivo que aprender a falar e cociñar rapidamente ata o ridículo dos cociñeiros. Volvendo ao restaurante de Gordon Ramsay, poucos anos despois Claire asumiu o cargo de chef.
A súa especialidade son os raviolis con lagosta, salmón e langostinos.
Rose Grey e Ruth Rogers
Rose e Ruth son dous ialianos de mediana idade que, nos anos 1980, "sacaron a cociña británica das ruínas". O seu restaurante, River Cafe, estaba previsto como comedor para unha oficina de arquitectura á beira do Támesis. Pero debido á cociña incriblemente saborosa, non só os empregados comezaron a vir aquí a cear.
Despois renovouse o café e converteuse nun caro restaurante de 120 prazas con terraza de verán. Ruth e Rose dirixiron unha serie de programas de televisión e escribiron numerosos libros de cociña.
Elena Arzak
Elena dirixe o restaurante Arzhak na cidade de San Sebastián. Creceu nun ambiente de matriarcado e aprendeu a cociñar nun restaurante da nai e da avoa. O restaurante familiar fundouse en 1897 e Elena comezou a traballar alí como unha escola, pelando verduras e lavando ensaladas.
Na cociña estelar de Arzhak, seis dos nove xefes de cociña son mulleres.
A súa especialidade: marisco da costa francesa con algas en manteiga e vexetais en miniatura, sopa lixeira de patacas con caviar de arenque.
A francesa Annie nin sequera pensou en converterse en chef ata que casou cun italiano. O seu marido, Giorgio Pinocchorri, abriu unha adega nun vello palacio florentino en 1972, onde a xente bebía sobre todo viño e participaba en catas. Annie decidiu servir aperitivos ao viño: canapés e bocadillos. Co paso do tempo, o menú expandiuse, Annie comezou a ser invitada á televisión.
Á xefa non lle deron pratos italianos complexos de ningún xeito e cambiou as receitas ao xeito francés, inventando así as novas de autor. O cruzamento entre cociñas francesas e italianas deu un resultado abraiante: Annie foi galardoada con estrelas Michelin.