A cociña marroquí é exótica e inusual, como o resto do país. Hai unha mestura de pratos árabes, bérberes, franceses e españois. Unha vez neste reino de Oriente Medio, prepárate para os descubrimentos gastronómicos.
tajine
Un prato tradicional marroquí e unha tarxeta de visita do reino. O tajine véndese e sérvese tanto en postos de comida na rúa como en restaurantes de gama alta. Prepárase a partir de carne guisada nunha pota de cerámica especial. Os utensilios de cociña nos que se realiza o proceso de cocción consisten nun prato ancho e unha tapa en forma de cono. Con este tratamento térmico utilízase pouca auga, e conséguese o zume debido aos zumes naturais dos produtos.
Hai centos de variedades de cociña tajin no país. A maioría das receitas inclúen carne (cordeiro, polo, peixe), verduras e condimentos como canela, xenxibre, comiño e azafrán. Ás veces engádense froitas secas e froitos secos.
cuscús
Este prato prepárase semanalmente en todos os fogares marroquís e consúmese nun prato grande. Guisada con verduras, a carne dun cordeiro ou becerro serve con grans de vapor de trigo groso. O cuscús tamén se prepara con carne de polo, servido con guiso de verduras, cebola caramelizada. Opción de sobremesa - con pasas, ameixas secas e figos.
Harira
Esta sopa espesa e rica non se considera un prato principal en Marrocos, pero a miúdo cómese como merenda. A receita varía segundo a rexión. Asegúrese de incluír carne, tomates, lentellas, garavanzos e especias na sopa. A sopa está condimentada con cúrcuma e zume de limón. Harira sabe demasiado picante. Nalgunhas receitas, os feixóns da sopa substitúense por arroz ou fideos e engádese fariña para que a sopa sexa "aveludada".
Zaalyuk
A berinjela suculenta considérase un ingrediente clave en moitos pratos en Marrocos. Zaalyuk é unha ensalada morna a base deste vexetal. A receita está baseada en berenxenas e tomates guisados, aderezados con allo, aceite de oliva e cilantro. O pimentón e a alcaravea danlle ao prato un sabor lixeiramente afumado. A ensalada sérvese como guarnición de kebabs ou tajins.
Bastilla
Un prato para unha voda ou reunión marroquí de convidados. Segundo a tradición, cantas máis capas deste bolo, mellor se relacionan os propietarios cos recén chegados. Tarta picante, cuxo nome se traduce como "pequena galleta". A bastilla está feita con follas de masa de follado, entre as que se coloca o recheo. Espolvoree a parte superior do pastel con azucre, canela, améndoas moídas.
Inicialmente, a empanada preparábase coa carne de pombas novas, pero co paso do tempo foi substituída por polo e tenreira. Ao cociñar, a bastilla bótase con zume de limón e cebola, póñense ovos e espolvoreo con noces trituradas.
Snacks de rúa
Maakuda é unha comida rápida marroquí local: bólas de pataca fritas ou ovos revoltos servidos cunha salsa especial.
En cada recuncho véndense diferentes tipos de kebabs e sardiñas. O máis destacado da comida na rúa é a cabeza de ovella, moi comestible e incriblemente deliciosa!
Nós
Esta pasta de sésamo véndese en todas partes de Marrocos. Engádese tradicionalmente a pratos de carne e peixe, ensaladas, galletas, a halva prepárase sobre a súa base. Na cociña árabe úsase tantas veces como se usa a maionesa no noso país. A pasta de sésamo é viscosa e pódese envolver en pan ou vexetais frescos en rodajas.
Msemen
As filloas Msemen están feitas con masa follada en forma cadrada. A masa sen azucre consiste en fariña e cuscús. O prato sérvese quente con manteiga, mel, marmelada. As filloas son asadas para o té ás 5 horas. Despois deste evento, os marroquís gozan dunha festa. Msemen tamén pode ser de sobremesa: con perexil picado, cebola, apio, picado.
Shebekiya
Trátase de galletas de té marroquís tradicionais. Parece un manxar familiar de xestas. A masa Shebekiya contén azafrán, fiúncho e canela. A sobremesa rematada está mergullada en xarope de azucre con zume de limón e tintura de azahar. Espolvoreo galletas con sementes de sésamo.
Té de menta
Unha bebida tradicional marroquí que se asemella a un licor de menta. Non só se prepara, senón que se cociña ao lume durante polo menos 15 minutos. O sabor do té depende do tipo de menta. A presenza de escuma é un matiz obrigatorio; sen el, o té non se contará como real. O té de menta en Marrocos bebe moi doce: engádense uns 16 cubos de azucre a unha pequena bule.