O único xeito correcto de extinguir bicarbonato de sodio con vinagre

A masa para magdalenas, filloas e galletas de pan curto non contén fermento. Como conseguir a súa friabilidade e desmoronamento? O esplendor destes produtos cocidos vén dado polo dióxido de carbono, que se libera durante a interacción de sosa e un ambiente ácido.

Entre as 3 formas existentes de extinguir o refresco con vinagre, só unha é eficaz.

1 - O camiño da avoa: a sosa recóllese nunha culler, vértese con vinagre, agarde ata que a mestura "ferva" e o resultado engádase á masa.

Como resultado, todo o dióxido de carbono que debería "lanzar" os produtos horneados entra no aire. A única salvación é se a anfitriona toma máis refresco e a que non tivo tempo de reaccionar con vinagre xa se amosará na masa.

2 - Método típico: A sosa bótase suavemente nunha mestura de ingredientes de masa líquida (aínda non se engadiu fariña) e bótase cunhas pingas de vinagre. Despois mestura, intentando capturar todo o po. Despois de 2-3 segundos, a mestura reaccionará, cómpre mesturar todo o contido, distribuíndo o polvo de cocción por todo o volume.

Neste caso, a maior parte do dióxido de carbono queda na masa.

3 - O xeito correcto: A sosa debe engadirse aos ingredientes secos e o vinagre aos ingredientes líquidos. É dicir, engade refrisco á fariña, o azucre e outros compoñentes da masa a granel (asegúrate de distribuílo por todo o volume). Nunha tigela separada, mestura todos os ingredientes líquidos (kéfir, ovos, crema de leite, etc.). Despeje aquí a cantidade necesaria de vinagre e mestura. A continuación, combínase o contido das dúas cuncas e amasa a masa.

Así, o po reacciona xa dentro da mestura e o dióxido de carbono queda completamente retido.