Contidos
descrición
Entre as diferentes razas de pepinos de mar hai unha raza comercial moi valiosa: o trepang. Os trepangs son aqueles tipos de pepinos de mar que se poden comer. Trepang foi valorado durante moito tempo como alimento e medicina na medicina tradicional oriental.
Os trepangs son criaturas pacíficas e inofensivas, viven nos mares salgados do Extremo Oriente a pouca profundidade, preto da costa, escondidos entre matogueiras de algas e en fendas de rochas. Trepang non pode vivir en auga doce, é mortal para el. Incluso os mares lixeiramente salgados non son axeitados para el.
O trepang do Extremo Oriente é a especie máis valiosa, tanto para a ciencia como para a saúde.
Na medicina oriental, o trepang foi empregado durante moito tempo como remedio eficaz contra moitas enfermidades graves e, debido ao seu efecto terapéutico, apuntaba xunto co ginseng. As propiedades curativas dos pepinos de mar reflíctense no seu nome chinés "Heishen" - "raíz mariña" ou "ginseng mariño".
As mencións sobre as propiedades milagrosas do trepang atópanse nos tratados do século XVI. As antigas dinastías imperiais de China utilizaban a infusión de trepang como elixir rexuvenecedor que prolonga a vida. Os estudos confirmaron que os tecidos do trepang están idealmente saturados de oligoelementos e substancias bioloxicamente activas, o que explica o efecto de rexuvenecemento.
En canto á composición de substancias minerais, ningún outro organismo coñecido pode compararse co trepang.
A carne de Trepang contén proteínas, graxas, vitaminas B12, tiamina, riboflavina, elementos minerais, fósforo, magnesio, calcio, iodo, ferro, cobre, manganeso. A graxa de Trepang é rica en ácidos graxos insaturados, fosfatidos.
O produto do pepino de mar sobre mel "Mel de mar" está feito de pepino seleccionado, axeitado para parámetros microbiolóxicos e químicos, triturado e mesturado en cru con mel.
O aditivo bioloxicamente activo úsase para cocer pan e outros produtos culinarios.
Composición e contido calórico
As paredes grosas de pepino de mar úsanse para a comida. A súa carne suave e delgada é rica en vitaminas e minerais. Os trepangs cómense crus, salgados e secos. A carne de trepang leva tempo incluída na dieta dos pobos que viven nos territorios de Primorsky e Khabarovsk.
Entón, os Udege ("xente do bosque", eles mesmos chámanse - Ude, Udehe) recollían tradicionalmente algas e trepangs na beira do mar. Os principais produtos alimenticios da Udege foron sempre a carne e o peixe. A pesar de que a dieta moderna do pobo de Udege foi reabastecida con pan, repostería, cereais, verduras e froitas, o trepangi e o wafa (caviar de peixe vermello) seguen sendo os pratos favoritos dos udeges. A xente de Udege prepara moitos pratos a partir de trepang, fritos, cocidos, salgados e secos.
A carne de Trepang contén un 4-10% de proteínas, aproximadamente un 0.7% de graxa, contido calórico - 34.6 Kcal. Na carne de trepang atopáronse máis de 50 elementos necesarios para o corpo humano.
A carne de Trepang contén mil veces máis compostos de cobre e ferro que o peixe e cen veces máis iodo que outros mariscos.
- Calorías 56
- Graxa 0,4 g
- Hidratos de carbono 0 g
- Proteína 13 g
Os beneficios do trepang
O trepang, chamado popularmente pepino de mar ou ginseng, é unha misteriosa criatura pertencente ao tipo Echinoderm. Na cociña chinesa e xaponesa, el, como moitos outros habitantes acuáticos exóticos e estraños, é moi respectado. Estas criaturas prefiren vivir en augas pouco profundas nos mares do sur.
As propiedades curativas do trepang
Por primeira vez, as propiedades medicinais dos pepinos de mar descríbense no século XVI no libro chinés "Wu Tsza-Tszu" Os trepangs foron usados como alimento e medicina desde tempos inmemoriais. O pepino de mar non ten inimigos, xa que os seus tecidos están sobresaturados con microelementos tóxicos para os depredadores mariños e os máis valiosos para fins medicinais.
As substancias únicas aumentan a resistencia do corpo ás infeccións, axudan á intoxicación, normalizan a presión arterial, melloran o funcionamento do sistema cardiovascular, reducen o azucre no sangue na diabetes, normalizan o funcionamento do tracto gastrointestinal e do sistema xenitourinario e tamén teñen propiedades antiherpes.
Para fins medicinais, o trepang tamén se usa para activar o sistema inmunitario, para enfermidades do sistema músculo-esquelético, adenoma de próstata, enfermidade periodontal e enfermidades dos órganos ORL.
Na medicina tradicional chinesa, recoméndase que a carne de trepang e os produtos medicinais elaborados con ela se tomen nun momento do día no que determinados órganos están máis activos. Así, de unha a tres da mañá, o mellor momento para tratar o fígado, a vesícula biliar, a visión, o bazo, as articulacións.
De tres a cinco da mañá: hora do intestino groso, nariz, pel e pelo. De cinco a sete da mañá: aconséllase tratar enfermidades do intestino delgado. De oito a nove da mañá actívanse a medula ósea e o estómago. De nove a once da mañá actívanse o páncreas e as glándulas tiroides.
Dende as once da mañá ata a unha da tarde, aconséllase tomar trepang para normalizar o traballo do corazón, os vasos sanguíneos, a psique e o sono e as funcións sexuais. De tres a cinco da noite están activos a vexiga e os órganos xinecolóxicos, así como ósos e sangue.
De cinco a sete da noite, é a quenda dos riles, despois de sete a oito da noite todos os vasos están activos. A partir das nove da noite é o momento da normalización das funcións sexuais.
Como cociñar trepang
O procesamento culinario da carne de trepang é variado; pódense ferver, guisar, fritir e adobar. O caldo de Trepang úsase para facer sopas, borscht, encurtidos. A carne de Trepang dá ás sopas un sabor que recorda ás conservas de peixe.
Case todos os pratos guisados, fritos, marinados e incluso sopas, prepáranse a partir de trepangs precociñados. Para usos con fins medicinais, o mellor é guisar trepangs; con este método de preparación, as substancias útiles pasan ao caldo e adquiren propiedades medicinais.
Os xeados trepang primeiro deben desconxelarse no andel superior do frigorífico, despois prepáranse do mesmo xeito que os frescos, cortados ao longo e lavados a fondo. É necesario aclarar a carne do pepino de mar seco ata que a auga quede clara para lavar o carbón vexetal que se usa para o secado. Despois do lavado, os trepangs están empapados en auga fría durante 24 horas, cambiando a auga de tres a catro veces.
Para cociñar os trepangs bótanse a auga fervendo salgada. Despois duns tres minutos de cocción, o caldo tórnase negro debido ao alto contido de iodo do trepang, despois do cal hai que escorrelo. Repítese varias veces ata que o caldo deixa de volverse negro. O principal é non dixerir o trepang durante máis de tres minutos, para non estropear o sabor e a textura da carne.
Que gusto ten un trepang
O sabor é peculiar e picante, semellante ao sabor das lura ou das vieiras, é proteína pura. Carne contundente que precisa saber cociñar correctamente.
Un rascador está feito de trepang, este é o prato máis popular. Prepáranse encurtidos e mestura. Está adobado e cociñado cru e chámase heh.