Atún

descrición

O atún é un peixe depredador mariño da familia do xurelo. Atópase nas augas subtropicais e temperadas dos océanos Pacífico, Índico e Atlántico. En certos períodos do ciclo de vida, atópase nos mares mediterráneos, negros e xaponeses. Refírese a especies comerciais.

O corpo é alongado, fusiforme, estreito cara á cola. O tamaño varía de 50 cm a 3-4 metros, de 2 a 600 kg. Aliméntase de sardiñas, mariscos e crustáceos. O atún pasa toda a vida en movemento, capaz de velocidades de ata 75 km por hora. Polo tanto, o atún ten músculos moi desenvolvidos, o que fai que teña un sabor diferente aos doutros peixes.

A súa carne contén moita mioglobina, polo que está saturada de ferro e ten unha cor vermella pronunciada no corte. Debido a isto, ten un segundo nome, "polo de mar" e "tenreira de mar". Moi apreciada polo seu valor nutritivo.

historia

A humanidade comezou a cazar a este depredador do mar hai 5 mil anos. Os pescadores xaponeses foron pioneiros nesta materia. Na terra do sol nacente, os pratos tradicionais da carne dos peixes son moi populares. E o feito de que haxa un número récord de centenarios entre os xaponeses confirma que o atún é incrible sa. Polo tanto, definitivamente debería incluílo na dieta.

En Francia, famosa pola súa exquisita cociña, os filetes deste peixe chámanse elocuentemente "tenreira de mar" e preparan deliciosos e deliciosos pratos.

Composición de carne de atún

Contén un mínimo de graxa e non contén colesterol. Alto contido en proteínas. É unha fonte de vitaminas A, D, C e B, ácidos graxos insaturados omega-3, selenio, iodo, potasio e sodio.
Contido calórico: 100 kcal por 100 g de produto.

• Valor enerxético: 139 kcal
• Carbohidratos 0
• Fat 41.4
• Proteínas 97.6

Beneficios

Os beneficios do atún comprobáronse mediante estudos repetidos:

• é un produto dietético e é eficaz para incluír no menú para a perda de peso;
• ten un efecto beneficioso sobre os sistemas nervioso, cardiovascular, óseo e reprodutivo;
• ten un efecto positivo no cerebro;
• prevén o envellecemento;
• mellora a aparencia e o estado do cabelo e da pel;
• serve para a prevención do cancro;
• estabiliza a presión arterial alta;
• fortalece o sistema inmunitario;
• normaliza o metabolismo;
• Descompón perfectamente o colesterol.

Harms

Por todos os seus beneficios evidentes, o atún tamén ten propiedades nocivas:

• a carne de grandes individuos acumula mercurio e histamina en grandes cantidades, polo que é mellor comer peixes pequenos;
• non recomendado para persoas con insuficiencia renal;
• non recomendado para mulleres embarazadas e lactantes;
• prohibido para nenos menores de 3 anos.

8 Datos interesantes sobre o atún

1. A xente comezou a botar este peixe en 1903. O comezo da conserva de atún considérase un forte descenso na pesca do peixe, que é moi popular nos Estados Unidos, a sardiña.
2. Debido ao comezo da escaseza de sardiña, miles de pescadores quedaron sen traballo e moitas fábricas de transformación e fabricación de latas tamén sufriron perdas.
3. Entón, para evitar a ruína, unha das conserveiras americanas máis grandes decide dar un paso desesperado e fai do atún o seu principal produto. Non obstante, o atún non foi popular de inmediato.
4. Nun principio, nin sequera se percibía como un peixe. Moitos estaban avergoñados e nin sequera satisfeitos coa cor da carne do atún; non pálidos, como todos os peixes normais, senón vermellos brillantes, que lembran a carne de vacún.
5. Pero o sabor único do atún corrixiu o asunto e a demanda de peixe axiña aumentou. Na súa composición, o atún pode competir facilmente incluso coa carne de animais. E a este respecto, moitos pescadores comezaron a usar aparellos especiais para a pesca de atún. E dez anos despois, o atún converteuse na principal materia prima de doce conserveiras. En 1917, o número de fábricas de conservación de atún aumentou a trinta e seis.
6. Hoxe en día, as conservas de atún seguen sendo un dos máis demandados e demandados. Nos Estados Unidos, o atún representa máis do cincuenta por cento de todas as conservas de peixe, por diante do salmón de cultivo e salvaxe.
7. A cor inusual da polpa de atún, que a distingue doutros peixes, débese á produción de mioglobina. O atún móvese moi rápido. A velocidade deste peixe alcanza os 75 quilómetros por hora. E a mioglobina é unha substancia producida nos músculos para soportar cargas elevadas do corpo, e tamén mancha a carne de vermello.
8. Para comparación, moitos outros peixes, ademais de que xa perden parte do peso mentres están na auga, están inactivos. Os seus músculos non se esforzan tanto e, en consecuencia, producen menos mioglobina.

Como elixir o atún?

Como o atún non é un peixe graxo, debes comelo moi fresco. Ao mercar filetes, busque que a carne sexa firme, vermella ou vermella escura con sabor a carne. Non tome filetes se están descoloridos preto dos ósos ou se son pardos. Canto máis groso sexa o anaco de peixe, máis jugoso quedará despois da cocción.

Os mellores son o atún vermello (si, está en perigo de extinción, polo que, cando o vexas na tenda, pensa se deberías mercalo ou non), o atún vermello e albacore ou o atún de aleta longa. O bonito (bonito atlántico) é un cruce entre o atún e o xurelo, a miúdo clasificado como atún, e tamén se considera moi popular.

Podes mercar atún en conserva en calquera momento. Os mellores alimentos enlatados son o albacore e o atún a raias. As conservas conteñen auga, salmoira, vexetais ou aceite de oliva. As conservas que compras deben estar etiquetadas como "aptas para os golfiños", o que indica que os pescadores capturaron os peixes sen usar unha rede, que tamén pode capturar golfiños e outros animais mariños. Tamén pode haber unha marca de "amigable para os paxaros", que indica que non se fixo ningún dano ao pescar atún. Isto pasa moito.

Almacenamento de atún

Limpa os filetes de atún cunha toalla de papel e colócaos nun prato. Presione o prato con papel film e colóqueo na neveira no estante inferior. Debe comer peixe durante o día. Axudaría se gardases atún conservado nun lugar fresco e escuro. Despois de abrir o frasco, o seu contido debe ser vertido nun frasco de vidro cunha tapa axustada e gardado na neveira durante non máis de 24 horas.

Calidades gustativas

O atún é membro da familia Xarda, cuxo sabor moderado e unha excelente estrutura cárnica son as razóns fundamentais para a demanda de peixe como obxecto de pesca. Ás cociñeiras encántalles preservala e crear obras mestras creativas.

A carne de peixe máis deliciosa está no abdome. Alí é máis oleoso e máis escuro que noutras partes do rímel. A carne abdominal divídese en varias categorías segundo a localización da carne e a concentración de graxa. A parte máis gorda (o-toro) está na rexión da cabeza, seguida da parte de graxa media (toro) e a parte negrita da cola (chu-toro). Canto máis gorda é a carne, máis pálida é a súa cor.

Aplicacións de cociña

O atún é un elemento básico popular na cociña xaponesa e mediterránea. As opcións máis populares son sashimi, sushi, ensaladas, teriyaki, fritos, á prancha, guisados ​​no leste. Os expertos culinarios da zona mediterránea preparan carpaccio a base de peixe, pizza, ensaladas, lanches e pasta.

Como cociñar atún?

• Ás nun anaco de pan con queixo e herbas.
• Facer bolos de peixe con cebola.
• Ás no forno con maionesa e queixo con verduras.
• Engadir a unha ensalada fresca con alcaparras, olivas e ovo.
• Envolve o recheo con atún, herbas, maionesa en pan de pita.
• Ás nunha reixeira, vértese sobre o teriyaki e sazona con sementes de sésamo.
• Prepare unha cazola con peixe, cogomelos e fideos.
• Fai unha pizza de mozzarella italiana.
• Ferva a sopa de crema ou a sopa de crema con peixe.
• Prepare soufflé con atún, ovos, especias, fariña.

Con que alimentos é compatible o atún?

• Lácteos: queixo (cheddar, edam, parmesano, mozzarella, cabra, feta), leite, nata.
• Salsas: maionesa, teriyaki, soia, salsa.
• Verdes: perexil, cebola, apio, leituga, eneldo, fabas verdes, cilantro, menta, nori.
• Especias, condimentos: xenxibre, sementes de sésamo, romeu, tomiño, pementa moída, albahaca, sementes de alcaravea, mostaza.
• Legumes: alcaparras, tomates, chícharos, patacas, pementos, pepinos, cenorias, cabaciñas.
• Aceite: oliva, sésamo, manteiga.
• Ovo de galiña.
• Champiñóns Champignon.
• Froitas: aguacates, piñas, cítricos.
• Pasta: espaguetes.
• Berry: olivas, aceitunas.
• Cereais: arroz.
• Alcohol: viño branco.

CHEFÓN DE ATÓN Á PRANCHA

INGREDIENTES PARA 3 PORCIÓNS

• Filete de atún 600 gr
• Limóns 1
• Sal a gusto
• Pementa negra moída ao gusto
• Pementa vermella moída ao gusto
• Aceite vexetal 20 gr

Cociñar

1. Lavar os filetes de atún e secalos cunha toalla de papel. Sal, pementa e pon rodajas de limón por riba. Podes botar zume de limón en lugar de rodajas. Deixar marinar durante 40 minutos.
2. Despeje aceite vexetal ou de oliva cun alto punto de fume sobre o peixe aderezado e frote lixeiramente polos dous lados. Podes fritir bistecs, por suposto, sen aceite, pero deste xeito, o atún estará seco.
3. Precalienta a tixola ao máximo, SEN ACEITE. Debe estar seco e abrasador; isto é moi importante. Coloca os filetes na grella e presiona un pouco sobre eles.
4. Frite polos dous lados só 1.5-2 minutos para que a carne sexa moi suculenta e non se asemelle á chamada "linguada" seca.
5. O noso prato está listo! Non, non está en bruto, así debería ser. Despois do tratamento térmico, bistecs listos para comer, rosados ​​por dentro e vermellos por fóra. Trasládeos a un prato plano ou superficie de corte. Recomendo untalos ademais cun pouco de aceite de oliva e espolvorear lixeiramente con zume de limón polos dous lados.
6. Dámoslles aos filetes un par de minutos para que descansen, despois de que os presentemos aos invitados.
7. Despois de probar este prato por primeira vez nun restaurante, sempre busquei unha receita que che diga como cociñar o atún nunha tixola. Debo dicir que na casa o peixe resultou non menos sabroso, o principal é cociñalo correctamente. Ao servir, podes decorar o prato moi ben para que pareza un restaurante.

Aconséllolle: en ningún caso quente a tixola con aceite, se non, arruinarase!

Conclusión

Á xente encántanlle os pratos de atún porque o peixe ten un bo sabor e tamén é moi saudable. Contén diversos minerais e complexos vitamínicos que contribúen ao bo funcionamento do cerebro. Ademais, o atún é rico en proteínas e contén unha gran cantidade de tecido muscular, o que o sabe coma a carne.

Podes escoller calquera prato para bistecs de atún, ao teu gusto.