Aínda que pases toda a túa vida, desde a primeira mocidade, cunha dieta vegana, renunciando por completo á carne e aos produtos lácteos, isto pode non afectar a saúde dos ósos mesmo na vellez: os científicos occidentais chegaron a conclusións tan inesperadas como resultado dun estudo de máis de 200 mulleres, veganas e non veganas.
Os científicos compararon os resultados das probas de densidade ósea entre monxas budistas que seguen unha dieta vegana estrita e mulleres normais e descubriron que eran case idénticas. É obvio que as mulleres que viviron toda a vida no mosteiro consumían alimentos moito máis pobres (os científicos cren que unhas dúas veces) en proteínas, calcio e ferro, pero isto non afectaba de ningún xeito á súa saúde.
Os investigadores chegaron á notable conclusión de que non só a cantidade de inxestión afecta a inxestión de nutrientes do corpo, senón tamén as fontes: os nutrientes de diferentes fontes poden non ser absorbidos igualmente ben. Tamén se suxeriu que as cantidades aparentemente máis altas de nutrientes na dieta occidental estándar son aparentemente menos dixeribles, quizais debido a contradicións nutricionais aínda non identificadas.
Ata hai pouco, críase que os vexetarianos e especialmente os veganos corrían o risco de non recibir unha serie de substancias útiles que os carnívoros obteñen facilmente da carne: especialmente calcio, vitamina B12, ferro e, en menor medida, proteínas.
Se o problema coa proteína pode considerarse resolto en favor dos veganos – porque. incluso os máis acérrimos opositores a renunciar á comida de carne admiten que os froitos secos, as leguminosas, a soia e outros alimentos veganos poden ser fontes suficientes de proteínas: o calcio e o ferro non son tan claros.
O feito é que un número significativo de veganos corren risco de padecer anemia, pero non porque a propia dieta a base de plantas non che permita obter suficientes nutrientes, en particular ferro. Non, o punto aquí, segundo os científicos, é a baixa conciencia da xente sobre fontes alternativas de nutrientes; despois de todo, un gran número de veganos "novo convertidos" adoitaban comer como todos os demais, con predominio de carne, e despois simplemente. cancelou a súa inxestión.
Os expertos sinalan que a persoa media é moi dependente dos produtos lácteos para obter calcio suficiente e da carne para obter B12 e ferro. Se simplemente deixas de comer estes alimentos sen substituílos por fontes veganas suficientes, existe o perigo de sufrir deficiencias nutricionais. Noutras palabras, un vegano saudable é un vegano intelixente e coñecedor.
Os médicos cren que a deficiencia de calcio e ferro pode chegar a ser especialmente perigosa en mulleres maiores de 30 anos e, sobre todo, durante a menopausa. Este non é un problema específicamente para os vexetarianos, senón para todas as persoas en xeral. Despois dos 30 anos, o corpo xa non é capaz de absorber o calcio de forma tan eficiente como antes, e se non cambias a túa dieta en favor de máis, son posibles efectos indesexables para a saúde, incluídos os ósos. Os niveis da hormona estróxeno, que mantén a densidade ósea, caen significativamente durante a menopausa, o que pode agravar a situación.
Non obstante, segundo o estudo, non hai regras sen excepcións. Se as monxas de idade avanzada, que levaron toda a vida cunha escasa dieta vegana e case non usan suplementos nutricionais especiais, non teñen deficiencia de calcio e os seus ósos son tan fortes como os das mulleres europeas que consumen carne, entón nalgún lugar do razoamento harmónico a ciencia do pasado cometeu un erro!
Os científicos aínda teñen que descubrir como os veganos compensan a deficiencia de calcio e ferro, e ata agora só se suxeriu que o corpo pode adaptarse aos factores dietéticos para absorber de forma máis eficiente estes nutrientes de fontes máis pobres. Tal hipótese debe ser probada coidadosamente, pero xeralmente explica como unha dieta escasa de alimentos exclusivamente veganos pode manter unha boa saúde incluso en mulleres de idade avanzada, é dicir, persoas en risco.