Ata hai moi pouco, nutricionistas e educadores de macrobióticos non estaban de acordo en que a vitamina B12 xogase un papel fundamental no mantemento da saúde. Antes pensabamos que a deficiencia de B12 está asociada exclusivamente á anemia. Agora queda claro para nós que incluso unha lixeira falta desta vitamina, a pesar de que o estado do sangue é normal, xa pode crear problemas.
Cando non hai suficiente vitamina B12, prodúcese no sangue unha substancia chamada homocisteína, e os niveis altos de homocisteína están asociados a un maior risco de enfermidades cardíacas, osteoporose e cancro. Varios estudos que incluíron observación tanto de vexetarianos como de macrobióticos indican que estes grupos están peor que os non vexetarianos e os que están a dieta macrobiótica neste sentido porque teñen máis homocisteína no sangue.
Quizais, en canto á vitamina B12, a macrobiota sofre aínda máis nos vexetarianos, pero os veganos sofren máis. Así, se en canto a outros factores de risco estamos nunha posición máis segura que os “omnívoros”, en canto á B12 perdemos con eles.
Aínda que a falta de B12 pode, en particular, aumentar o risco de osteoporose e cancro. Ao mesmo tempo, os vexetarianos e os macrobióticos teñen moito menos probabilidades de ser vítimas de enfermidades cardiovasculares.
Isto parece confirmado polos datos, segundo os cales vexetarianos e semivexetarianos teñen moito menos probabilidades de morrer por enfermidades cardiovascularesque os "omnívoros", pero o risco de padecer cancro para nós é o mesmo.
Cando se trata de osteoporose, o máis probable é que esteamos en risco., porque a cantidade de proteínas e calcio que consumimos (durante moito tempo) apenas alcanza o límite inferior da norma, ou mesmo estas substancias son francamente insuficientes, e esta é precisamente a situación na maioría da macrobiota. En canto ao cancro, as realidades da vida demostran que non estamos protexidos en absoluto.
Desde A vitamina B12 activa só está presente nos produtos animaisen lugar de miso, algas, tempeh ou outros alimentos macrobióticos populares...
Sempre asociamos os produtos animais con enfermidades, desequilibrios ecolóxicos e escaso desenvolvemento espiritual, e todo isto ocorre cando os produtos animais se consumen en baixa calidade e en grandes cantidades.
Non obstante, a xente necesita produtos animais e sempre os usou no pasado se estivesen dispoñibles. Polo tanto, cómpre establecer cantos destes produtos son óptimos para satisfacer as necesidades do home moderno e cales son as mellores formas de preparalos.