Contidos
Como gardar
O principal inimigo das vitaminas "vexetais" é a luz e a calor: aumenta a exposición á luz solar ao almacenar vexetais. perda de vitamina C triple. Nestas condicións, a leituga e as verduras poden quedar completamente privadas desta vitamina en poucas horas. Almacena as verduras e as herbas só no frigorífico, nunha bolsa ou recipiente ben pechado (idealmente pasa ao baleiro). Ou conxelar: a conxelación mantén ben as vitaminas.
Mercar verduras e herbas aos poucos - Deste xeito, aumentará as posibilidades de mercar un produto realmente fresco e evitará que perda as súas propiedades beneficiosas.
Dálle preferencia a completamente verduras maduras – Teñen máis vitaminas. Con algunhas excepcións: por exemplo, nun tomate vermello, a vitamina C, pola contra, é menor que nun semi-maduro.
Como cociñar
Proceso ao mínimo: cortar o máis grande posible (ou non cortar en absoluto), deixe a cascasó cepillando. En primeiro lugar, hai máis vitaminas baixo a pel que a media da polpa; en segundo lugar, reducirá a perda de vitaminas.
Optimice o proceso: lavado e inmediatamente na pota, na tixola, no molde e no forno. Se hai que secar unha verdura ou unha herba, faino de inmediato, sen demora: auga e aire - unha mala combinación de vitaminas.
Ao cociñar, coloque verduras auga fervendo e tapa cubrir (especialmente cando se trata de vexetais conxelados). Non deixe que a auga ferva demasiado e non a interfira con máis frecuencia do necesario. E o caldo, por certo, logo úsao en sopas ou salsas: foi nela as vitaminas "perdidas".
Engadir vexetación ao final da cocción, 3-5 minutos antes de apagar o lume.
Cociñar Curto (a temperatura alí é inferior á da cocción e non hai contacto coa auga), nun wok (canto menos tempo se cociña a verdura, menos vitaminas teñen tempo para descompoñerse), no forno en pergamiño ou potas (limitando así o acceso aéreo).
Contacto con metal porque a vitamina C é destrutiva: use coitelos de cerámica, non use un triturador de carne cando se prepare
Non engada bicarbonato de sodio como ambiente alcalino acelera a perda dunha serie de vitaminas.
Pero engade (en sopas de verduras, por exemplo) cereais, fariña e ovo - retardan a destrución de vitaminas.
Probe a non cociñar para o seu uso futuro e non quente o que cociñou varias veces.