A manteca de porco, contrariamente á crenza popular, é un alimento tradicional non só para os ucraínos. A xente come touciño en Bielorrusia, Polonia, República Checa, Eslovaquia, Hungría e os Estados Bálticos. Na antigüidade, a graxa era un dos fundamentos do abastecemento, debido ás constantes guerras e a quitar aos invasores musulmáns da poboación local de carne valiosa; o pobo quedou nada como apreciar cada anaco de porco, que por motivos relixiosos quedaban os guerreiros.
100 gramos de manteiga de porco conteñen de 720 a 900 calorías. Por iso recoméndase a graxa graxa ás persoas que traballan duro.
A finais do século XX, os nutricionistas levaron o touciño á lista negra debido ao risco de obesidade derivado do seu uso constante. Pero co paso do tempo, a actitude deste produto cambiou porque a graxa é a fonte de ácidos graxos insaturados e comelo en pequenas doses é útil.
Hai ácido araquidónico na composición da graxa, que está en aceites vexetais, e ácidos graxos: linoleico, linolénico, palmítico, oleico e vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno.
A graxa ten propiedades coleréticas, axuda a afrontar o estreñimiento e problemas coa vesícula biliar. Coñece a propiedade da graxa para aliviar a dor de dentes, a dor de mastite, espolóns e enfermidades articulares. Tamén tratan as queimaduras e as xeadas.
O consumo regular de pequenas cantidades de graxa leva a un colesterol normal, mellora a función hepática e normaliza o sistema hormonal.
A graxa únese e elimina do corpo toxinas e radionucleidos. Comer un pequeno anaco de graxa antes dunha comida con alcohol non fará que o corpo se emborrache rapidamente.
Hai xaxún de graxa estritamente contraindicado, xa que supón unha maior carga sobre o páncreas e pode causar pancreatite.
Como escoller a manteiga de porco
A manteiga de porco, cun grosor de 4 cm, é só para porcos novos. É mellor non mercar touciño groso con moitas capas amarelas; máis groso que 5 cm suxire que o porco non foi alimentado do mellor xeito.
A cor rosa da graxa suxire que o produto está exposto a gran cantidade de sangue durante o sacrificio. O sabor dun cambio de graxa e require unha manipulación coidadosa.
A mellor graxa é das costelas, pero a ventral ou a dorsal son máis duras. A graxa non debe ser solta e grumosa, un sinal de mala calidade do produto.
Pel a graxa debe estar limpa, amarelenta e sen barba. A pel marrón adquire despois da palla: esta graxa será máis perfumada.
O aroma do touciño debe ser fino e doce, nalgúns casos, con fume. A graxa superficial non debe ser pegañenta nin conter moco de descarga.
Ao mercar, podes pedir furar a graxa cun fósforo. Se o partido baixou con facilidade, a graxa é tan suave; está fresco.
Máis información sobre os beneficios e os danos para a saúde do manteca de porco leu no noso gran artigo: