Que é o anisakis e como podemos detectalo?

O anisakis é un parasito que habita a maioría das especies mariñas

Este parasito non é tan complicado que chegue ao teu sistema dixestivo, especialmente se es un amante do peixe fresco.

A continuación, explicaremos que é o anisakis e como detectalo, así como os síntomas máis comúns ou os peixes que normalmente o conteñen. Todo isto a continuación.

Que é o anisakis?

Is un parasito, duns 2 centímetros, cuxas larvas viven no sistema dixestivo de case todas as especies mariñas que coñecemos, aínda que é común atopalo nos seguintes peixes e cefalópodos (que son os máis consumidos), como bacallau, sardiña, anchoa, pescada, salmón, rodaballo, arenque, merlán, eglefino, xurelo, halibut, xurelo, bonito, polbo, choco, lura ...

Si, Ten coidado coas anchoas en escabeche., xa que un estudo do Marine Research Institute indica como a maioría das infeccións anisakis anuais son causadas por anchoas caseiras mal maceradas no vinagre. Isto ocorre, entre outras razóns, porque os tratamentos con vinagre e adobo non son suficientes para matar a este parasito.

Entramos en contacto con este parasito cando comemos peixe cru, salgado, adobado, afumado ou pouco cocido, que contén anisakis e causa algúns dos seguintes síntomas:

• Dor abdominal grave
• Naus
• Vómitos
• Alteración do ritmo intestinal, causando estreñimiento e diarrea

En imaxes máis serias, o anisakis tamén pode provocar que a persoa sufra:

• • Tos seca
  • mareos
  • Aflicción respiratoria
  • Perda de conciencia
  • Sensación de asfixia
  • Ruídos no peito
  • Caída de tensión e choque

Y, se provoca unha reacción alérxica na persoa, os síntomas poden ser:

• • • Urticaria
    • anxioedema
    • E incluso choque anafiláctico, aínda que só nos casos máis graves

Os síntomas comezan a aparecer dende que o anisakis "aniña" no noso intestino ata despois de dúas semanas.

Como detectar anisakis?

Como xa sinalamos, este parasito mide uns 2 centímetros, polo tanto é visible para o ollo humano e, polo tanto, pode recoñecerse. Ten unha cor entre o branco e o rosa perlado e atopámolo libre na cavidade abdominal dos peixes.

Ás veces atopámolo en forma de enredos que conteñen ducias de larvas ou se instalan arredor do abdome dos peixes. Tamén pode ser cístico, nese caso adquire unha forma espiral dunha cor máis escura., causada pola propia melanina do peixe.

Polo tanto, agora que xa sabes recoñecer os anisakis, explicámosche como previr o contaxio:

• Conxelación rápida a menos de -20ºC durante un período mínimo de 48 horas.
• O peixe debe cociñarse a unha temperatura superior a 60ºC e durante polo menos 2 minutos dentro do anaco de peixe.

Ademais, seguindo as recomendacións da OMS (Organización Mundial da Saúde), se es un amante do peixe fresco, non te esquezas de conxelalo antes.

Ao seguir estas recomendacións e poder identificar este parasito, non hai dúbida de que agora é moito menos probable que contraes algunhas das consecuencias que xa indicamos.