Vinagre, como moitos inventos enxeñosos. Recibido por accidente. Érase unha vez, hai miles de anos, os adegueiros esquecéronse dun barril de viño e, cando atoparon a perda, sorprenderon polo sabor: polo contacto prolongado co osíxeno, o viño volveuse acedo. Hoxe o vinagre non só está feito de viño, senón que podes empregar calquera dos tipos da túa cociña.
Vinagre de mesa
Este é o tipo de vinagre máis popular, xa que é barato e úsase tanto na cociña coma nos usos domésticos. O vinagre de mesa está feito de alcohol etílico, que se oxida por bacterias do ácido acético. Despois límpase e pasteurízase o vinagre. Podes usar vinagre de mesa para adobar todos os alimentos e facer salsas.
Vinagre de mazá
Este tipo de vinagre está feito de zume de sidra de mazá usando mel, azucre e auga. Este vinagre é moito máis suave que o de mesa, ten un sabor e aroma a mazá. Polo tanto, este vinagre úsase máis a miúdo para a preparación de ensaladas e adobos. O vinagre de mazá tamén é popular na medicina popular.
Vinagre de viño tinto
Este vinagre está feito de viño tinto por fermentación en barrica de carballo, polo que o vinagre de viño tinto ten un agradable aroma a madeira. Vestir ensaladas, elaborar salsas a base del: ¡podes amosar a túa imaxinación!
Vinagre de viño branco
Este vinagre acidúlase a partir do viño branco do xeito descrito anteriormente, só se utilizan cubas de aceiro para a fermentación. O vinagre branco ten un sabor máis suave, polo que se pode engadir con seguridade a sopas, salsas e adobos.
Vinagre de arroz
Non obstante, o vinagre de arroz de sabor doce ten unha primeira impresión enganosa. É bastante "agresivo" e está feito de arroz fermentado ou viño de arroz. É bo adobar a carne con vinagre de arroz; farase moito máis suave.
Vinagre de malta
Este vinagre está feito de malta de cervexa, mosto. Ten un sabor suave e un aroma afroitado único. Debido ao seu custo bastante alto, o vinagre de malta non é popular no noso país, pero no estranxeiro úsase a miúdo para encurtir e cociñar.
Vinagre de xerez
Tamén é vinagre de viño, pero pertence aos chamados tipos nobres, xa que o vinagre de xerez ten a composición de sabor e aroma máis rica. Isto débese tanto ao sabor do xerez como ás barricas de carballo nas que envellece o vinagre. O vinagre de xerez úsase principalmente para sopas, pratos principais e aderezos.
Vinagre balsámico
O berce do vinagre balsámico é Italia. Prepárase a partir de xarope de zume de uva cocido e espeso, que se verte en 3 tipos de barrís: pequenos, medianos e grandes. Despois do primeiro tempo de exposición, parte do vinagre do barril pequeno vértese en botellas para a venda e a cantidade que falta engádese do medio á pequena. Tamén fan o mesmo con vinagre dun barril grande: bótase nun medio. Engádese xarope fresco ao grande. Canto máis se envellece o vinagre, máis doce e rico é o seu sabor, maior será o prezo. O vinagre balsámico úsase para vestir ensaladas, sopas, pratos quentes, salsas e como decoración.