Cando se salga a carne ao cociñar?

A carne en gelatina leva moito tempo en prepararse, pode que non se conxele e xeralmente require unha certa actitude ritual cara a si mesma. A pesar do esquema sinxelo: cocíno, vertei o caldo picado, arrefríeo, é bastante fácil estragar calquera, incluso a carne en gelatina máis correcta. Un dos erros máis comúns ao cociñar carne en gelatina é o salgado incorrecto do prato. Ademais, non hai proporcións "correctas" para a carne en gelatina: a carne en gelatina de rabos de tenreira require menos sal que a carne en gelatina de porco ou, ademais, as patas de polo. E en xeral, o gusto dos propios comedores é extremadamente importante, o que debe ser guiado no caso xeral.

Como salgar a carne en gelatina correctamente? - Sexamos sinceros: despois de ferver a carne en geléia, a carne córtase e colócase inmediatamente en formas, bótase con caldo e retírase para conxelar. Nin sequera hai tempo para probalo, xa que, por regra xeral, a carne en geléia cocíñase como parte dunha preparación a gran escala para as vacacións. E como podes probar a carne en gelatina se aínda non se conxelou? Polo tanto, tomaremos como regra: a carne en gelatina debe ser salgada antes de cocelade xeito que definitivamente non é insípido. Á fin e ao cabo, é bastante difícil salgar a carne de geléia fervida de cero para que o sal sexa orgánico.

Aquí espera un matiz importante: a medida que a auga ferve inevitablemente, a concentración de sal aumenta. Polo tanto, é extremadamente importante non sobresaler a carne en gelatina. De novo, dependendo do sabor dos comedores e do tipo de carne, a cantidade de sal variará: 1-2 culleres de sopa nunha pota de 5 litros. Despois de cociñar, se precisa engadir un pouco de sal á carne en gelatina, só precisa salgar lixeiramente o caldo, a carne non se pode engadir con sal.

/ /