Contidos
O coñac branco é un alcohol exótico que permanece transparente mesmo despois do envellecemento en barricas de carballo (algúns produtores teñen un ton amarelo pálido ou branco). Ao mesmo tempo, a bebida ten unha cultura de bebida completamente diferente, que vai en contra do coñac tradicional e lembra máis ao vodka.
Historia da orixe
A produción de coñac branco foi establecida en 2008 pola casa de coñac Godet (Godet), pero crese que a bebida apareceu por primeira vez en Francia no século XNUMX. Segundo unha versión, foi inventado para o cardeal, que quería ocultar aos demais a súa adicción ao alcohol. Leváronlle coñac branco ao cardeal nun decantador e, na cea, o cabaleiro de honra finxiu beber auga común.
Segundo outra versión, a tecnoloxía foi desenvolvida por un mestre francés de coñac, pero non tivo tempo para lanzar unha ampla produción, porque se converteu nunha vítima dos competidores que temían que o novo alcohol forzase os seus produtos a saír do mercado.
Despois de que Godet presentase o seu produto, dous xigantes da industria, Hennessy e Remy Martin, interesáronse polo coñac branco. Pero resultou que non había tantos fans da novidade, polo que uns anos despois, Hennessy Pure White foi descontinuado e Remy Martin V lánzase en cantidades limitadas. Outras marcas teñen os seus propios representantes neste segmento, pero non se pode dicir que afecten significativamente ás vendas. O mercado de coñac claro está dominado por Godet Antarctica Icy White.
Tecnoloxía para a produción de coñac branco
O coñac branco pasa por todas as etapas da produción do coñac común. En Francia, a bebida está feita a partir de variedades de uva branca Folle Blanch (Folle Blanc) e Ugni Blanc (Ugni Blanc), para os coñacs clásicos, é aceptable unha terceira variedade: Colombard (Colombard).
Despois da fermentación e dobre destilación, bótase alcohol para coñac branco en barricas antigas, utilizadas varias veces e envellecidas de 6 meses a 7 anos (Remy Martin prescinde dos barrís mediante o envellecemento en cubas de cobre). O coñac resultante é filtrado e embotellado.
O segredo da transparencia do coñac branco reside nunha pequena exposición en barricas previamente usadas e na ausencia dun colorante na composición. Incluso a tecnoloxía clásica de produción de coñac permite o uso de caramelo para tinguir, porque sen cor, o coñac envellecido durante menos de 10 anos adoita ser dunha cor amarela pálida non comercializable. A filtración en frío mellora o efecto de transparencia.
Como beber coñac branco
As propiedades organolépticas do coñac branco dependen do fabricante, pero na maioría dos casos a bebida ten un aroma floral e afroitado, e o sabor é máis suave do habitual: afecta un pouco a exposición. O retrogusto está dominado por tons de uva cun lixeiro amargor. Se o coñac tradicional é un dixestivo (alcohol despois da comida principal), entón o branco é un aperitivo (alcohol antes das comidas para o apetito).
A diferenza do habitual, o coñac branco sérvese a unha temperatura de 4-8 ° C, é dicir, está fortemente arrefriado. Algúns fabricantes aconsellan en xeral deixar a botella no conxelador durante varias horas antes de probala. Despeje a bebida en vasos, vasos para whisky e coñac. Este é só o caso cando se poden engadir xeo e ata algunhas follas de menta ao coñac. Para diluír e reducir a forza, o tónico e a sosa son os máis axeitados.
Na maioría dos casos, o coñac branco bóbese como o vodka: unha descarga moi fría de vasos pequenos. Como aperitivo, os franceses prefiren os embutidos de carne afumada e cocido de porco, queixos duros, embutidos e bocadillos de paté.
Outra variación branca úsase nos cócteles de coñac, porque non estraga o aspecto e non hai notas de carballo de envellecemento.
Marcas famosas de coñac branco
Godet Antarctica Icy White, 40%
O representante máis recoñecible dos coñacs brancos, foi esta casa de coñac a que reviviu a produción esquecida. A bebida foi recreada por Jean-Jacques Godet tras unha expedición á costa da Antártida, polo que a botella está feita en forma de iceberg. O coñac envellece en barricas só durante 6 meses. Godet Antarctica Icy White ten un aroma a xenebra con matices florais. Na boca destacan notas de especias, e o retrogusto lémbrase con tons de vainilla e mel.
Remy Martin V 40%
Considérase o punto de referencia para a calidade dos coñacs brancos, pero non envellece en absoluto en barricas: as bebidas espirituosas maduran en tinas de cobre, despois fíltranse en frío, polo que a bebida non se pode considerar formalmente coñac e está oficialmente etiquetada como Eau de vie. (augardente de froitas). Remy Martin V ten un aroma a pera, melón e uvas, notas de froitas e menta no sabor.
Tavria Jatone Branco 40%
Coñac branco presuposto de produción postsoviética. O aroma captura notas de barberry, duquesa, groselha e mentol, o sabor é a flor de uva. Curiosamente, o fabricante recomenda diluír o seu coñac con zumes de cítricos e combinalo cun puro.
Chateau Namus White, 40%
Coñac armenio de sete anos, centrado no segmento premium. O aroma é floral e mel, o sabor é afroitado e picante cun lixeiro amargor no retrogusto.