Contidos
A fariña de grans enteiros é un gran de cereal integral (sen eliminación de farelo). Esta fariña non só contén absolutamente todos os compoñentes dos grans integrais, incluído o xerme de grans e todas as cunchas periféricas do gran. Atópanse na fariña de grans enteiros nas mesmas proporcións que no propio gran. Para o noso corpo, que durante moitos milenios se adaptou ao gran enteiro, esta é unha circunstancia moi importante.
Propiedades dietéticas dos grans integrais
Desde mediados dos anos 70 do século pasado, os principais nutricionistas dos países economicamente desenvolvidos de Occidente comprenderon o estudo do efecto dos grans integrais no corpo humano. O rápido aumento do número e da gravidade das enfermidades asociadas a trastornos metabólicos no corpo humano levou aos científicos médicos a realizar estes estudos.
Naquela época, enfermidades como a diabetes mellitus, a obesidade, o cancro, as enfermidades do corazón e dos vasos sanguíneos, a osteoporose e outras xa recibiron o seu alcume actual de "enfermidades da civilización": un aumento aterrador no número destas enfermidades só se observou en os países máis desenvolvidos economicamente. Pero o mecanismo de aparición desas perturbacións no traballo do corpo seguía sen entenderse completamente. E o máis importante é que non se desenvolveron recomendacións oficiais que poidan protexer efectivamente a unha persoa destas enfermidades.
Durante as últimas décadas, en diferentes países (Finlandia, Alemaña, Estados Unidos, Gran Bretaña, Suecia, Holanda, etc.) leváronse a cabo numerosos estudos e experimentos científicos coa participación dun gran número de participantes. Todos estes experimentos indican claramente as propiedades dietéticas únicas que posúe todo o gran de cereais, sen refinar das chamadas "sustancias de lastre". Os resultados destes estudos a longo prazo suxiren que a presenza de grans integrais na dieta diaria dunha persoa protexeo de moitas enfermidades crónicas graves.
Aquí tes algunhas citas de publicacións de divulgación científica de diferentes países:
“Os científicos dos Estados Unidos puideron demostrar que a taxa de mortalidade das persoas que consumen alimentos de grans integrais redúcese nun 15-20%. Na maioría dos países occidentais, os Comités Nacionais de Nutrición recomendan que os adultos tomen polo menos 25-35 gramos de fibra dietética ao día. Comer unha porción de pan de grans enteiros dálle 5 gramos de fibra. Ao incluír o pan integral na súa dieta todos os días, satisfai plenamente a necesidade do corpo de fibra e fibra dietética. "
"O pan de fariña integral chámase xustamente un medicamento contra a obesidade, a diabetes mellitus, a aterosclerose e a diminución da motilidade intestinal. O pan de grans elimina eficazmente as substancias nocivas do corpo: sales de metais pesados, substancias radioactivas, compoñentes tóxicos, residuos de produtos de orixe biolóxica, aumenta a esperanza de vida. "
"A investigación científica dos últimos anos demostrou que as persoas que comen máis grans integrais e alimentos ricos en fibras teñen un risco menor de obesidade, cancro, dibet e enfermidades cardíacas que as persoas que comen poucos destes alimentos. Os descubrimentos reavivaron o interese en alimentos ricos en graos integrais e en fibra para obter beneficios para a saúde, o que levou á aprobación dunha reclamación de cereais integrais do 2002 para o seu uso en envases e publicidade.
Por exemplo, unha declaración legal no Reino Unido é :.
Unha afirmación similar usada nos Estados Unidos tamén suxire un menor risco de cancro cando se comen grans integrais.
"Os estudos realizados nos últimos 15 anos por varios centros médicos e de investigación de Europa e Estados Unidos demostran que o consumo de grans integrais reduce significativamente o risco de cancro do tracto dixestivo superior e do tracto respiratorio, colonos, fígado, vesícula biliar, glándulas do páncreas , seos, ovarios e próstata. "
Beneficios do pan integral
Por suposto, para o corpo non hai absolutamente ningunha diferenza en como (en que forma) recibirá exactamente todos os compoñentes dos grans enteiros: en forma de mingau, en forma de brotes de grans ou doutro xeito. É importante para el recibir todos estes compoñentes como básicos, é dicir, os consumibles e materiais de construción máis completos, cómodos e familiares.
Por suposto, a forma máis óptima a este respecto é o pan integral, xa que, a diferenza doutros produtos e pratos, non se volve aburrido, é imposible esquecerse del, etc. En xeral, o pan é a cabeza de todo!
Atención: "pan integral"!
A raíz do crecente interese xeral polos cereais integrais como alimento dietético valioso e o medio de protección máis seguro e eficaz contra "enfermidades da civilización", nas tendas comezaron a aparecer produtos con inscrición no envase, que a maioría das veces non teñen nada. que ver cos cereais integrais.
O noso fabricante nacional nativo percibiuno unha vez máis como unha especie ou como unha oportunidade para aumentar as vendas a quen o colocou nos seus envases. En xeral, como, ao mesmo tempo, sen sequera molestarse en captar a esencia do que está a suceder
Aquí tes algúns simples "marcadores" que evitarán a un fabricante sen escrúpulos "Lévate polo nariz":
En primeiro lugar, o pan feito de grans enteiros e sen refinar de "sustancias de lastre" NON PODE ser esponxoso e tenro. Isto é TONCIDADES! Para iso, é necesario eliminar dela polo menos todas as fibras vexetais. Son as partes periféricas do gran de cereais (e esta é unha fibra vexetal bastante grosa e insoluble) as que a hinchazón fan que o pan sexa groso e pesado. Ademais, a porcentaxe de glute en grans integrais (así como en grans integrais) sempre é significativamente menor que na fariña refinada de alta calidade (debido á presenza dos mesmos grans de farelo), respectivamente, o pan feito con fariña sen refinar SEMPRE ser máis denso que do branco.
En segundo lugar, o pan integral non pode ser branco e lixeiro. A cor escura do pan feito con fariña sen refinar vén dada polas delgadas cunchas periféricas (gran e flor) do gran. É posible "alixeirar" o pan só eliminando estas partes do gran da fariña.
Unha vez que cociñaches o pan integral só unha vez, sempre podes recoñecer con confianza o pan integral entre calquera número de imitacións, tanto no aspecto coma no gusto inesquecible.
As resinas son só unha vez un gran de trigo e centeo, incluso nun molinillo de café, sempre saberás exactamente como é a fariña de gran enteiro.
Non é nada difícil!