Escollemos alimentos segundo o uso e o contido de vitaminas. Isto é especialmente certo para os alimentos para bebés: quero dar aos nenos todo para un crecemento e desenvolvemento harmónicos. Pero mentres se cociña unha parte da vitamina pérdese, a parte entra no corpo de forma modificada e, por desgraza, a miúdo atopamos satisfactorio, pero non o prato útil. Onde desaparecen as vitaminas durante a cocción e como as conservas?
- Sopa
A maioría cre que a sopa é unha panacea vitamínica. De feito, os vexetais teñen estruturas moi fráxiles e, ao ser cocidos, perden moitas vitaminas. Pois algúns deles quedan no caldo. As verduras máis útiles son as frescas, e as máximas enteiras e coa pel. Despois de todo, ao cortar ensaladas de vitaminas tamén desaparece, esa é a influencia do osíxeno. Canto máis tempo se garda, máis inútil se volve, polo que non debes cociñalo para o futuro.
- Zumes frescos
Parece que ningún tratamento térmico, unha gran cantidade de fibra e vitaminas - batidos e zumes frescos, ama a todos e só ten que escoller o conxunto preferido de ingredientes. E isto é en parte certo, pero só se usa zume fresco inmediatamente. Pero baixo unha exposición prolongada ao osíxeno, á temperatura e á luz, todas as vitaminas pérdense, polo que gardar zumes e batidos nunha botella na neveira non ten sentido.
- Compota
As bebidas de froitas e as compotas, como as sopas, conteñen poucas vitaminas e minerais, vitaminas do corpo, non están especialmente satisfeitos. Ao secar, as froitas e as bagas pérdense baixo a luz solar e o aire. O resto das vitaminas destrúense durante a cocción e unha parte na conservación. O mesmo ocorre coa marmelada, especialmente querida polos avós, a framboesa ou a grosella vitamina C practicamente perdida.
- Aceite
Sobre o uso de aceites vexetais non só os preguiceiros son unha fonte de vitaminas A, K e E e caroteno. Pero Granas nunha botella transparente á luz, cada vez que se abre a tapa, o aceite convértese na única fonte de graxa. E quentada nunha tixola, inmediatamente emite axentes canceríxenos e perde o seu favor. As vitaminas desaparecen do aceite da temperatura diferencial constante e da sala fría. Entón, leva o aceite á neveira, non o deixes desconxelar completamente e non deixes que o contacto co aire quente da cociña sexa mínimo.