1) As patacas son mellor usar cocidas en lugar de cocidas; 2) É mellor pasar a masa a través dun procesador de alimentos e non batela coa man; entón as boliñas resultarán lixeiras e aireadas; 3) A proba debe deixarse "descansar" dúas veces. Receita básica de boliñas Ingredientes (para 6-8 porcións): 950 g de patacas (canto máis grandes mellor) 1¼ cuncas de fariña 3 culleradas de manteiga (necesariamente fría) ½ cunca de queixo parmesano relado sal e pementa negra moída receita: 1) Prequentar o forno a 200ºC. Lavar as patacas e cocer coa pel ata que estean suaves (45-60 minutos dependendo do seu tamaño).
2) Pelar as patacas e facer puré nunha batidora. O puré debe ser lixeiro e aireado. Deixamos arrefriar un pouco o puré.
3) Despois de 15 minutos, engade fariña e 1 cucharadita de sal e mestura suavemente. Se a masa queda moi pegajosa, engade un pouco máis de fariña.
4) Divide a masa en 4 partes, rola cada parte nun tubo longo de 1,2 cm de espesor, despois corta en diagonal en anacos duns 2 cm de longo.
5) Ferva auga nunha cacerola grande, sal, reduce o lume e mergulla 10-15 boliñas na auga. Cocer as boliñas ata que suban. Transfiéraos a un prato cunha culler ranurada. Prepare o resto das boliñas deste xeito. 6) Prequentar o forno a 200ºC. Coloque as boliñas nunha tixola de forno untada, cubra con anacos de manteiga fría, espolvoree con queixo relado e coce ata que estean douradas, uns 25 minutos. Espolvoreo con pementa moída e serve. As boliñas son unha excelente adición ao guiso de verduras de primavera.