Os humanos comemos carne dende a Idade de Xeo. Foi entón, segundo os antropólogos, cando o home abandonou unha dieta vexetal e comezou a comer carne. Este "costume" sobreviviu ata hoxe, debido á necesidade (por exemplo, entre os esquimós), o hábito ou as condicións de vida. Pero a maioría das veces, a razón é simplemente un malentendido. Nos últimos cincuenta anos, coñecidos profesionais da saúde, nutricionistas e bioquímicos descubriron probas convincentes de que non é necesario comer carne para manterse saudable, de feito, unha dieta aceptable para os depredadores pode prexudicar aos humanos.
Por desgraza, o vexetarianismo, baseado só en posicións filosóficas, raramente se converte nun modo de vida. Ademais, é importante non só seguir unha dieta vexetariana, senón tamén comprender os grandes beneficios do vexetarianismo para toda a humanidade. Polo tanto, deixemos de lado o aspecto espiritual do vexetarianismo polo momento: pódense crear obras en varios volumes sobre isto. Detémonos aquí en argumentos puramente prácticos, por así dicilo, "seculares" a favor do vexetarianismo.
Imos primeiro discutir o chamado "O mito das proteínas". Aquí tes de que se trata. Unha das principais razóns polas que a maioría da xente evita o vexetarianismo é o medo a provocar unha deficiencia de proteínas no corpo. "Como podes obter todas as proteínas de calidade que necesitas a partir dunha dieta vexetal e sen lácteos?" tal xente pregunta.
Antes de responder a esta pregunta, é útil recordar o que é realmente unha proteína. En 1838, o químico holandés Jan Müldscher obtivo unha substancia que contén nitróxeno, carbono, hidróxeno, osíxeno e, en menor cantidade, outros elementos químicos. Este composto, que subxace a toda a vida na Terra, o científico chamou "principal". Posteriormente, demostrouse a verdadeira necesidade da proteína: para a supervivencia de calquera organismo, hai que consumir unha certa cantidade dela. Como se viu, a razón para iso son os aminoácidos, as "fontes orixinais de vida", a partir das cales se forman as proteínas.
En total coñécense 22 aminoácidos, 8 dos cales considéranse esenciais (non son producidos polo organismo e deben consumirse con alimentos). Estes 8 aminoácidos son: lecina, isolecina, valina, lisina, tripófano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos eles deben incluírse en proporcións adecuadas nunha dieta nutritiva equilibrada. Ata mediados da década de 1950, a carne era considerada a mellor fonte de proteínas, porque contén os 8 aminoácidos esenciais, e só nas proporcións correctas. Hoxe, con todo, os nutricionistas chegaron á conclusión de que os alimentos vexetais como fonte de proteínas non só son tan bos como a carne, senón que son incluso superiores a ela. As plantas tamén conteñen os 8 aminoácidos. As plantas teñen a capacidade de sintetizar aminoácidos a partir do aire, o chan e a auga, pero os animais só poden obter proteínas a través das plantas: ben coméndoas, ou ben comendo animais que comeron plantas e absorberon todos os seus nutrientes. Polo tanto, unha persoa ten unha opción: obtelos directamente a través das plantas ou de forma indirecta, a costa de altos custos económicos e de recursos: a partir da carne animal. Así, a carne non contén ningún aminoácido que non sexa os que os animais obteñen das plantas, e os propios humanos poden obtelos das plantas.
Ademais, os alimentos vexetais teñen outra vantaxe importante: xunto cos aminoácidos obtéñense as substancias necesarias para a absorción máis completa das proteínas: hidratos de carbono, vitaminas, oligoelementos, hormonas, clorofila, etc. En 1954, un grupo de científicos da Universidade de Harvard. realizou unha investigación e descubriu que se unha persoa consome simultaneamente vexetais, cereais e produtos lácteos, cobre máis que a inxestión diaria de proteínas. Concluíron que era moi difícil manter unha dieta vexetariana variada sen superar esta cifra. Algo máis tarde, en 1972, o doutor F. Stear realizou os seus propios estudos sobre a inxestión de proteínas polos vexetarianos. Os resultados foron sorprendentes: a maioría dos suxeitos recibiron máis de dúas normas de proteína! Entón, o "mito sobre as proteínas" foi desmentido.
E agora imos pasar ao seguinte aspecto do problema que estamos discutindo, que se pode describir do seguinte xeito: comer carne e fame no mundo. Considere a seguinte figura: 1 acres de soia producen 1124 libras de proteína valiosa; 1 acres de arroz producen 938 libras. Para o millo esta cifra é 1009. Para o trigo é 1043. Agora pensa nisto: 1 hectárea de feixóns: millo, arroz ou trigo usado para engordar un novillo proporcionará só 125 libras de proteína! Isto lévanos a unha conclusión decepcionante: paradoxalmente, a fame no noso planeta está asociada ao consumo de carne. Os expertos no campo da nutrición, os estudos ambientais e os políticos sinalaron reiteradamente que se os Estados Unidos trasladasen o stock de grans e soia que se usan para engordar o gando aos pobres e fameados doutros países, o problema da fame estaría resolto. O nutricionista de Harvard Gene Mayer estima que un recorte do 10% na produción de carne liberaría suficientes grans para alimentar a 60 millóns de persoas.
En termos de auga, terra e outros recursos, a carne é o produto máis caro que se poida imaxinar. Só preto do 10% das proteínas e calorías están contidas no penso, que posteriormente volve a nós en forma de carne. Ademais, centos de miles de hectáreas de terra cultivable son plantadas cada ano para forraxe. Cun acre de alimento que alimenta un touro, mentres tanto obtemos só preto de 1 libra de proteína. Se a mesma área se planta con soia, a produción será de 7 quilos de proteína. En definitiva, a cría de gando para a matanza non é máis que un malgasto dos recursos do noso planeta.
Ademais de amplas superficies de cultivo, a cría de gando necesita 8 veces máis auga para as súas necesidades que o cultivo de hortalizas, o cultivo de soia ou grans: os animais necesitan beber, e a alimentación precisa de rego. En xeral, millóns de persoas aínda están condenadas á fame, mentres que un puñado de privilexiados se abarrotan de proteínas da carne, explotando sen piedade os recursos terrestres e hídricos. Pero, irónicamente, é a carne a que se converte no inimigo dos seus organismos.
A medicina moderna confirma: Comer carne está cheo de moitos perigos. O cancro e as enfermidades cardiovasculares están a converterse en epidemias nos países onde o consumo de carne per cápita é alto, mentres que onde este é baixo, este tipo de enfermidades son extremadamente raras. Rollo Russell no seu libro "On the Causes of Cancer" escribe: "Descubrín que de 25 países cuxos habitantes comen unha dieta predominantemente de carne, 19 teñen unha porcentaxe moi alta de cancro, e só un país ten unha taxa relativamente baixa, en ao mesmo tempo Dos 35 países con consumo de carne limitado ou nulo, ningún ten unha alta taxa de cancro”.
O Journal of the American Physicians Association de 1961 dixo: "O cambio a unha dieta vexetariana prevén o desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares no 90-97% dos casos". Cando un animal é sacrificado, os seus produtos de refugallo deixan de ser excretados polo seu sistema circulatorio e permanecen "enlatados" no cadáver. Os carnívoros absorben así as substancias velenosas que, nun animal vivo, deixan o corpo coa urina. O doutor Owen S. Parret, no seu libro Why I Don't Eat Meat, sinalou que cando a carne é fervida, aparecen substancias nocivas na composición do caldo, polo que a composición química é case idéntica á urina. Nos países industrializados cun desenvolvemento agrícola intensivo, a carne está "enriquecida" con moitas substancias nocivas: DDT, arsénico /utilizado como estimulante do crecemento/, sulfato de sodio /usado para darlle á carne unha tonalidade "fresca" vermella sangue/, DES, hormona sintética /carcinóxeno coñecido/. En xeral, os produtos cárnicos conteñen moitos axentes canceríxenos e mesmo metastáxenos. Por exemplo, só 2 quilos de carne frita contén tanto benzopireno como 600 cigarros. Ao reducir a inxestión de colesterol, reducimos simultaneamente as posibilidades de acumulación de graxa e, polo tanto, o risco de morte por infarto ou apoplexia.
Un fenómeno como a aterosclerose é un concepto completamente abstracto para un vexetariano. Segundo a Encyclopædia Britannica, "as proteínas derivadas de froitos secos, grans e mesmo produtos lácteos considéranse relativamente puras en contraste coas que se atopan na carne de vacún: conteñen preto do 68% do compoñente líquido contaminado". Estas "impurezas" teñen un efecto prexudicial non só no corazón, senón tamén no corpo no seu conxunto.
O corpo humano é a máquina máis complexa. E, como con calquera coche, un combustible encaixa mellor que outro. Os estudos demostran que a carne é un combustible moi ineficiente para esta máquina e ten un custo elevado. Por exemplo, os esquimós, que comen principalmente peixe e carne, envellecen moi rápido. A súa esperanza de vida media apenas supera os 30 anos. Os kirguises no seu momento tamén comían principalmente carne e raramente vivían máis de 40 anos. Por outra banda, hai tribos como os hunza que viven no Himalaia, ou grupos relixiosos como os adventistas do sétimo día, cuxa esperanza de vida media oscila entre os 80 e os 100 anos! Os científicos están convencidos de que o vexetarianismo é a razón da súa excelente saúde. Os indios maias de Yutacan e as tribos iemenitas do grupo semita tamén son famosos pola súa excelente saúde, de novo grazas a unha dieta vexetariana.
E como conclusión, quero subliñar unha cousa máis. Ao comer carne, unha persoa, por regra xeral, escóndese baixo salsas, salsas e salsas. El procesa e modifícao de moitas maneiras diferentes: patacas fritas, cocidos, guisos, etc. Para que serve todo isto? Por que non, como os depredadores, comen carne crúa? Moitos nutricionistas, biólogos e fisiólogos demostraron de forma convincente que as persoas non son carnívoras por natureza. Por iso modifican con tanta dilixencia os alimentos que non son característicos para eles mesmos.
Fisioloxicamente, os humanos están moito máis preto de herbívoros como monos, elefantes e vacas que de carnívoros como cans, tigres e leopardos. Digamos que os depredadores nunca suan; neles, o intercambio de calor prodúcese a través dos reguladores da frecuencia respiratoria e da lingua saínte. Os animais vexetarianos, en cambio, dispoñen de glándulas sudoríparas para este fin, a través das cales abandonan o organismo diversas substancias nocivas. Os depredadores teñen dentes longos e afiados para suxeitar e matar as presas; Os herbívoros teñen dentes curtos e non teñen garras. A saliva dos depredadores non contén amilase e, polo tanto, é incapaz de descompoñer previamente os amidóns. As glándulas dos carnívoros producen grandes cantidades de ácido clorhídrico para dixerir os ósos. As mandíbulas dos depredadores teñen un grao limitado de mobilidade só arriba e abaixo, mentres que nos herbívoros móvense nun plano horizontal para mastigar alimentos. Os depredadores botan líquidos, como, por exemplo, un gato, os herbívoros tírano a través dos dentes. Hai moitas ilustracións deste tipo, e cada unha delas mostra que o corpo humano corresponde ao modelo vexetariano. Puramente fisioloxicamente, as persoas non están adaptadas a unha dieta de carne.
Aquí están quizais os argumentos máis convincentes a favor do vexetarianismo. Por suposto, cada un é libre de decidir por si mesmo que modelo de nutrición seguir. Pero a elección feita a favor do vexetarianismo será sen dúbida unha elección moi digna!
Fonte: http://www.veggy.ru/